La ghiaccia reale senza albume è la soluzione vegan perfetta per decorare i tuoi dolci vegani con risultati ottimi! È la versione senza uova di una delle più comuni e utili ricette base della pasticceria, un composto naturalmente bianco che si può anche colorare a base di aquafaba e zucchero, abbastanza fluido da poter essere utilizzato in una sac a poche per realizzare stupende decorazioni su biscotti e torte.
La versione tradizionale della Royal Icing utilizza l’albume d’uovo, nella versione vegetale l’ingrediente che sostituisce l’albume è l’aquafaba.
Non sai che cos’è l’aquafaba?
Nessun problema, ora te lo spiego subito!
Si tratta dell’acqua di governo dei legumi, proprio quella in cui sono stati lessati, che non ci crederai ma assomiglia moltissimo per sua composizione all’albume d’uovo.
Anche se è possibile preparare questo fantastico liquido da molti tipi di legumi, quella più usata nella pasticceria vegana e vegetale è l’aquafaba dei ceci.
Non hai idea in quanti modi si possa utilizzare nell’ambito della preparazione dei dolci, se vuoi saperne di più ti consiglio di leggere la guida che ho scritto per te proprio sull’aquafaba.
Spesso la ghiaccia reale viene confusa con la glassa, in realtà sono due composti leggermente diversi per composizione e fluidità: la ghiaccia serve per decorazioni di precisione e per scrivere, mentre la glassa senza uova è più adatta per coperture più estese, per ricoprire interi biscotti o per guarnire in modo semplice una ciambella o una Bundt Cake.
Parlando di ghiaccia reale chi non pensa subito ai dolci di Natale, ai biscotti pan di zenzero o alla torta a forma di casetta? Vai a sbirciare nel Ricettario e troverai la ricetta che fa per te!
Perché preparare la ghiaccia reale senza albume
Ecco perché scegliere di preparare la ghiaccia reale senza uova e quindi in versione vegetale.
- è sicura e non ci sono albumi da pastorizzare
- è pronta in pochi minuti perché i 3 semplici ingredienti sono nella tua dispensa
- è vegana visto che è senza uova
- si asciuga velocemente
- rimane lucida dopo l’asciugatura
- può essere aromatizzata
- si può colorare
- è economica
Ingredienti e sostituzioni
La ghiaccia reale senza albumi si prepara con pochi ingredienti, vediamo quali:
- Zucchero a velo: lo zucchero a velo non è soltanto zucchero tritato finemente, ma contiene una piccola quantità di amido di mais. Ti consiglio quindi di acquistarlo già pronto per l’uso oppure di prepararlo con le tue mani come spiegato nella prima parte della ricetta dello Zucchero Bucaneve.
- Cremor tartaro: non è necessario, ma aiuta a stabilizzare l’aquafaba quando la monti con le fruste.
- Aquafaba: vista la piccola quantità che serve in questa ricetta io ti consiglierei di utilizzare quella dei ceci in vasetto di vetro, filtrandola con un colino per eliminare eventuali impurità. L’alternativa è prepararla a partire dai ceci secchi, ma è un procedimento un po’ più lungo e che troverai spiegato nella mia guida sull’aquafaba.
E se non hai l’aquafaba in casa?
Una vera alternativa non c’è, ma se non sei intollerante all’albume d’uovo e non stai cercando proprio una ricetta vegana puoi sempre sostiture l’aquafaba con l’albume d’uovo nelle stesse quantità, preferibilmente pastorizzato.
Come colorare la ghiaccia reale senza albume
La ghiaccia reale senza albume senza dubbio è molto bella ed elegante bianca, ma puoi colorarla per delle occasioni speciali per esempio rosa o azzurro per decorare dei biscotti per un battesimo oppure rossa per San Valentino o il verde per degli alberelli di Natale. Utile anche come come glassa per scrivere sulle torte!
Ecco i consigli da seguire per un risultato perfetto:
- Utilizza coloranti in polvere, in questo modo eviterai di annacquare la consistenza raggiunta dalla ghiaccia.
- Se preferisci i coloranti in gel fai attenzione a non diluire troppo la ghiaccia, se dovessere accadere aggiungi dello zucchero a velo per riportare la ghiaccia alla giusta consistenza. Ti suggerisco di utilizzare dei coloranti di qualità che riescono a raggiungere i colori pieni con pochissimo prodotto.
- Per una colorazione più uniforme ti consiglio di sciogliere e mescolare bene il colorante in una ciotolina a parte solo una piccola quantità di ghiaccia reale e solo successivamente unirla al resto del composto mescolando molto bene.
- Se invece vuoi decorare con colori diversi dividi la ghiaccia reale senza albume in tante ciotoline quanti sono i colori di cui avrai bisogno e aggiungi in ciascuna il colorante che hai scelto.
