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torta di ciliegie francese o clafoutis di ciliegie

Torta di ciliegie francese o Clafoutis

13 Luglio 2024
Un dolce della tradizione francese che non puoi perderti!
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Preparazione: 15 minuti
Cottura: 45 minuti
Servings: 12 porzioni
Difficoltà: molto facile

La ricetta è senza i seguenti allergeni:

simbolo senza frutta a guscio con scritta
simbolo senza glutine con scritta
simbolo senza soia con scritta
simbolo senza zuccheri raffinati con scritta

Cosa ti occorre

  • 1 tortiera Ø 24 cm
  • 1 planetaria o sbattitore elettrico

Ingredienti

  • 500 g ciliegie nere e succose
  • 40 g burro
  • 50 g farina di riso o farina 00
  • 30 g fecola di patate o farina 00
  • 80 g zucchero bianco, grezzo o integrale di canna tipo Dulcita
  • 200 g latte a temperatura ambiente
  • 4 uova
  • 20 g brandy o altro liquore (facoltativo)
  • 10 g estratto di vaniglia (2 cucchiaini) o una bacca di vaniglia
  • sale (un pizzico)

Per decorare

  • zucchero a velo

Procedimento

  • Preriscalda il forno a 180℃ in modalità statica.
  • Sciogli il burro a microonde o in un pentolino o a bagnomaria.
    Nota: trovo che a microonde sia più facile e veloce, l'importante è non scaldare troppo il burro, ma procedere per pochi secondi alla volta e mescolare tra una volta e l'altra.
  • Imburra e infarina la tortiera.
  • Lava e asciuga perfettamente le ciliegie, poi elimina i gambi.
    Il nocciolo come vuole la ricetta originale non va eliminato.
    Ora sistema le ciliegie sul fondo della tortiera e metti da parte.
  • Con la planetaria con gancio a foglia o con un frullino monta le uova con lo zucchero fino a che il composto diventa chiaro e spumoso.
  • Aggiungi la farina e la fecola setacciate, il sale, la vaniglia e mescola bene.
  • Infine aggiungi il burro fuso raffreddato, il brandy e il latte poco alla volta, continua a mescolare fino a che gli ingredienti si sono ben amalgamati.
    Se puoi lascia riposare la pastella per 20-30 minuti.
  • Ora versa il composto nella tortiera sopra le ciliegie.
    Nota: quando versi il composto le ciliegie tenderanno a venire a galla, non preoccuparti è tutto normale.
  • Ora inforna nel ripiano centrale del forno e lascia cuocere per circa 45 minuti.
    Nota: se nella parte finale della cottura ti accorgi che la parte superiore della torta scurisce troppo come sempre coprila con un foglio di alluminio e prosegui la cottura.
  • Sforna la clafoutis di ciliegie e lasciala intiepidire prima di servirla spolverizzata di zucchero a velo.
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