• Scalda il forno a 200°C in modalità ventilata.
• Fodera 2 leccarde da forno con la carta forno.
• Prepara la sac a poche con una bocchetta con foro 1,3 cm.

  Se ne utilizzi una usa e getta fai un segno con il pennarello in modo da avere un foro di uscita di diametro circa 1,3 cm. Preparandola prima saprai dove tagliare dopo averla riempita.
  

Mescola gli ingredienti secchi

• In una ciotola setaccia la farina, la fecola di patate, il lievito per dolci e poi aggiungi il sale, mescola con una frusta a mano.

Mescola gli ingredienti liquidi

• In un'altra ciotola mescola sempre con la frusta a mano lo yogurt, l'olio di girasole, l'estratto di vaniglia e 20 g di zucchero semolato.

Monta l'aquafaba

• Versa l'aquafaba nella planetaria con il gancio a filo o in una ciotola con il frullino, aggiungi il cremor tartaro e monta alla massima velocità per 5 minuti con la planetaria e 7 con il frullino.
• Aggiungi i 60 g di zucchero semolato e continua a montare per altri 3 minuti con la planetaria o 5 minuti con il frullino.
  

Unisci gli ingredienti delle diverse ciotole

• Aggiungi agli ingredienti liquidi un paio di cucchiai colmi di aquafaba montata a neve e mescola con un cucchiaio senza il timore di smontare il composto, questo passaggio serve per alleggerire l'impasto prima di aggiungere il resto dell'aquafaba montata a neve fermissima.

  Ora aggiungi in 3 volte il resto dell'aquafaba montata a neve, mescolando dal basso verso l'alto.

  Attenzione! Non mescolare troppo, ma soltanto il necessario per amalgamare gli ingredienti.
  
• Ora è il momento di aggiungere in 3 volte gli ingredienti secchi setacciandoli una seconda volta direttamente sull'impasto.

  Ricordati di mescolare sempre dal basso verso l'altro continuando a girare la ciotola e sempre lo stretto necessario per amalgamare gli ingredienti, non di più!
  

Riempi la sac a poche

• Prima di riempire la sac a poche ti consiglio di posizionarla su una brocca d'acqua (vedi foto) in maniera da tenerla ferma, in questo modo sarà più semplice versare dentro il composto.
  
• Ora taglia la punta dove avevi fatto il segno con il pennarello precedentemente al punto 3.
• Prendi la prima leccarda foderata di carta forno e inizia a tracciare con la sac a poche i savoiardi, strisce di lunghezza 9-10 cm e larghe circa 1,5 cm.

  Non andare troppo di fretta creando delle strisce troppo sottili, abbonda con l'impasto in modo che l'altezza dei savoiardi sia di circa 1,5 cm, in questo modo ci sarà sufficiente impasto per creare lo spessore del biscotto.
  

Preparati ad infornare

• Ora prima di infornare spolvera la prima teglia con abbondante zucchero semolato su tutti i biscotti e poi ripeti la stessa operazione con lo zucchero a velo setacciato.

  La seconda teglia di biscotti per ora lasciala da parte senza aggiungere lo zucchero.

  Entrambi gli zuccheri semolato e a velo non permettono all'umidità del biscotto di evaporare ma la trattengono all'interno donando a ariosità e leggerezza il biscotto savoiardo.

  Se l'idea di utilizzare così tanto zucchero non ti piace elimina quello semolato ma non quello a velo.
  
• Inforna nella parte centrale del forno e cuoci 5 minuti a 200 °C a forno chiuso, poi cuoci altri 2-3 minuti con il forno appena socchiuso, ti puoi aiutare con una pallina di alluminio o con il manico di un cucchiaio di legno incastrato nella chiusura della porta del forno.
  
• Sforna i biscotti e lasciali raffreddare per 10 minuti prima di spostarli.
• Ora ripeti lo stesso procedimento spiegato per la prima teglia di savoiardi anche per la seconda teglia e inforna.

  Ecco che i tuoi savoiardi vegani sono pronti!