Le bucce di psillio in cucina sono un vero e proprio asso nella manica per i lievitati senza glutine. Se sei un amante della panificazione e ti stai avventurando nel mondo del gluten-free, allora devi assolutamente conoscere questo straordinario ingrediente naturale, che ha eccezionali proprietà gelificanti e addensanti. Hai mai pensato a quanto possa essere semplice realizzare dolci senza glutine?
Le bucce di psillio funzionano come un collante naturale per gli impasti senza glutine. Quando vengono mescolate con l’acqua, formano un gel che imita la funzione del glutine, conferendo elasticità e struttura agli impasti. Questo significa che puoi dire addio a quei pani che si sbriciolano al primo taglio!
Ma non si usano solo per il pane!
Infatti, le bucce di psillio in cucina migliorano l’elasticità degli impasti dolci senza glutine che utilizzano il lievito di birra, li rendono più soffici e garantiscono una consistenza perfetta senza bisogno di glutine o additivi artificiali.
Non sorprenderti se nessuno si accorgerà che i dolci che preparerai sono senza glutine!
Ricordo la prima volta che ho preparato la torta di rose con le bucce di psillio: i miei figli, abituati a dolci tradizionali, sono rimasti stupiti dalla sua morbidezza e dal suo sapore: erano così entusiasti che non credevano fosse gluten-free! È stato un momento di grande soddisfazione vedere le loro espressioni di sorpresa e constatare che, come sempre, la torta non è durata più di due giorni!
Questo articolo fa parte della raccolta di guide SOS gluten free, che ti aiuteranno a sfornare dolci lievitati senza glutine buoni come quelli tradizionali. Scopriamo ora insieme come sfruttare al meglio questo incredibile ingrediente per rendere le tue ricette ancora più buone e salutari!
Cosa sono le bucce di psillio
Le bucce di psillio sono il rivestimento esterno del seme di psillio (Plantago psyllium), una pianta erbacea della famiglia delle Plantaginacee originaria dell’Asia occidentale e meridionale, il suo nome scientifico è Plantago ovata ed è coltivata principalmente in India.
La buccia di spillio è spesso utilizzata come integratore alimentare per regolare le funzioni intestinali, perché è una ricca fonte di fibre di origine vegetale, un rimedio naturale nei casi di stitichezza.
Ecco quali sono le sue straordinarie proprietà che potremo sfruttare nella preparazione dei dolci senza glutine e vegani:
- È un addensante, cioè è capace di legare l’acqua formando un gel appiccicoso che dona elasticità e flessibilità agli impasti.
- Mantiene la lievitazione, cioè fornisce struttura ai lievitati simulando il lavoro che nella pasticceria tradizionale viene svolto dal glutine.
- Può sostituire l’uovo, infatti se unito all’acqua in dosi opportune il gel che ne risulta assomiglia molto all’uovo crudo e può essere usato per preparare deliziosi dolci vegani.
Polvere o bucce di psillio in cucina? Quale usare?
Se deciderai di seguire i miei consigli e utilizzare questo fantastico ingrediente ti troverai di certo ad un bivio: acquistare la buccia intera o in polvere? La polvere è soltanto la versione finemente macinata della buccia, ma che fare?
Personalmente per le ricette ho scelto di utilizzare la buccia intera di psillio, ma non preoccuparti se non riesci a trovarla, puoi comunque utilizzare la versione in polvere, andrà benissimo.
Ma attenzione alle dosi!
Se scegli la polvere dovrai utilizzarne meno ed esattamente l’85% del peso della buccia intera.
Facciamo un esempio: se nella ricetta sono richiesti 10 g di buccia intera, dovrai utilizzare solo 8,5 g di buccia in polvere. Ecco il semplice calcolo che ho eseguito:
10 g : 100 x 85 = 8,5 g
Perché si deve utilizzare meno polvere rispetto alla buccia intera?
Perché la polvere è molto più fine rispetto alla buccia intera e la superficie totale di tutti i granelli è maggiore e, a parità di peso, assorbirebbe più acqua sbilanciando la ricetta e il risultato finale del dolce.
Quanti grammi usare di bucce di psillio in cucina?
Non dovrai preoccuparti di calcolare le dosi della buccia di psillio in cucina perché lo farò io per te, ma se vorrai creare una tua ricetta tieni conto che ti serviranno circa 3 g di bucce ogni 100 g di farina senza glutine.
