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ricetta Kaiserschmarren senza glutine con confettura di mirtilli

🇦🇹 Kaiserschmarren senza glutine con confettura di mirtilli

7 Giugno 2024
La frittata dolce a pezzettoni ottima a colazione e a merenda!
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Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10 minuti
Servings: 4 porzioni
Difficoltà: molto facile

La ricetta è senza i seguenti allergeni:

simbolo senza frutta a guscio con scritta
simbolo senza glutine con scritta
simbolo senza soia con scritta

Cosa ti occorre

  • 1 padella Ø28 antiaderente
  • 1 spatola
  • 1 planetaria o sbattitore elettrico

Ingredienti

  • 6 uova non fredde
  • 150 g farine senza glutine Mix #1
  • 200 g latte vaccino intero o vegetale
  • 40 g zucchero per l'impasto
  • sale (un pizzico)
  • 5 g estratto di vaniglia (un cucchiaino)
  • burro 2 noci per la cottura oppure olio

Per caramellare a fine cottura

  • zucchero 2 cucchiai per caramellare a fine cottura

Per decorare e servire

  • zucchero a velo
  • confettura di mirtilli

Se non hai il Mix #1 pronto, pesa questi ingredienti:

  • 75 g farina di riso
  • 25 g farina di mais tipo fioretto o fumetto
  • 20 g fecola di patate
  • 15 g farina (o amido) di tapioca
  • 15 g amido di mais (maizena)

Procedimento

  • Separa i tuorli dagli albumi.
  • In una ciotola mescolare con un cucchiaio i tuorli, lo zucchero, il latte, l'estratto di vaniglia, il rum e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
  • A parte con la planetaria il gancio a filo o con un frullino montare a neve gli albumi.
  • Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve mescolando con un lecca pentole dal basso verso l'alto.
    Consiglio: inizia con aggiungere 2 cucchiai di albumi montati a neve e mescola con il cucchiaio per rendere il composto più morbido. Successivamente aggiungi i rimanenti albumi montati a neve mescolando dal basso verso l'alto delicatamente.
  • Nella padella antiaderente scalda una noce di burro, poi versa metà della pastella e copri con un coperchio.
    Lascia cuocere per circa 2-3 minuti a fuoco medio.
  • A questo punto togli il coperchio e controlla il fondo del kaiserschmarren, se è cotto è il momento di girare la frittata, anche se la parte superiore ti appare ancora molto cruda, fidati!
    Per non fare come il cuoco della leggenda, ti consiglio di dividere in 4 la frittata e girare un quarto alla volta aiutandoti con una o due spatole di legno.
    Lascia cuocere anche il secondo lato per un minuto.
    kaiserschmarren senza glutine diviso in 4 spicchi pronto da girare
  • Mentre cuoce il secondo lato comincia a dividere il kaiserschmarren senza glutine in tanti pezzi di varie misure aiutandoti con una spatola.
    Ora cospargi con 1 o 2 cucchiai di zucchero i pezzettoni e rigirali nella padella per farli caramellare leggermente.
    ricetta kaiserschmarren senza glutine caramellato a fine cottura
  • Cuoci nello stesso modo anche la rimanente pastella ricominciando dal punto 5 della ricetta.
  • Dividi il kaiserschmarren in quattro piatti, spolvera con lo zucchero a velo e servi subito accompagnando con la confettura di mirtilli.
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