Ghiaccia reale senza albume
4 Agosto 2023La ghiaccia reale senza albume è tutta vegetale!
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La ricetta è senza i seguenti allergeni:
Cosa ti occorre
- 1 planetaria o sbattitore elettrico
- 1 setaccio
Ingredienti
Dose di ghiaccia per decorare circa 40 biscotti di medie dimensioni
- 40 g aquafaba di ceci
- 200 g zucchero a velo
- 5 gocce di limone
- 0,5 g cremor tartaro (non necessario, ma consigliato)
Procedimento
- Scola i ceci del vasetto di vetro con un colino raccogliendo l'acqua di conservazione, cioè l'aquafaba.Ora pesa l'aquafaba che ti occorre per la ricetta.
- In una ciotola setaccia lo zucchero a velo e il cremor tartaro (se hai deciso di usarlo) e mescola.
- Versa l'aquafaba e le gocce di limone nella ciotola della planetaria con la frusta a filo o in una ciotola di medie dimensioni utilizzando un frullino elettrico e monta a velocità medio alta fino a quando non avrai ottenuto un composto più chiaro e spumoso.Attenzione: non devi montare a neve ferma, ma la montata deve rimanere spumosa e morbida.
- Aggiungi metà dello zucchero a velo setacciato e mescola a bassa velocità finchè non si è ben amalgamato, poi aggiungi il resto dello zucchero e mescola ancora.
- Ora puoi utilizzare la ghiaccia versandola in una sac a poche con il beccuccio con un foro molto piccolo e adatto alla decorazione che vuoi realizzare.
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