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pancake alla zucca alti e soffici con yogurt greco e noci spezzettate

Pancake alla zucca: alti, soffici e facili da preparare

29 Agosto 2025
Se non li hai mai assaggiati, non perderteli!
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Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15 minuti
Servings: 12 pancake di Ø 10 cm circa
Difficoltà: molto facile

La ricetta è senza i seguenti allergeni:

simbolo senza frutta a guscio con scritta
simbolo senza glutine con scritta
simbolo senza latticini con scritta
simbolo senza soia con scritta
simbolo senza zuccheri raffinati con scritta

Cosa ti occorre

  • 1 ciotola capiente
  • 1 setaccio
  • 1 padella antiaderente
  • 1 frusta a mano (facoltativo)
  • 1 frullatore ad immersione (facoltativo)

Ingredienti

  • 150 g zucca cotta

Ingredienti secchi

  • 150 g farina 00 opp. 0, tipo 1 o farina di avena
  • 50 g zucchero o 35 g di sciroppo d'acero
  • 8 g lievito per dolci
  • cannella in polvere
  • sale (un pizzico)

Ingredienti liquidi

  • 130 g latte vaccino o vegetale
  • 1 uovo a temperatura ambiente
  • 15 g olio di girasole (un cucchiaio)

Procedimento

  • Taglia a pezzetti la zucca e cuocila per renderla morbida.
    Cottura in microonde: metti la zucca in un contenitore adatto alla cottura in microonde con il coperchio e cuoci per circa 4 minuti alla massima potenza. Verifica la cottura e se necessario cuocere ancora finché non sarà morbida (i minuti dipendono dalla potenza del tuo forno microonde).
    Cottura in forno: disponi i pezzi di zucca sulla leccarda del forno e cuoci a 180°C per 20-25 minuti o finché non sarà ammorbidita. Puoi anche utilizzare la friggitrice ad aria.
  • Frulla la zucca, io ho utilizzato il frullatore ad immersione, o schiacciala con una forchetta: devi ottenere una purea liscia e senza grumi.
  • In una ciotola setaccia e mescola gli ingredienti secchi: farina, zucchero, lievito, cannella e sale.
  • In un’altra ciotola unisci gli ingredienti liquidi: uovo, latte e olio.
  • Aggiungi la purea di zucca ai liquidi e poi incorpora gli ingredienti secchi, mescolando delicatamente.
  • Scalda una padella antiaderente e ungila leggermente con olio, eliminando l'eccesso.
    Versa circa 2 cucchiai di pastella nella padella per ogni pancake e con il dorso di un cucchiaio distribuiscila in modo da ottenere un pancake con un diametro di circa 10 cm.
    Cuoci a fiamma medio-bassa fino a quando non vedrai comparire delle bollicine sulla superficie: questo è il momento di girare il pancake (sotto dovrà essere dorato).
  • Ora cuoci l'altro lato dei pancake alla zucca fino a doratura. Servili caldi.
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