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Graham Crackers i biscotti americani con farina integrale senza uova speziati alla cannella

Graham crackers i famosi biscotti americani alla cannella

12 Giugno 2024
Buonissimi da soli, perfetti come base per le cheesecake e per gli s'mores!
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Preparazione: 30 minuti
Cottura: 8 minuti
Raffreddamento: 1 ora
Servings: 30 biscotti 5 x 5 cm
Difficoltà: facile

La ricetta è senza i seguenti allergeni:

simbolo senza frutta a guscio con scritta
simbolo senza soia con scritta
simbolo senza uova con scritta

Cosa ti occorre

  • 1 planetaria o sbattitore elettrico
  • 1 mattarello
  • 1 taglierina a rotella dentata (non necessaria)
  • carta forno

Ingredienti

  • 260 g farina integrale
  • 125 g farina 00
  • 5 g bicarbonato
  • 230 g burro
  • 160 g zucchero grezzo di canna
  • 40 g miele di acacia o sciroppo d'acero
  • 20 g melassa
  • 2 g cannella in polvere
  • 3 g sale (un pizzico)

Procedimento

  • In una ciotola mescola la farina 00 e il bicarbonato.
  • In una planetaria con il gancio a foglia o con uno sbattitore elettrico monta a media velocità il burro con lo zucchero di canna, il miele, la melassa, la cannella e il sale per 3 minuti.
  • Riduci la velocità al minimo e aggiungi in modo alternato la farina integrale e quella mescolata nella ciotola al punto 1.
    Mescola fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
  • Versa l’impasto su un foglio di carta forno e forma un panetto rettangolare con le mani, come si fa per la pasta frolla, poi dividilo con un coltello in 3 parti.
    Stendi con un mattarello ciascuna delle 3 parti tra due fogli di carta forno fino a raggiungere uno spessore di circa 3 mm, cerca anche di dare una forma rettangolare all’impasto steso.
    Riponi gli impasti stesi ancora tra i fogli di carta forno su un vassoio o una leccarda da forno, in modo che non si incurvino (puoi impilarli uno sull’altro) e metteteli in frezeer per 30 minuti.
  • Riscalda il forno a 180°C in modalità statica.
  • Togli gli impasti dal freezer uno alla volta in modo che non si scaldino e segui le seguenti istruzioni:
    Solleva il foglio di carta forno superiore e bucherella ordinatamente tutta la superficie con i rebbi di una forchetta o con uno stecchino o con l’apposito rullo bucasfoglia (quello che si usa anche per forare il fondo di pastafrolla di una crostata).
    Ora ritaglia con una rotella dentata o con un coltello i Graham Cracker, puoi scegliere tra la forma rettangolare 7×4 cm oppure quadrata 5×5 cm, dipende come devi poi utilizzarli.
    Nota: per preparare gli s'mores ti consiglio di seguire la forma rettangolare dei marshmallow.
    Riponi nuovamente in freezer per 30 minuti senza ricoprire con la carta forno questa volta e ripercorri gli stessi passaggi per il secondo foglio di impasto e a seguire gli altri.
  • Togli i biscotti dal freezer e aiutandoti con una spatola staccali delicatamente dalla carta forno e disponili distanziati di un paio di centimetri l’uno dall’altro su una leccarda da forno anch’essa ricoperta di carta forno.
    Inforna e cuoci per circa 8-10 minuti o finchè i biscotti non diventanno dorati.
    Nota: il tempo di cottura dipende sempre dal tuo forno, fai una prova con un paio di biscotti e così saprai regolarti per le altre infornate.
  • Sfornali, lasciali riposare 5 minuti e poi trasferiscili su una gratella fino a completo raffraddamento.
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