Ile flottante, la ricetta del famoso dessert francese
21 Giugno 2024L'isola galleggiante più dolce che c'è!
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Servings: 8 coppette
La ricetta è senza i seguenti allergeni:
Cosa ti occorre
- 1 casseruola
- 1 frusta a mano
- 1 colino
- 1 cucchiaio di legno
- 1 planetaria o sbattitore elettrico
- 1 termometro da cucina (non necessario)
Ingredienti
Per la crema inglese leggera
- 500 g latte vaccino intero o vegetale di soia
- 6 tuorli
- 100 g zucchero semolato bianco o grezzo di canna
- 10 g estratto di vaniglia (2 cucchiaini)
Per le meringhe
- 4 albumi a temperatura ambiente
- 70 g zucchero semolato bianco o grezzo di canna
Per decorare
- mandorle a lamelle (non necessarie)
Procedimento
Prepara la crema inglese leggera
- Scalda il latte in una casseruola, non deve bollire.
- In una ciotola a parte mescola con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero, poi aggiungi l'estratto di vaniglia.
- Ora versa poco alla volta il latte caldo a filo filtrandolo con un colino e continuando a mescolare perché non si formino grumi.
- Versa tutto di nuovo nella casseruola e cuoci per circa 10 minuti mescolando con un cucchiaio di legno, il composto non deve bollire ma addensarsi.Nota: se hai un termometro controlla che la crema non superi gli 82 °C, se non disponi di un termometro non preoccuparti, ma regola l'intensità del fuoco in modo da non far bollire la crema.
- Trascorsi i 10 minuti la crema si sarà addendata, come fai a sapere se la consistenza raggiunta dalla tua crema è quella giusta?Fai la prova del cucchiaio!Immergi il cucchiaio di legno nella crema, fai scolare l'eccesso, poi passa un dito sul dorso del cucchiaio: se rimane il segno netto del passaggio del tuo dito allora è pronta!Nota: la crema non diventerà densa come la crema pasticcera ma ha una consistenza più fluida.
- Versa la crema in una ciotola e lascia raffreddare a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto.
Prepara le meringhe
- Riscalda il forno a 180°C in modalità statica e repara una leccarda da forno foderata con carta forno.
- Versa gli albumi in una ciotola e montali a neve ferma con le fruste elettriche o con la planetaria e gancio a filo, aggiungendo lo zucchero non appena gli albumi iniziano ad addensarsi.
- È il momento di formare le isole galleggianti, ti spiego come fare, è semplicissimo!Utilizza due cucchiai per formare delle piccole palline, non devono avere forme regolari, aiutati anche con le dita per dare loro una forma tondeggiante e poi disponile ordinatamente sulla leccarda.Nota: Io preferisco tante piccole palline, circa 3 per coppetta, perché così avevo mangiato questo dolce a Parigi, altrimenti puoi scegliere di formare una sola pallina o "quenelle" più grande, una per ogni coppetta.
- Inforna le palline per circa 3 minuti, poi sfornale e lasciale raffreddare.
- Disponi circa 3 palline in ciascuna coppetta e decora con una manciata di lamelle di mandorle.Conserva le coppette in frigorifero riportandole a temperatura ambiente prima di servirle.
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