• Prepara lo stampo imburrando le cavità dello stampo per muffin.

Preparazione dei gusci di pasta sfoglia

• Apri e srotola la pasta sfoglia. Disponi il lato lungo verso di te e arrotola la pasta sfoglia staccandola con delicatezza dalla carta forno con cui viene venduta.

  Otterrai così un rotolo lungo.
  
• Taglia a metà il rotolo e ciascuna metà in 3 piccoli rotolini, in totale dovrai ottenere 6 piccoli rotolini.

  Ora prendi ogni rotolino e appoggialo sul piano di lavoro tenendo la parte arrotolata (dove si vede la spirale) verso l’alto.
  
• Prima con le dita e poi con il mattarello appiattisci la spirale e stendi la pasta in un disco di dimensioni sufficienti a riempire le cavità del tuo stampo per muffin.

  Puoi utilizzare un pirottino per muffin aperto come riferimento per le dimensioni da raggiungere.

  Nota: la pasta sfoglia è elastica e quindi mentri la stendi tenderà a "tornare indietro": non preoccuparti è normale, tu insisti in modo deciso, dal centro verso l'esterno del dischetto di pasta sfoglia, fino a raggiungere la dimensione di cui hai bisogno.
  
• Ora sistema tutti i dischi di pasta sfoglia nelle cavità dello stampo per muffin imburrato. Io mi sono aiutata con questo utile strumento per le tartellette, se non ce l'hai usa pure le dita.
  
• Preriscalda il forno a 250°C in modalità statica.

Prepara lo sciroppo

• In un pentolino versa l'acqua e lo zucchero e mescola bene. Poi porta bollore sempre mescolando fino ad ottenere uno sciroppo (ci vorranno circa 4-5 minuti dal bollore). Lascia intiepidire.

  Nota: capirai che è diventato uno sciroppo quando non avrà la consistenza dell'acqua ma appena più denso, proprio come uno sciroppo per la tosse per intenderci.

Prepara la crema

• In una piccola ciotola sciogli il cucchiaio di farina nel latte mescolando con una frusta a mano.
• In un'altra ciotola più capiente sbatti con una frusta l'uovo e i tuorli, poi aggiungi la buccia di limone, il latte in cui hai sciolto la farina e mescola bene il composto.

  Aggiungi anche lo sciroppo intiepidito e mescola.
• Cuoci la crema a bagnomaria per circa 10 minuti sempre mescolando, vedrai che si addenserà.

  Nota: la cottura a bagnomaria è il modo più semplice per non bruciare la crema, non vorrai dopo tutto il lavoro che hai fatto rischiare proprio con la crema?

  A questo punto togli la crema dal fuoco e dividila con un cucchiaio (o un dosatore per gelati) in pari quantità nelle cavità dello stampo da muffin foderate di pasta sfoglia.
  

Inforna i pastel de nata

• Posiziona lo stampo da muffin sulla griglia del forno e fai cuocere per circa 15-17 minuti, finché i dolcetti non saranno dorati.

  Tieni d'occhio i tuoi dolcetti, come sai ogni forno è diverso da un altro, devono dorarsi e non bruciarsi.

  Durante la cottura vedrai che la crema si gonfierà, non preoccuparti, poi quando i dolcetti si raffredderanno anche la crema si assesterà.
  
• Sforna i pastel de nata e lasciali raffreddare prima di sformarli dallo stampo. Servili tiepidi spolverandoli al momento con poco zucchero a velo e abbondante cannella in polvere.