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cantuccini vegani appena sfornati

Cantuccini vegani

29 Settembre 2024
I cantuccini vegani sono più leggeri e golosissimi!
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Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Tempo di raffreddamento: 20 minuti
Servings: 28 biscotti
Difficoltà: molto facile

La ricetta è senza i seguenti allergeni:

simbolo senza latticini con scritta
simbolo senza soia con scritta
simbolo senza uova con scritta
simbolo veg con scritta

Cosa ti occorre

  • 2 ciotole
  • carta forno

Ingredienti

  • 280 g farina 0
  • 7 g lievito per dolci
  • 2 g sale
  • 140 g zucchero semolato
  • ½ limone, solo la buccia grattugiata
  • estratto di vaniglia mezzo cucchiaino
  • 70 g latte vegetale
  • 55 g olio di girasole
  • 120 g mandorle non pelate

Procedimento

  • Riscalda il forno a 170° in modalità statica.
  • Unisci in una ciotola gli ingredienti secchi cioè la farina con il lievito per dolci setacciato.
  • In un'altra ciotola mescola l'olio, il latte vegetale, l'estratto di vaniglia, lo zucchero, il sale e la scorza di limone.
  • Ora aggiungi gli ingredienti secchi, mescola con un cucchiaio e poi aiutati con le mani, impasta lo stretto necessario in modo che il composto sia omogeneo.
    Unisci le mandorle non pelate.
    Nota: io le ho tagliato le mandorle a metà prima di aggiungerle, in modo che si distribuissero meglio nell'impasto.
    impasto dei cantuccini vegani
  • Dividi l'impasto in due e forma due filoncini, disponili sulla leccarda da forno ricoperta di carta forno o da un tappetino di silicone microforato e inforna per 25 minuti.
    filoncini di cantuccini vegani pronti da infornare
  • Sforna i due filoncini e lasciali riposare per 20 minuti, poi taglia i cantuccini con un coltello affilato in diagonale.
    taglio dei cantuccini vegani tra prima e seconda cottura
  • Disponi ora nuovamente sulla leccarda da forno tutti i cantuccini su un fianco e continua la cottura per altri 8-10 minuti, poi girali e continua ancora la cottura per 8-10 minuti, devono dorarsi e acquisire croccantezza.
    Attenzione: lasciali dorare secondo i tuoi gusti, se li preferisci più morbidi diminuisci il tempo di cottura per ogni lato. A me piacciono biscottati e croccanti e per questo li ho fatti cuocere un po' più a lungo. Inoltre, ricorda che ogni forno è diverso dall'altro per cui controlla la cottura a vista!
    Sforna i cantuccini e lasciali raffreddare completamente prima di servirli.
    cantuccini vegani in seconda cottura
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