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crostata di frutta a forma di cuore con lamponi, ribes rossi e chicchi di melograno

Crostata di frutta a forma di cuore: il dolce perfetto per stupire

19 Gennaio 2026
L'effetto WOW è assicurato!
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Preparazione: 45 minuti
Cottura: 25 minuti
Tempo di riposo: 2 ore 30 minuti
Servings: 8 porzioni
Difficoltà: media

La ricetta è senza i seguenti allergeni:

simbolo senza frutta a guscio con scritta
simbolo senza glutine con scritta
simbolo senza soia con scritta
simbolo senza uova con scritta

Cosa ti occorre

  • 1 tortiera a cuore o una tortiera Ø 22 cm
  • 1 pentolino
  • 1 spatola (facoltativa)
  • pellicola alimentare

Ingredienti

Per la pasta frolla (per le versioni senza glutine, senza uova o vegan leggi il paragrafo "Varianti per intolleranze e scelte alimentari")

  • 300 g farina 00
  • 150 g burro
  • 100 g zucchero a velo
  • 1 uovo o 60 g di Veg Egg
  • sale (un pizzico)

Per la farcitura

  • 250 ml panna fresca
  • 40 g zucchero
  • 3 g gelatina in fogli (marca Paneangeli 1,5 fogli)
  • 1 bacca di vaniglia essiccata
  • confettura di lamponi (qualche cucchiaio)

Per la decorazione

  • lamponi a piacere
  • ribes rossi a piacere
  • 1 melograno

Procedimento

Prepara la pasta frolla

  • Taglia il burro freddo a dadini di circa 1 cm per lato.
  • In una planetaria con il gancio a foglia o in una ciotola unisci tutti gli ingredienti e impasta brevemente fino ad ottenere un impasto omogeneo.
    Ricordati che la pasta frolla non deve essere lavorata allungo, ma il minor tempo possibile.
  • Forma un panetto alto circa 1 cm, avvolgilo nella pellicola alimentare e lascialo riposare in frigorifero per circa 2 ore.
    panetto di pasta frolla alto circa un centimetro
  • Trascorso il tempo di riposo tira fuori la pasta frolla dal frigo e lasciala a temperatura ambiente per circa 15 minuti. Poi mpasta la pasta frolla brevemente a mano per ridare plasticità.
    Se, invece, usi la planetaria ti consiglio di tagliare il panetto in pezzi grossi e impastarlo con il gancio a foglia per pochi secondi.

Stendi la pasta frolla

  • Stendi la pasta frolla con il mattarello fino a raggiungere uno spessore di 4-5 mm e fodera lo stampo a cuore, eliminando la frolla in eccesso.
    Ora bucherella il fondo della crostata con i rebbi di una forchetta.
    guscio di pasta frolla a forma di cuore pronto da infornare
  • Lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
    Con la pasta frolla che avanzi puoi tagliare dei piccoli cuoricini per aggiungerli alla decorazione del dolce e che dovrai cuorere a parte.
    biscottini di pasta frolla a forma di cuore da usare come decorazione
  • Nel frattempo riscalda il forno a 180° in modalità statica.
  • Terminato il tempo di riposo inforna il tuo guscio di frolla e lascia cuocere per circa 20-25 minuti. Il tempo è sempre difficile da determinare, dipende sempre dal tuo forno.
    Sforna e lascia raffreddare completamente (io ho atteso 2 ore circa).
    Consiglio: tieni d'occhio la frolla verso fine cottura, se vedi che i bordi iniziano a prendere colore allora sforna immediatamente.

Prepara la farcitura

  • Quando il guscio di pastafrolla è perfettamente freddo è il momento di preparare la panna cotta.
    Metti a bagno i fogli di gelatina in un ciotola di acqua fredda per almeno 10 minuti.
    gelatina per la farcitura di panna cotta della crostata di frutta a forma di cuore
  • Scalda in un pentolino metà della panna fresca, lo zucchero, la gelatina strizzata e la bacca di vaniglia e scalda fino a che la gelatina e lo zucchero si saranno sciolti completamente.
    Spegni e aggiungi il resto della panna fresca fredda, mescolando.

Assembra la crostata

  • Stendi con una piccola spatola o con il dorso di un cucchiaio un velo di confettura di lamponi sul fondo del guscio di frolla a forma di cuore.
    confettura di lamponi stesa sul fondo del guscio di pasta frolla a forma di cuore
  • Trasferisci la panna cotta in una piccola brocca e con delicatezza versa la nella crostata coprendo la confettura di lamponi.
    farcitura di panna cotta della crostata di frutta a forma di cuore
  • Lascia rapprendere la panna cotta prima a temperatura ambiente e poi quando riesci a spostare la crostata riponila in frigorifero.

Decora la crostata

  • Mentre la crostata si raffredda in frigorifero prepara la frutta per la decorazione, avendo cura di asciugarla perfettamente.
  • Decora la crostata di frutta a forma di cuore come preferisci. A me era piaciuto tantissimo l'immagine che avevo trovato all'interno dello stampo a cuore e l'ho decorata così.
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