Colomba vegana: ricetta senza uova e senza burro soffice e profumata
12 Febbraio 2026Il dolce iconico di Pasqua in versione vegan!
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Servings: 10 porzioni
La ricetta è senza i seguenti allergeni:
Cosa ti occorre
- 1 stampo per colomba da 750 g
- 1 planetaria con gancio
Ingredienti
Ingredienti per l'impasto:
- 450 g farina 0
- 160 g zucchero
- 240 g latte di mandorla non zuccherato
- 70 g olio di girasole
- 7 g lievito di birra secco
- 2,5 g sale (¾ di un cucchiaino raso)
- 1 g curcuma in polvere (un pizzico)
- 5 g estratto di vaniglia (un cucchiaino)
- 10 g aroma Spumadoro (un cucchiaio)
Ingredienti per la farcitura:
- 60 g uvetta sultanina
- 60 g canditi di arancia
Ingredienti per la glassa di copertura:
- 40 g farina di mandorle
- 40 g farina di nocciole
- 50 g zucchero grezzo di canna
- 15 g farina di mais tipo fioretto o fumetto
- 8 g amido di mais (maizena)
- 50 g aquafaba di ceci
Ingredienti per la decorazione:
- 25 g granella di zucchero
- 30 g mandorle non pelate
Procedimento
Prepara l'impasto
- Sciacqua l'uvetta e mettila a bagno per 10 minuti in acqua tiepida, poi strizzala e asciugala bene.
- Nella ciotola della planetaria con il gancio ad uncino versa gli ingredienti secchi: farina, lievito di birra secco, zucchero, curcuma e sale e mescola. Poi aggiungi gli ingredienti liquidi: l'olio, l'estratto di vaniglia, il latte di mandorla, l'olio, la buccia di mezza arancia e un cucchiaio di Spumadoro o aroma di arancia.
- Impasta per 5 minuti a bassa velocità, poi aggiungi l'uvetta e i canditi e impasta ancora per circa 3 minuti.Nel frattempo riempi a ¾ un pentolino d'acqua e porta a bollore.
Prima lievitazione
- Copri la ciotola con della pellicola alimentare e inserisci la griglia con la ciotola nel forno.Ora posiziona sul fondo del forno il pentolino con l'acqua portata a bollore, chiudi il forno e lascia lievitare al raddoppio del volume, circa 2-3 ore.
- Quando l'impasto sarà raddoppiato trasferiscilo sul piano di lavoro infarinato e modellalo a forma di rettangolo con le mani.
- Ora è il momento di dare qualche piega all'impasto per favorire la seconda lievitazione e la sofficità finale della colomba.Piega i lati corti del rettangolo verso il centro aiutandoti con un tarocco. Poi forma di nuovo un rettangolo e ripeti le pieghe. Ripeti 3 volte.Se l'impasto è molto morbido non preoccuparti andrà bene lo stesso.
- Ora dividi in 2 parti uguali l'impasto : il primo pezzo posizionalo nello stampo di carta a forma di colomba per formare il corpo. Poi la parte rimanente dell'impasto, dividilo in due pezzi e posizionali per formare le ali.
Seconda lievitazione
- Copri con la pellicola alimentare, fai scivolare lo stampo della colomba con l'impasto sulla griglia del forno e lascia lievitare per almeno un'ora e mezzo, sempre nel forno.
Prepara la glassa e decora
- Preriscalda il forno a 170° in modalità statica.
- In una ciotola mescola con un cucchiaio farina di mandorle, farina di nocciole, zucchero di canna grezzo, farina di mais fioretto, amido di mais (maizeina) e l'aquafaba.
- Trascorso il tempo di lievitazione con un po' di pazienza distribuisci la glassa su tutta la superficie della colomba.
- Poi decorala con la granella di zucchero e le mandorle.
Cottura
- Inforna la colomba sul ripiano medio del forno e lasciala cuocere per circa 50 minuti. Prima di sfornare fai la prova stecchino.
- Terminato il tempo di cottura lascia raffreddare sui fornelli o su una griglia di rafreddamento per almeno 3 ore.
Note
Se non possiedi lo stampo a forma di colomba puoi cuocere il dolce in una tortiera di diametro 22 foderandolo di carta forno.
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