Il kaiserschmarren senza glutine (o Schmarren) è chiamato anche la frittata dell’imperatore, è un dolcetto facile e veloce a base di uova di origine austriaca davvero squisito, ottimo da servire per colazione e merenda accompagnato generalmente con la confettura di mirtilli rossi.
Se lo mangi una volta non lo dimentichi più!
Così almeno è stato per me, mi trovavo in Alto Adige con la famiglia sulle piste per slittini a Valles in provincia di Bolzano, dopo una bella mattinata sulla neve tutti infreddoliti e stanchi siamo entrati in una tipica malga del luogo per scaldarci e rifocillarci e subito ci siamo resi conto di essere entrati nel posto giusto!
Passavano sotto i nostri occhi diversi piatti tutti con la stessa meravigliosa ed invitante frittatina ricoperta di zucchero a velo e confettura di frutti rossi, solo a guardarla e senza consultare il menù mi ero già convinta che l’avrei ordinata!
Che dirti…il kaiserschmarren ricetta originale austriaca è una vera bontà!
Devi assolutamente provarlo!
Non avevo neppure finito di mangiarlo che ero già sul menù per capire come si chiamasse esattamente quel dolcetto, il nome non è dei più semplici, così tra gli ultimi bocconi deliziosi già indagavo sul web come poterlo assaggiare di nuovo una volta tornata a casa.
Il kaiserschmarren light senza glutine è un dolce casalingo da condividere in famiglia la domenica mattina e come potrai vedere anche tu è davvero semplicissimo da preparare!
Ma c’è di più!
La ricetta non contiene olio e neppure burro o margarina, nulla!
Quella che ti propongo è la prima tra le ricette kaiserschmarren senza glutine, ma poi ho scoperto che ci sono varie versioni di questa dolce frittatina dell’imperatore, come la ricetta kaiserschmarren con mele a pezzetti e uvetta, iniziamo con questa e poi promesso arriveranno le altre!
Ecco perché il kaiserschmarren senza glutine ti piacerà
Tra i dolci senza glutine sarà uno dei tuoi preferiti, vuoi sapere perché?
- è un dolce economico che si prepara con ingredienti semplici uova, zucchero, farina e latte
- ne esistono diverse versioni per colazioni e merende sempre diverse
- puoi servirlo con la frutta fresca per una colazione completa
- è facile e veloce da preparare
- non contiene olio, nè burro
Ingredienti e sostituzioni
Vediamo come sostituire gli ingredienti quando possibile di questo dolce tipico della cucina altoatesina.
- Uova: questo è l’ingrediente principe della ricetta e purtroppo non si può sostituire.
- Farina: per la versione senza glutine che ti propongo ho utilizzato il mio Mix#1 di farine senza glutine, trovi le dosi nella ricetta. Se vuoi utilizzare questa ricetta per preparare la versione tradizionale del dolcetto puoi utilizzare la stessa quantità di farina 0 o 00 o tipo1.
- Zucchero: poi utilizzare lo zucchero che preferisci bianco o grezzo di canna. Ti sconsiglio di utilizzare lo zucchero integrale di canna perché è troppo umido per questa ricetta ed inoltre il sapore caramellato modificherebbe il reale e autentico sapore del dolce.
- Rum: puoi sostituirlo con pari quantità di grappa. Se preferisci non utilizzare nessun tipo di bevanda alcolica puoi preparare la ricetta originale kaiserschmarren senza rum.
- Latte: il dolce originale è preparato con il latte intero, se vuoi realizzare un dolce senza latticini sostituiscilo in uguale quantità con il latte vegetale.
- Estratto di vaniglia Bourbon: puoi sostituirlo con i semini di mezza bacca di vaniglia.
- Burro: è utilizzato per la cottura, dando profumo e gusto al dolce. Se preferisci sostituirlo puoi utilizzare della margarina o dell’olio vegetale.
- Confettura di mirtilli: la ricetta originale vorrebbe la confettura di mirtilli rossi, questa volta l’ho preparata con la confettura di mirtilli scuri, buonissima lo stesso. Utilizza pure la confettura che preferisci se quella di mirtilli non è di tuo gradimento.
Consigli
- Per cuocere il kaiserschmarren dolce ti consiglio di utilizzare una padella antiaderente con il coperchio.
- Prima di tagliare e spezzettare nella padella il dolce ti consiglio di girare la frittata, ti suggerisco di dividerla in quattro parti per facilitare questa operazione.
Conservazione
Ti suggerisco di servire il kaiserschmarren senza glutine appena pronto, ancora caldo con la confettura di mirtilli e di non conservarlo.
Curiosità
Come ti avevo detto all’inizio la ricetta kaiserschmarren senza glutine è anche chiamata la frittata dolce dell’imperatore e quindi con questa anticipazione si capisce che dietro questo dolce c’è sicuramente una bella storia, anzi le leggende sono addirittura tre!
