Biscotti pan di zenzero senza glutine: la magia del profumo di Natale
17 Ottobre 2023Il biscotti speziati alla cannella che non possono mancare!
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Servings: 20 biscotti
La ricetta è senza i seguenti allergeni:
Cosa ti occorre
- 1 mattarello
- 1 planetaria o sbattitore elettrico
- tagliabiscotti di varie forme
- carta forno
Ingredienti
Per i biscotti pan di zenzero senza glutine
- 220 g farine senza glutine Mix #1
- 1 g gomma di xantano
- 70 g melassa
- 100 g zucchero integrale di canna o grezzo di canna
- 100 g burro (o margarina)
- 25 g latte vaccino o vegetale non zuccherato
- 1 g bicarbonato
- 4 g zenzero in polvere (2 cucchiaini)
- 2 g cannella in polvere (un cucchiaino)
- 0,5 g noce moscata in polvere
- 0,25 g chiodi di garofano in polvere (la punta di un cucchiaino)
- 3 g sale fino
Se non hai il Mix #1 pronto, pesa questi ingredienti:
- 110 g farina di riso
- 35 g farina di mais tipo fioretto o fumetto
- 35 g fecola di patate
- 20 g amido di mais (maizena)
- 20 g farina (o amido) di tapioca o altra fecola di patate
Procedimento
Prepariamo l'impasto
- Unisci la gomma di xantano al Mix #1 di farina senza glutine per dolci e mescola bene.
- Mescola nella planetaria con gancio a foglia o a mano nella ciotola il burro e lo zucchero.
- Aggiungi la melassa e il latte e amalgama il composto. Non preoccuparti se ti sembrerà che il burro si separi, l'impasto si amalgamerà con l'aggiunta della farina.
- Unisci le spezie, il bicarbonato, il sale e metà della farina setacciata e impasta il composto.
- Aggiungi il resto della farina e finisci di amalgamare l'impasto solo lo stretto necessario ad incorporare tutti gli ingredienti, non di più.
- Ora metti l'impasto tra due fogli di carta forno, appiattiscilo e col mattarello stendilo fino a raggiungere uno spessore di circa 4 mm. Fai riposare in frigorifero per circa 30 minuti.Se hai la possibilità di utilizzare il freezer anziché il frigorifero i tempi di riposo si riducono alla metà.
- È il momento di tagliare i biscotti: ricorda di infarinare i tagliabiscotti prima di procedere.Consiglio: se quando ritagli le forme dei biscotti l'impasto dovesse essere troppo morbido utilizza nuovamente il frigorifero o il freezer per dare di nuovo consistenza all'impasto.
- Disponi i biscotti su una leccarda da forno foderata di carta forno distanziandoli l'uno dall'altro di un paio di centimetri e poi lascia riposare in frigorifero per altri 30 minuti.Consiglio: per staccare il biscotto già ritagliato aiutati con un tarocco o una spatola, sarà molto più semplice portare i biscotti nella teglia senza che perdano la forma.
- Nel frattempo scalda il forno a 180°C in modalità statica.
- Inforna i biscotti per 10 minuti circa, ricorda che il tempo di cottura dipende sempre dal tuo forno.Se hai dubbi sul tuo forno ti suggerisco di fare una prova con un solo biscotto prima di procedere con l'intera infornata.Consiglio: i biscotti si rassodano soltanto durante il raffreddamento dopo la cottura, quando sono nel forno saranno sempre molli, non farti ingannare!
- Sforna i tuoi profumatissimi biscotti e dopo 5 minuti trasferiscili dalla teglia su una griglia di raffreddamento con una spatola e prepara la successiva infornata.
Prepara la ghiaccia per decorare i biscotti
- Versa l'albume e le gocce di limone nella ciotola della planetaria con la frusta a filo o in una ciotola di medie dimensioni utilizzando un frullino elettrico e monta a velocità medio alta fino a quando non avrai ottenuto un composto più chiaro e spumoso.Attenzione: non montare a neve ferma, ma lascia la montata spumosa e morbida.
- Aggiungi metà dello zucchero a velo setacciato e monta a bassa velocità finchè non si è amalgamato, poi fai lo stesso con il resto dello zucchero.Ora non ti resta che dare sfogo alla tua fantasia per decorare i tuoi biscotti pan di zenzero senza glutine, buon divertimento!
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