• Riscalda il forno a 160°C in modalità ventilata.
• Separa i tuorli dagli albumi e metti da parte.

Monta a neve gli albumi

• Nella planetaria con gancio a filo o con uno sbattitore elettrico monta gli albumi a neve con il cremor tartaro.

  Attenzione: non montarli eccessivamente, gli albumi montati dovranno essere sodi, ma ancora “lucidi”.

Mescola gli ingredienti secchi

• In una ciotola capiente setaccia insieme la farina di riso, la fecola di patate, il lievito, poi aggiungi il pizzico di sale.

  Aggiungi anche la scorza grattugiata di limone.
  

Mescola gli ingredienti liquidi

• In un bicchiere mescola con una forchetta l’acqua e l’olio.

Prepara l'impasto

• Nella ciotola degli ingredienti secchi fai un buco al centro e versa gli ingredienti liquidi e mescola con una frusta a mano.

  Poi aggiungi i tuorli uno alla volta, amalgamando molto bene tra l’uno e l’altro.
  
• Ora aggiungi 3 o 4 cucchiai di albumi montati a neve e mescola bene.

  Nota: non preoccuparti se gli albumi si smontano, questo passaggio serve per rendere "simile e ricettivo" il composto a ricevere gli albumi montati a neve al punto successivo.
  
• Unisci ora in 2 volte gli albumi montati al composto, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto con delicatezza, ma con decisione.

  Consiglio: mentre incorpori gli albumi con il movimento dall'alto in basso gira anche la ciotola: un quarto di giro ad ogni mescolata, il risultato finale sarà migliore.
  

Cottura della Chiffon Cake

• Versa il composto nello stampo e livellalo delicatamente senza smontarlo.

  Inforna lo stampo utilizzando il ripiano del forno medio-basso e lascia cuocere per un'ora e mezzo.
  
• Trascorso il tempo di cottura fai la prova dello stecchino per verificare se la Chiffon Cake è cotta (vedi la mia guida come fare la prova dello stecchino).

  La parte superiore della Chiffon Cake risulterà dorata e in alcuni casi è possibile che ci siano delle crepe dovute alla lievitazione, ma non preoccuparti perché è tutto normale; comunque non le vedrà nessuno perché diventeranno la base di appoggio del dolce
  
• Sforna il ciambellone e capovolgilo sui tre piedini e lascialo raffreddare per almeno 3 ore.

  A questo punto passando una spatola sottile o un coltello con delicatezza lungo le pareti della Chiffon Cake potrai estrarla dallo stampo, rimarrà ancora però da staccare il tubo centrale.

  Passa la spatola sottile anche attorno al cono centrale e nella parte superiore del dolce, staccando anche il secondo elemento dello stampo.
  

Decorazione

• Cospargi la Chiffon Cake con lo zucchero a velo o meglio con lo zucchero Bucaneve, lo zucchero a velo che non viene assorbito dei dolci umidi.