Attenzione: queste dosi si riferiscono a miscele di farina senza glutine che non contengono alcun tipo di addensante, controlla sempre nella lista degli ingredienti.
In commercio quasi tutti i mix pronti sono già addizionati di gomma di Xantano o di Guar se sono miscele dedicate ai dolci o di bucce di Psillio se dedicate alla panificazione e ai dolci lievitati.
E allora che fare?
Prepara tu la tua miscela di farine senza glutine è più economico e potrai scegliere la qualità delle farine che la compongono: ho preparato per te 2 semplici ricette tra cui potrai scegliere, scoprile nel mio articolo Farine senza glutine per dolci.
Come si usano le bucce di psillio in cucina?
Le bucce di psillio si possono utilizzare nella forma disidratata direttamente negli impasti, ma te lo sconsiglio perché allungheresti i tempi di attesa. Infatti, dopo aver impastato tutti gli ingredienti avresti bisogno di circa 30-40 minuti solo per aspettare che lo psillio si idrati e acquisti le sue proprietà gelatinizzanti, ai quali poi dovresti aggiungere i tradizionali tempi di lievitazione dell’impasto.
Ciò che ti consiglio di fare, invece, è mescolare le bucce di psillio con l’acqua per formare il gel che poi andrai ad impastare con la farina e gli altri ingredienti, evitando così lunghi tempi di attesa. Questo è ciò che troverai scritto nel procedimento nelle mie ricette.
Ti suggerisco di utilizzare un rapporto psillio : acqua di almeno 1 : 15, questo significa che se la ricetta prevede 10 g di buccia di psillio ti occorreranno almeno 150 g di acqua, ma puoi abbondare fino a 200 g.
Se poi la ricetta prevede altri ingredienti liquidi puoi aggiungerli senza problemi, infatti se il gel risulta più fluido riuscirai ad incorporarlo all’impasto molto più facilmente.
Le bucce di psillio in cucina per preparare l’uovo vegetale
La capacità delle bucce di psillio in cucina di assorbire l’acqua formando un gel appiccicoso torna utile anche per la sostituzione delle uova quando queste vengono utilizzate negli impasti come legante.
Molto utilizzato nella pasticceria vegetale e vegana ed è molto pratico da utilizzare: basta mezzo cucchiaio di buccie di psillio e circa 50 g di acqua per formare il prezioso uovo vegano.
Se vuoi conoscere altre sostituzioni vegetali dell’uovo, leggi la mia guida su come sostituire le uova nei dolci.
Domande frequenti sulle bucce di psillio in cucina
Queste sono le domande che mi pongono spesso quando si parla di buccia di psillio, spero ti possano essere utili.
Le bucce di psillio hanno un sapore particolare?
No, la buccia di psillio è praticamente insapore. Questo la rende perfetta per l’uso in qualsiasi ricetta senza alterarne il gusto.
Dove posso acquistare le bucce di psillio?
Puoi trovarla nei negozi di alimentazione naturale, nei supermercati più forniti o online. È venduta sotto forma di polvere o fiocchi, entrambi utilizzabili nelle ricette.
Posso aggiungere le bucce di psillio direttamente all’impasto senza scioglierla prima?
Ti consiglio di mescolarle prima con acqua per ottenere un gel che si amalgami meglio con gli altri ingredienti. Tuttavia, in alcune ricette è possibile aggiungerla direttamente alla farina, aumentando leggermente la quantità di liquidi.
Le bucce di psillio in cucina possono sostituire la gomma di xantano o la gomma di guar nei dolci senza glutine?
Sì, spesso viene utilizzata come alternativa alla gomma di xantano e alla gomma di guar. Fornisce una struttura simile e aiuta a legare l’impasto senza bisogno di additivi artificiali.
Perché vengono usate le bucce di psillio in cucina?
Lo psillio in cucina viene utilizzato specialmente nelle ricette senza glutine, perché aiuta a legare gli impasti, migliorandone elasticità e struttura.
Le bucce di psillio in cucina sono un ingrediente fantastico per migliorare la consistenza dei dolci, renderli più soffici e adatti a chi segue una dieta senza glutine o vegana. Sperimenta e divertiti a scoprire nuovi modi per usarle nelle tue ricette!
Qual è la tua ricetta preferita con le bucce di psillio? Fammelo sapere nei commenti!
Se vuoi sperimentare subito ciò che hai imparato in questa guida puoi provare queste ricette:
E come sempre se questo articolo ti è piaciuto… Passavoce!
