Babka al cioccolato senza glutine
1 Febbraio 2024La treccia al cioccolato alta, soffice e profumata
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La ricetta è senza i seguenti allergeni:
Cosa ti occorre
- 1 stampo per plumcake 31x12x7 cm
- 1 mattarello
- 1 planetaria con gancio o frullino con ganci
- 1 spatola
- pellicola alimentare
- carta forno
Ingredienti
Per il gel di Psillio
- 150 g acqua tiepida
- 10 g bucce di Psillio
Per l'impasto
- 8 g lievito di birra secco o 25 g fresco
- 8 g lievito per dolci mezza bustina
- 60 g zucchero semolato
- 130 g farina di riso integrale
- 150 g farina (o amido) di tapioca
- 40 g farina di sorgo integrale
- 5 g gomma di xantano
- 4 g sale
- 35 g burro morbido vaccino o vegetale
- 80 g latte vaccino intero o vegetale
- 2 uova a temperatura ambiente
- 1 limone, solo la buccia grattugiata
Per la crema al cioccolato
- 80 g cioccolato fondente 50-55%
- 40 g zucchero a velo
- 20 g burro vaccino o vegetale
- 15 g cacao amaro
- 40 g latte vaccino o vegetale
Per spennellare
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di latte
Procedimento
Prepara lo stampo
- Imburra e poi fodera con la carta forno lo stampo: il burro terrà ferma ed incollata la carta forno.
Prepara il gel di Psillio
- Versa in una ciotola l'acqua tiepida e le bucce di Psillio, mescola e lascia riposare per circa 3 minuti, vedrai che si formerà un composto un gelatinoso.
Prepara l'impasto del Babka
- Nella ciotola della planetaria munita di gancio per impasti duri oppure in una grande ciotola setaccia la farina di riso integrale, la farina di sorgo integrale, l'amido di tapioca, il lievito per dolci, la scorza grattugiata del limone e la gomma di Xantano.Poi aggiungi lo zucchero e mescola bene con una frusta.
- Aggiungi le due uova, il latte, il gel di Psillio e la vaniglia e impasta con la planetaria per 5 minuti un po' di più con il frullino.Ogni tanto ricordati di pulire le pateti della ciotola e vericare che sul fondo non ci sia dell'impasto non mescolato.
- Ora aggiungi il sale.Poi continua con il burro ammorbidito a piccoli pezzi, attendendo che un pezzetto di burro venga assorbito dall'impasto prima di aggiungere il successivo e poi impasta ancora per 5 minuti.L'impasto risulterà morbido e appiccicoso.
- Ungi con poco olio una grande ciotola e versa l'impasto, poi copri con la pellicola alimentare e metti a riposare in un posto tiepido e riparato da correnti d'aria.Io di solito accendo il forno ventilato a 180℃ per un minuto, poi spengo e appoggio la ciotola con l'impasto sulla base del forno.Lascia lievitare finchè le dimesioni dell'impasto sono raddoppiate, circa 1,5-2 ore.
- Una volta che l'impasto si è alzato, mettilo in frigorifero per circa 30 minuti.
Prepara la crema al cioccolato
- In un pentolino antiaderente mescola a fuoco medio il cioccolato fondente ridotto a pezzettini, il burro, lo zucchero a velo, il latte e il cacao setacciato finché non si è tutto perfettamente amalgamato, ci vorrà solo qualche minuto.Lascia intiepidire mescolando ogni tanto.
Prepariamo la treccia del Babka
- Prepara 2 fogli di carta forno posizionandoli l'uno dopo l'altro leggermente sovrapposti e spolvera la superficie con la farina di riso integrale, poi versa l'impasto freddo contenuto nella ciotola.Ora con il mattarello stendi l'impasto dandogli la forma di un rettangolo più o meno di dimensione 25x45 cm circa.
- Con una spatola stendi in modo uniforme la crema al cioccolato intiepidita sull'impasto.Nota: se la crema al cioccolato si fosse indurita troppo sbattila ancora con le fruste.
- Ora aiutandoti con la carta forno arrotola l'impasto farcito dalla parte del lato lungo formando un rotolo unico, coprilo con e mettilo a raffreddare in frigorifero per 30 minuti.
- Trascorsi i 30 minuti dividi in due il rotolo nel senso della lunghezza con un coltello oliato, pulendolo spesso in modo che il cioccolato che rimane attaccato mentre tagli non sporchi il resto dell'impasto rovinando l'effetto zebrato.
- Ora è il momento di formare la treccia.Gira le due parti del rotolo tagliato con le striature di cioccolato verso l'alto e intreccia in modo che la parte "zebrata" rimanga sempre orientata verso l'alto.Terminata la treccia con molta delicatezza trasferisci la treccia nello stampo per plumcake già foderato.
- Copri nuovamente con la pellicola alimentare e lascia lievitare per circa un'ora o finché l'impasto si è gonfiato, sempre nel forno appena tiepido.
- Trascorsa la prima mezz'ora di lievitazione inizia a scaldare il forno a 180° in modalità statica.
- In una ciotolina sbatti leggermete un uovo e un cucchaio di latte.Quando la treccia si è gonfiata spennella la superficie con l'uovo sbattuto senza esagerare.
- Inforna il Babka senza glutine spennellalo con sul secondo ripiano a partire dal basso e lascia cuocere per circa 45 minuti.Trascorsi i primi 35 minuti la superficie inizierà a colorarsi un po' troppo quindi apri velocemente il forno e copri il dolce con un foglio di alluminio e prosegui la cottura.
- Prima di sfornare il dolce ricorda di fare sempre la prova dello stecchino, cercando di infilarlo nell'impasto e non nella farcitura.
- Sforna il Babka e lascialo intiepidire, poi aiutandoti con la carta forno con cui avevi foderato lo stampo estrailo e mettilo a raffreddare completamente su una griglia di raffreddamento.
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