La prima racconta che questo dolce fu servito all’imperatrice Elisabetta che purtroppo non lo apprezzò e così Sua maestà l’imperatore mangiò anche la porzione della consorte disprezzandola e chiamandola Schmarren, cioè “robaccia”.
Nella seconda leggenda si parla invece di una battuta di caccia terminata in una baita dove venne servita questa frittatina a pezzi grossi e l’imperatore ne fu così colpito da chiamarla proprio “frittata dolce sbriciolata”.
La terza leggenda racconta di un povero cuoco che girando la frittata commise un errore rompendola, così per rimediare al danno fatto la coprì con zucchero a velo e confettura e la servì alla tavola dell’imperatore facendola passare per un nuovo dolce reale.
Nessuno sa in realtà quale delle tre leggende sia quella vera, ma l’unica cosa certa è che l’imperatore Francesco Giuseppe gradiva molto questo dolce e non lo nascondeva in pubblico.
Domande frequenti
Cosa vuol dire Kaiserschmarren?
Kaiserschmarren è un termine tedesco composto da Kaiser cioè imperatore e Schmarr(e)n che vuol dire pasticcio. Questi due termini furono messi insieme proprio dall’imperatore per dare il nome al suo dolce preferito, il Kaiserschmarren cioè la frittata dell’imperatore.
Kaiserschmarren cos’è?
I Kaiserschmarren è un dolce tipico austriaco a base di uova, zucchero, farina e latte che viene cotto in padella come una frittata e servito caldo con la con confettura di mirtilli.
Kaiserschmarren ricetta originale austriaca senza glutine
Vediamo ora come preparare questa golosissima frittata dolce.
🇦🇹 Kaiserschmarren senza glutine con confettura di mirtilli
7 Giugno 2024La ricetta è senza i seguenti allergeni:
Cosa ti occorre
- 1 padella Ø28 antiaderente
- 1 spatola
- 1 planetaria o sbattitore elettrico
Ingredienti
- 6 uova non fredde
- 150 g farine senza glutine Mix #1
- 200 g latte vaccino intero o vegetale
- 40 g zucchero per l'impasto
- sale (un pizzico)
- 5 g estratto di vaniglia (un cucchiaino)
- burro 2 noci per la cottura oppure olio
Per caramellare a fine cottura
- zucchero 2 cucchiai per caramellare a fine cottura
Per decorare e servire
- zucchero a velo
- confettura di mirtilli
Se non hai il Mix #1 pronto, pesa questi ingredienti:
- 75 g farina di riso
- 25 g farina di mais tipo fioretto o fumetto
- 20 g fecola di patate
- 15 g farina (o amido) di tapioca
- 15 g amido di mais (maizena)
Procedimento
- Separa i tuorli dagli albumi.
- In una ciotola mescolare con un cucchiaio i tuorli, lo zucchero, il latte, l'estratto di vaniglia, il rum e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
- A parte con la planetaria il gancio a filo o con un frullino montare a neve gli albumi.
- Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve mescolando con un lecca pentole dal basso verso l'alto.Consiglio: inizia con aggiungere 2 cucchiai di albumi montati a neve e mescola con il cucchiaio per rendere il composto più morbido. Successivamente aggiungi i rimanenti albumi montati a neve mescolando dal basso verso l'alto delicatamente.
- Nella padella antiaderente scalda una noce di burro, poi versa metà della pastella e copri con un coperchio.Lascia cuocere per circa 2-3 minuti a fuoco medio.
- A questo punto togli il coperchio e controlla il fondo del kaiserschmarren, se è cotto è il momento di girare la frittata, anche se la parte superiore ti appare ancora molto cruda, fidati!Per non fare come il cuoco della leggenda, ti consiglio di dividere in 4 la frittata e girare un quarto alla volta aiutandoti con una o due spatole di legno. Lascia cuocere anche il secondo lato per un minuto.
- Mentre cuoce il secondo lato comincia a dividere il kaiserschmarren senza glutine in tanti pezzi di varie misure aiutandoti con una spatola.Ora cospargi con 1 o 2 cucchiai di zucchero i pezzettoni e rigirali nella padella per farli caramellare leggermente.
- Cuoci nello stesso modo anche la rimanente pastella ricominciando dal punto 5 della ricetta.
- Dividi il kaiserschmarren in quattro piatti, spolvera con lo zucchero a velo e servi subito accompagnando con la confettura di mirtilli.
Dimmi la verità, nel piatto è rimasta una briciola del kaiserschmarren senza glutine che hai preparato? Io non credo proprio!
Molti lettori a cui è piaciuto il kaiserschmarren mi hanno detto che sono impazziti anche per la mia ricetta dei pancakes vegani senza glutine e dei pancakes con farina di cocco, per non parlare dei waffle vegani, vuoi provarli anche tu?
Spero che la tua colazione sia stata memorabile e se questa ricetta ti è piaciuta come sempre…Passavoce!
