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Cheesecake con ricotta senza cottura decorata con mirtilli, lamponi, more e ribes freschi

Cheesecake con ricotta senza cottura ai frutti di bosco

9 Luglio 2026
Un dolce fresco irresistibile senza accendere il forno.
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Preparazione: 30 minuti
Cottura: 0 minuti
Tempo di raffreddamento: 4 ore
Servings: 6 porzioni
Difficoltà: molto facile

La ricetta è senza i seguenti allergeni:

simbolo senza frutta a guscio con scritta
simbolo senza glutine con scritta
simbolo senza soia con scritta
simbolo senza uova con scritta

Cosa ti occorre

  • 1 mixer potente o il Bimby
  • 1 planetaria o sbattitore elettrico
  • 1 pentolino
  • 1 tortiera Ø 18 cm con cerniera
  • carta forno

Ingredienti

Per la base

  • 160 g biscotti secchi tipo Oro Saiwa o Digestive *
  • 90 burro
  • 1 sale (un pizzico)

Per il ripieno alla ricotta

  • 280 g ricotta
  • 180 g formaggio spalmabile
  • 60 g zucchero a velo *
  • 8 g gelatina (marca Paneangeli, 4 fogli) *
  • 30 g latte
  • 225 g panna fresca
  • 55 g confettura di mirtilli *

Per decorare

  • 200 g frutti di bosco

Procedimento

Prepara la tortiera

  • Ungi con poco burro la tortiera e poi rivestila con un disco di carta forno sulla base e poi con delle strisce ricopri i bordi.
    Tortiera a cerniera foderata con carta forno per cheesecake con ricotta senza cottura

Prepara la base della cheesecake

  • Sciogli il burro in microonde o a bagnomaria e lascia intiepidire.
  • Trita finemente i biscotti secchi con un mixer.
    Biscotti secchi tritati finemente per la base della cheesecake con ricotta
  • Mescolali con il burro fuso e il sale, otterrai un composto umido che assomiglia alla sabbia bagnata.
    Biscotti tritati mescolati con burro fuso per la base della cheesecake con ricotta
  • Distribuisci il composto sul fondo della tortiera e compatta bene.
    Base di biscotti compattata sul fondo della tortiera a cerniera per cheesecake con ricotta

Prepara la crema

  • Lavora con le fruste elettriche il formaggio spalmabile, la ricotta, lo zucchero a velo e la confettura di mirtilli fino a ottenere un composto liscio.
    Ricotta, formaggio spalmabile, confettura di mirtilli e zucchero a velo per la crema cheesecake
  • Metti la gelatina in ammollo in acqua fredda per 5 minuti, strizzala molto bene e scioglila nel latte appena scaldato. Lasciala intiepidire, poi incorporala al composto con le fruste in movimento.
    Gelatina in fogli ammollata e strizzata aggiunta alla crema della cheesecake con ricotta
  • A parte monta la panna fresca fino ad ottenere una consistenza semi-montata e aggiungila delicatamente con una spatola, facendo movimenti dal basso verso l’alto.
    Panna fresca montata aggiunta alla crema della cheesecake con ricotta senza cottura

Assembla la cheesecake

  • Versa la crema sulla base e livella con il dorso di un cucchiaio.
    Assemblaggio della cheesecake con ricotta senza cottura nella tortiera a cerniera
  • Trasferisci la cheesecake in frigorifero e lasciala riposare per almeno 4 ore.

Decorazione

  • Decora con frutti di bosco freschi e se desideri, completa con una leggera spolverata di zucchero a velo.
    Cheesecake con ricotta senza cottura decorata con mirtilli, lamponi, more e ribes freschi

Note

Ingredienti con asterisco*: in caso di celiachia devono essere certificati con il SIMBOLO SPIGA BARRATA o indicare la scritta SENZA GLUTINE sulla confezione.
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