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pasta frolla senza glutine perfetta per biscotti e crostate

Pasta frolla senza glutine: perfetta, friabile e non si sbriciola

8 Aprile 2024
La ricetta della pasta frolla senza glutine perfetta per preparare biscotti e crostate
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Preparazione: 15 minuti
Cottura: 0 minuti
tempo di raffreddamento: 1 ora 30 minuti
Servings: 35 biscotti o una crostata Ø 24-26 cm
Difficoltà: molto facile

La ricetta è senza i seguenti allergeni:

simbolo senza frutta a guscio con scritta
simbolo senza soia con scritta

Cosa ti occorre

  • 1 mattarello
  • pellicola alimentare

Ingredienti

  • 160 g farina di riso
  • 50 g farina di mais tipo fioretto o fumetto
  • 50 g fecola di patate
  • 30 g amido di mais (maizena)
  • 30 g farina (o amido) di tapioca
  • 2 g gomma di xantano
  • 150 g burro ammorbidito, vedi par. ingredienti e sostituzioni
  • 150 g zucchero a velo
  • g sale un bel pizzico
  • 1 uovo
  • ½ limone, solo la buccia grattugiata

Procedimento

  • In una ciotola capiente mescola con una frusta a mano la farina di riso, la farina di mais, la fecola, l'amido di mais, l'amido di tapioca, la gomma di Xantano, lo zucchero a velo, la buccia grattugiata del limone e il sale.
  • Aggiungi il burro e l'uovo e mescola fino a formare un impasto omogeneo, liscio e morbido, ma non appiccicoso.
  • Se impasti a mano, versa l'impasto sul piano di lavoro infarinato con poca farina di riso e lavoralo brevemente fino ad ottenere un composto omogeneo.
    Per impastare puoi utilizzare anche la planetaria con il gancio a foglia.
  • Appiattisci l'impasto ad uno spessore di circa 1,5 cm, avvolgilo nella pellicola alimentare e lascialo riposare in frigorifero per almeno un'ora o fino al momento in cui lo utilizzerai.
  • Togli la pasta frolla dal frigorifero e lasciala a temperatura ambiente per circa 10 minuti.
    Ora spolvera il piano di lavoro sempre con la farina di riso e impasta brevemente la pasta frolla per ridarle plasticità, in caso contrario tirandola con il mattarello si spezzerebbe. Questo procedimento di plastificazione dovrebbe essere fatto per qualsiasi pasta frolla al burro.
    Ora la pasta frolla è pronta per essere stesa con il mattarello.
    Consiglio: sia che tu abbia ritagliato dei biscotti o preparato il fondo di una crostata ti consiglio di fare raffreddare l'impasto circa 30 minuti in frigorifero prima di procedere con la cottura.
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