• Riscalda il forno a 180° in modalità statica.

  Attenzione: cuoci i muffin sempre in modalità statica, perché la modalità ventilata potrebbe disturbare la lievitazione deformando la classica forma a funghetto.

Prepara il latticello vegetale

• In una tazza mescola il latte di soia con il succo di limone e lascia riposare per 10 minuti.

Mescola gli ingredienti secchi

• In una ciotola setaccia il cacao e il lievito per dolci. Poi aggiungi la farina di riso, la farina di mandorle, l'amido di mais, lo zucchero di canna integrale e il sale.

  Mescola con una frusta a mano o con un cucchiaio.
• Pesa le gocce di cioccolato e infarinale con un cucchiaio della miscela di farine appena preparata.

Prepara l'impasto

• Trascorsi i 10 minuti aggiungi agli ingredienti secchi il latticello vegetale, l'olio di semi di girasole, la purea di mele e le gocce di cioccolato infarinate.

  Attenzione a non mescolare eccessivamente. Quanto? Il minimo necessario, che corrisponde più o meno a circa 10-12 volte, il composto rimarrà grumoso e potresti vedere ancora dei punti in cui la farina è ancora evidente.
• Aggiungi le gocce di cioccolato infarinate e mescola ancora un paio di volte.

  Ora fermati e non cedere alla tentazione di continuare a mescolare altrimenti i tuoi muffin risulteranno gommosi e pesanti.
• Ora con un mestolo o un dosa gelato distribuisci l'impasto nei pirottini riempiendoli fino a ¾.

  Questo è il momento di aggiungere gocce di cioccolato sulla superficie dei muffin prima di infornarli.

È il momento di cuocere i muffin

• Inforna sulla griglia del forno e lascia cuocere per circa 20 minuti. Prima di sfornare verifica la cottura con lo stecchino.
• Sforna e dopo 10 minuti dovresti riuscire con facilità a spostare i muffin dalla teglia sulla griglia di raffreddamento.