Pasta biscotto senza glutine
3 Giugno 2026Una base morbida ed elastica perfetta per rotoli dolci e torte farcite
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La ricetta è senza i seguenti allergeni:
Cosa ti occorre
- 1 planetaria o sbattitore elettrico
- 1 setaccio
- carta forno
- pellicola alimentare
Ingredienti
- 150 g albumi (circa quelli di 5 uova medie)
- 80 g tuorli (quelli di 4-5 uova medie)
- 100 g zucchero
- 30 g farina di riso *
- 20 g amido di mais (maizena) *
- 50 g olio di girasole
- ¼ limone, solo la buccia grattugiata
Procedimento
- Rivesti una teglia da circa 45 × 37 cm con carta forno.
- Preriscalda il forno statico a 190°C.
- Versa gli albumi in una ciotola e montali con lo zucchero fino a ottenere una massa stabile, lucida e ben montata.
- Aggiungi i tuorli e la scorza grattugiata di limone mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto.
- Setaccia insieme la farina di riso e l'amido di mais e incorporali poco alla volta al composto.
- Versa l'olio di girasole e continua a mescolare delicatamente fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Distribuisci l'impasto nella teglia e livellalo con una spatola in modo da ottenere uno spessore uniforme.
- Cuoci nel ripiano centrale del forno per circa 9-10 minuti. Ricorda che ogni forno è diverso.
- Subito dopo aver sfornato la pasta biscotto, coprila con un foglio di carta da forno, prendi un'altra teglia delle stesse dimensioni e appoggiala sopra, poi capovolgila. Togli delicatamente il foglio di carta da forno della cottura: si porterà via la crosticina dorata.
- Copri subito con la pellicola alimentare mettendola a contatto con tutta la superficie della pasta biscotto e lasciala raffreddare così. In questo modo l’umidità resterà rinchiusa nella pasta biscotto lasciandola elastica, soffice e umida.
- Dopo il raffreddamento, togli la pellicola per alimenti, la pasta biscotto è pronta per essere utilizzata.
Note
Per ottenere lo spessore corretto utilizza una teglia di circa 45 × 37 cm o una teglia con una superficie simile. Con teglie più grandi la pasta biscotto risulterà più sottile e potrebbe cuocere più velocemente.
Ingredienti con asterisco*: in caso di celiachia devono essere certificati con il SIMBOLO SPIGA BARRATA o indicare la scritta SENZA GLUTINE sulla confezione.
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