• Preriscaldare il forno a 180° in modalità statica posizionando la griglia nel ripiano più basso.
• Prepara lo stampo da plumcake da 25 × 11 cm: ungilo con poco burro o olio e foderalo con carta forno, lasciando sporgere due alette alle estremità. poi infarina leggermente le parti non coperte dalla carta.
• Spezza grossolanamente le noci.

Prepara il latticello vegetale

• In una ciotola mescola gli ingredienti secchi: farina, zucchero, lievito setacciato, sale, cannella e zenzero.
• In una ciotola mescola il latte di soia con il succo di limone e lascia riposare per 5 minuti.
• In un'altra ciotola schiaccia le banane mature con una forchetta, lasciando anche qualche piccolo pezzetto.
  
• Ora aggiungi le banane schiacchiate e il latticello vegetale agli ingredienti secchi e mescola lo stetto necessario ad amalgamare l'impasto.
• Aggiungi le gocce di cioccolato e le noci spezzettate e amalgama.
  
• Versa l'impasto nello stampo e livellalo con una spatola.

  Completa la superficie con le gocce di cioccolato, le noci e le arachidi salate.
  
• Inforna nel ripiano più basso del forno e lasciare cuocere per circa 50 minuti.

  Prima di sfornare controlla la cottura con lo stecchino. Ogni forno è diverso e se vedi che la superficie si colora eccessivamente coprila con un foglio di alluminio per alimenti.
• Sforna il banana bread vegano e lascialo raffreddare nello stampo.