Go Back Email Link
crostata con farina di grano saraceno farcita con confettura ai lamponi

Crostata con farina di grano saraceno: rustica, senza glutine e irresistibile

28 Gennaio 2026
Perfetta a colazione o a merenda
stampa Pin
Preparazione: 40 minuti
Cottura: 40 minuti
Tempo di riposo: 2 ore 30 minuti
Servings: 10 porzioni
Difficoltà: facile

La ricetta è senza i seguenti allergeni:

simbolo senza frutta a guscio con scritta
simbolo senza glutine con scritta
simbolo senza latticini con scritta
simbolo senza soia con scritta

Cosa ti occorre

  • 1 tortiera Ø 22 cm
  • 1 mattarello
  • pellicola alimentare

Ingredienti

  • 120 g burro
  • 120 g zucchero a velo
  • 220 g farina di grano saraceno
  • 70 g farina di riso
  • 40 g fecola di patate
  • 1 g lievito per dolci (un pizzico)
  • 1 g sale (un pizzico)
  • 2 tuorli
  • 1 uovo
  • 430 g confettura di lamponi

Procedimento

Prepara la pasta frolla con farina di grano saraceno

  • In una ciotola mescola gli ingredienti secchi: la farina di grano saraceno, la farina di riso, la fecola, il sale e il lievito setacciato.
  • Impasta nella planetaria con il gancio a foglia oppure a mano in una ciotola, fino ad omogeneizzare il tutto senza far perdere la consistenza al burro.
  • Poi aggiungi i tuorli uno alla volta e l’uovo intero.
  • Unisci gli ingredienti secchi mescolati al punto 1 e impasta fino ad ottenere la consistenza classica della frolla.
    Prepara un panetto rettangolare alto circa 1 cm e avvolgilo nella pellicola alimentare.
    Lascia riposare in frigorifero per almeno 2 ore o anche per tutta la notte, se la prepari il giorno prima.

Prepara la crostata con farina di grano saraceno

  • Preriscalda il forno in modalità statica a 170°C.
  • Trascorso il tempo di riposo spezzetta la pasta frolla e impastala brevemente in planetaria o a mano, questo passaggio darà alla pasta frolla la perfetta plasticità per essere poi stesa con il mattarello.
  • Stendi la pasta frolla con farina di grano saraceno con il mattarello su un piano da lavoro infarinato (con farina di riso), fino ad ottenere uno spessore di circa 4 mm.
  • Fodera con la frolla appena stesa la tortiera, che dovrà essere stata precedentemente imburrata e infarinata (e la tua tortiera è antiaderente no-stick salta questo passaggio).
    Buca il fondo della crostata con i rebbi di una forchetta.
    Recuperare i ritagli e gli scarti di frolla, uniscili e riponili in frigo.
    tortiera foderata di pasta frolla con farina di grano saraceno
  • Versa la confettura sulla base di frolla e distribuiscila in modo omogeneo con il dorso di un cucchiaio.
    confettura di lamponi distribuita sulla base della crostata con farina di grano saraceno
  • Stendi la frolla avanzata sempre con il mattarello ad uno spessore di 4 mm e ritaglia con la rotella per tagliare la pizza le losanghe (strisce) e decora la crostata.
    crostata con farina di grano saraceno decorata con le losanghe intreciate pronta da infornare
  • Inforna la crostata nel ripiano basso del forno e lascia cuocere per circa 40 minuti.
  • Sforna la crostata e lasciare raffreddare completamente. Poi, estraila dallo stampo e servila.
Ti è piaciuta questa ricetta?Seguimi su Instagram @passavoce.it, condividi la foto del tuo dolce con l’hashtag #passavoce e farai parte anche tu della mia gallery!