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crostata amaretti e marmellata spolverata di zucchero a velo

Crostata amaretti e marmellata

27 Maggio 2025
Il dolce da condividere che sa di casa!
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Preparazione: 40 minuti
Cottura: 30 minuti
Tempo di riposo: 2 ore 30 minuti
Servings: 12 porzioni
Difficoltà: media

La ricetta è senza i seguenti allergeni:

simbolo senza frutta a guscio con scritta
simbolo senza soia con scritta

Cosa ti occorre

  • 1 pentolino
  • 1 tortiera Ø 24 cm o tortiera quadrata 21 x 21 cm
  • 1 planetaria o una ciotola capiente
  • 1 mattarello
  • 1 grattugia per agrumi
  • pellicola alimentare

Ingredienti

  • 100 g amaretti

Per la marmellata di prugne

  • 200 g prugne secche
  • ½ limone, solo la buccia
  • 50 g acqua (circa 3 cucchiai)
  • 45 g zucchero (3 cucchiai)

Per la pasta frolla

  • 300 g farina 00
  • 150 g burro freddo a dadini
  • 100 g zucchero a velo
  • 1 uovo medio a temperatura ambiente
  • ½ limone, solo la buccia grattugiata
  • 2 g sale

Per decorare

  • zucchero a velo

Procedimento

Prepara la pasta frolla

  • Nella ciotola della planetaria o a mano in una ciotola impasta tutti gli ingredienti per la pasta frolla: farina, zucchero a velo, l'uovo, il burro freddo, la buccia di limone e il sale.
    Lavora l'impasto velocemente e il minimo necessario per ottenere un impasto liscio e compatto.
    pasta frolla per la crostata amaretti e marmellata
  • Poi forma un panetto alto circa 2 cm, avvolgilo nella pellicola alimentare e mettilo a riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

Prepara la marmellata di prugne secche

  • Taglia a pezzetti le prugne secche, puoi usare anche le forbici.
    Versa nel pentolino le prugne secche a pezzetti, lo zucchero, le bucce di limone e l'acqua. Cuoci a fuoco basso continuando a mescolare con un cucchiaio, cercando di amalgamare per formare la marmellata per il ripieno.
    ingredienti nel pentolino per la crostata amaretti e marmellata
  • Ci vorranno circa 10 minuti, se serve aggiungi un po' di acqua in più, la marmellata dovrà essere morbida e spalmabile.
    Elimina le bucce di limone.
    prugne secche per la crostata amaretti e marmellata

Assembla la crostata

  • Trascorso il tempo di riposo della pasta frolla, riprendila e impastala brevemente per dare plasticità, in caso contrario si spezzerebbe.
    Ora stendila ad un altezza di circa 5 mm e fodera la tortiera, eliminando l'eccesso, che ti servirà per le losanghe. La pasta avanzata, quindi, riponila per ora in frigorifero.
    fondo di pasta frolla della crostata amaretti e marmellata
  • Sbriciola grossolanamente con le mani gli amaretti e con la metà ricopri il fondo della crostata.
    fondo di amaretti della crostata amaretti e marmellata
  • Poi stendi la marmellata sullo strato di amaretti.
    Infine, distribuisci l'altra metà degli amaretti sbriciolati sullo strato di marmellata.
  • Ora è il momento di decorare la parte superiore della crostata. Stendi la pasta frolla che avevi messo da parte e stendila con il mattarello ad un'altezza di 3 mm circa. Poi taglia delle striscie e disponile sulla crostata.
    losanghe intrecciate sulla crostata amaretti e marmellata
  • Fai riposare la crostata per mezz'ora in frigorifero e nel frattempo riscalda il forno in modalità statica a 180°C.
  • Trascorso il tempo di riposo inforna e lascia cuocere per 25-30 minuti. Quindi sforna e lascia raffreddare sopra i fornelli o su una griglia di raffreddamento.
    Quando è completamente raffreddata puoi spolverarla di zucchero a velo e servire.
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