Come conservare la ghiaccia reale senza albume
La ghiaccia reale senza albume tende ad asciugarsi e indurirsi facilmente proprio come quella tradizionale, per questo motivo ti consiglio di prepararla poco prima di utilizzarla e di proteggere la superficie con la pellicola per alimenti, come si fa con la crema pasticcera per intenderci, in modo da evitare completamente il contatto con l’aria.
La storia regale della Royal Icing
La storia della ghiaccia reale affonda le radici nel 1700 quando per caso dei pasticceri inglesi si accorsero che un dolce bagnato di acqua di rose e poi messo ad asciugare in forno si ricopriva di una colorazione biancastra quasi fosse ghiaccio (icing).
Fu così che in seguito aggiunsero lo zucchero e poi l’albume cercando di dare consistenza a questo composto che assomigliava così sempre di più al ghiaccio quando asciugava.
Ma per poterla chiamare Royal Icing dobbiamo attendere un evento regale appunto, che si presentò in Inghilterra nel 1840 giorno delle nozze della Regina Vittoria: in questa occasione così speciale i pasticceri di corte decorarono la torta nuziale della regina proprio con la ghiaccia reale e alla sposa piacque così tanto che decise di nominare la Royal Icing, cioè la ghiaccia reale, la tecnica decorativa ufficiale per le torte dei festeggiamenti reali.
Domande frequenti sulla ghiaccia reale senza albumi
Queste sono le domande più comuni che mi vengono rivolte sulla ghiaccia reale senza albumi, spero ti possano essere utili!
Come fare la ghiaccia reale senza albume?
La ghiaccia reale senza albume si prepara facilmente mescolando con un frullino l’aquafaba e lo zucchero a velo setacciato, aggiungendo qualche goccia di limone.
Quanto tempo ci vuole per far asciugare la ghiaccia reale senza albumi?
La ghiaccia reale si asciuga all’aria in 2-4 ore, dipende dall’umidità dell’aria e dalla stagione. Per accelerare l’asciugatura si può utilizzare un essiccatore oppure il forno ventilato a 30°C con la porta del forno un po’ aperta.
Che differenza c’è tra glassa e ghiaccia reale?
La differenza tra glassa e ghiaccia reale è la composizione, la glassa è composta da acqua e zucchero a velo, mentre la ghiaccia reale si prepara con albume d’uovo o aquafaba, zucchero a velo e acqua. Inoltre hanno due consistenze diverse: la glassa è più fluida della ghiaccia reale e di solito si utilizza per coprire superfici più estese.
Ricetta ghiaccia reale senza albume
Vediamo ora come fare la ghiaccia reale senza albume in pochi e semplici passaggi.
Ghiaccia reale senza albume
4 Agosto 2023La ricetta è senza i seguenti allergeni:
Cosa ti occorre
- 1 planetaria o sbattitore elettrico
- 1 setaccio
Ingredienti
Dose di ghiaccia per decorare circa 40 biscotti di medie dimensioni
- 40 g aquafaba di ceci
- 200 g zucchero a velo
- 5 gocce di limone
- 0,5 g cremor tartaro (non necessario, ma consigliato)
Procedimento
- Scola i ceci del vasetto di vetro con un colino raccogliendo l'acqua di conservazione, cioè l'aquafaba.Ora pesa l'aquafaba che ti occorre per la ricetta.
- In una ciotola setaccia lo zucchero a velo e il cremor tartaro (se hai deciso di usarlo) e mescola.
- Versa l'aquafaba e le gocce di limone nella ciotola della planetaria con la frusta a filo o in una ciotola di medie dimensioni utilizzando un frullino elettrico e monta a velocità medio alta fino a quando non avrai ottenuto un composto più chiaro e spumoso.Attenzione: non devi montare a neve ferma, ma la montata deve rimanere spumosa e morbida.
- Aggiungi metà dello zucchero a velo setacciato e mescola a bassa velocità finchè non si è ben amalgamato, poi aggiungi il resto dello zucchero e mescola ancora.
- Ora puoi utilizzare la ghiaccia versandola in una sac a poche con il beccuccio con un foro molto piccolo e adatto alla decorazione che vuoi realizzare.
Ora che la ghiaccia reale senza albume è pronta hai già un’idea di come utilizzarla?
Il modo più semplice per iniziare e fare pratica con la sac a poche è quello di decorare dei semplici biscotti di pasta frolla, prova con una delle ricette che trovi nel mio Ricettario e fammi sapere come è andata.
E se vuoi farcire i tuoi biscotti decorati ti suggerisco la ricetta della crema pasticcera vegana, leggera e deliziosa come quella tradizionale!
Buon divertimento e…Passavoce!
