La mia cheesecake con ricotta senza cottura ai frutti di bosco ha una base croccante di biscotti secchi, una crema delicata e leggermente colorata ai mirtilli e si prepara in anticipo per un dessert dopo cena fresco e scenografico.
Mi capita spesso di sentirmi chiedere se si può fare una cheesecake con la ricotta al posto del mascarpone. La risposta è sì e questa versione ai frutti di bosco freschi è una delle mie preferite.
Questa ricetta è nata proprio per dare alla ricotta un ruolo da protagonista. Il mascarpone sembra quasi obbligatorio quando si pensa ad una cheesecake, in realtà, scegliendo una ricotta cremosa, puoi preparare una cheesecake con ricotta senza cottura golosa e irresistibile dal gusto delicato.
Perché amerai questa cheesecake con ricotta senza cottura
Questa cheesecake fredda con ricotta è la preparo soprattutto d’estate, perché è pronta in soli 30 minuti (escluso il tempo di raffraddamento) e senza accendere il forno.
Come non amare una cheesecake senza cottura fresca e facile da preparare?
La base di biscotti secchi crea un piacevole contrasto con la crema morbida e vellutata, i frutti di bosco freschi aggiungono colore, freschezza e una nota acidula, che bilancia la dolcezza del ripieno.
La ricotta rende la crema delicata, mentre il formaggio spalmabile e la panna fresca montata le danno consistenza e compattezza, dopo il riposo in frigorifero ovviamente.
Al ripieno ho poi aggiunto qualche cucchiaio di confettura di mirtilli, che regala un bellissimo colore lilla molto delicato, perfetto per preparare l’occhio ai frutti di bosco freschi della decorazione.
Come fare la cheesecake con la ricotta
Per preparare una cheesecake con ricotta perfetta è importante scegliere una ricotta vaccina cremosa e di buona qualità.
Per questa ricetta ho fatto due prove: una con ricotta fresca acquistata in un caseificio vicino a casa e un’altra con la ricotta confezionata cremosa. Entrambe hanno funzionato bene dopo aver eliminato semplicemente il siero visibile in superficie, senza aver bisogno di lasciarle scolare a lungo.
La ricotta è una buona alternativa al mascarpone quando desideri un ripieno dal gusto più delicato, ma considera che porta però naturalmente più umidità al dolce.
E qui gioca un ruolo importante la gelatina in fogli, che sciolta in poco latte e poi aggiunta alla crema, aiuta a mantenere una struttura più compatta dopo il tempo di raffreddamento in frigorifero.
Infine, l’aggiunta della panna fresca montata con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto dona ariosità al ripieno, rendendolo più leggero e vellutato senza appesantirlo.
Ingredienti e sostituzioni
Per preparare questa cheesecake con ricotta senza cottura servono ingredienti semplici, ma ognuno ha un ruolo importante nella riuscita del dolce.
Per la base
Ti serviranno soltanto tre ingredienti: burro, biscotti tritati finemente e un pizzico di sale, che esalta il sapore della base croccante.
Puoi utilizzare i biscotti secchi tipo Oro Saiwa o i Digestive, entrambi si sposano perfettamente con il gusto delicato della crema alla ricotta e non contengono lattosio.
Per preparare una versione della cheesecake con ricotta senza glutine basta scegliere biscotti certificati gluten-free. Io ho provato più volte gli Oro Saiwa senza glutine, che trovi facilmente al supermercato, e mi sono trovata sempre molto bene.
Per la crema alla ricotta
La crema è composta da 5 ingredienti: ricotta per la cremosità, formaggio spalmabile e colla di pesce (gelatina in fogli) per la consistenza, la panna fresca la rende vellutata e la confettura di mirtilli per il colore .
Per questa ricetta ho utilizzato Philadelphia, ma puoi scegliere il formaggio spalmabile che usi di solito, l’importante è che sia compatto.
Il potere gelificante della gelatina in fogli può variare tra marche diverse, io ho usato quella Paneangeli.
La panna deve essere quella fresca non zuccherata, che trovi nel banco frigo.
La confettura di mirtilli non deve contenere pezzetti di frutta.
Per la decorazione
Per decorare questo dolce fresco ho scelto un mix di mirtilli, lamponi e more, ma se preferisci puoi usare anche un solo tipo di frutta. Eviterei, invece, i frutti di bosco surgelati, perché durante lo scongelamento tendono a rilasciare molta acqua.
Se non gradisci i frutti di bosco puoi utilizzare la frutta di stagione che preferisci, ottima la variante alle fragole, pesche o albicocche, ma ricorda di abbinare la confettura nella crema.
Ho scelto di non aggiungere altra confettura in superficie. La crema contiene già quella ai mirtilli e, secondo me, una copertura troppo dolce avrebbe tolto spazio alla freschezza della frutta.
Come preparare la cheesecake con ricotta ai frutti di bosco
La preparazione di questa cheesecake è davvero semplice.
Per prima cosa prepara la base con biscotti secchi, burro fuso e un pizzico di sale, poi falla rassodare in frigorifero.
Nel frattempo prepara la crema mescolando con le fruste elettriche ricotta, formaggio spalmabile, zucchero a velo, confettura di mirtilli e la gelatina ammorbidita e ben strizzata. Per ultima incorpora anche la panna fresca semi-montata delicatamente con una spatola.
Versi tutto nella tortiera a cerniera e lasci rassodare prima di decorare con i frutti di bosco.
In fondo trovi la ricetta completa della cheesecake con ricotta senza cottura con dosi precise e procedimento dettagliato passo passo.
Consigli per una cheesecake fredda con ricotta perfetta
Come ti dicevo per questa ricetta ho fatto alcune prove, soprattutto con la ricotta e la consistenza della panna. I miei consigli sono piccoli accorgimenti, ma aiutano ad ottenere una cheesecake compatta, cremosa e semplice da tagliare.
- Scegli una ricotta vaccina cremosa: fresca o confezionata vanno bene entrambe. Prima di usarla elimina il siero visibile in superficie.
- Non montare troppo la panna: deve essere semi-montata, così si incorpora facilmente e mantiene la crema vellutata.
- Aggiungi la gelatina quando è tiepida: se è troppo calda può cambiare la consistenza del composto, se è troppo fredda può iniziare a rapprendersi.
- Lascia riposare la cheesecake almeno 4 ore: la crema avrà il tempo di solidificare bene e potrai tagliare fette più pulite.
- Decora all’ultimo momento: aggiungi i frutti di bosco prima di servire, così resteranno freschi e brillanti.
- Rivesti il fondo e i bordi della tortiera a cerniera con carta forno: sarà più semplice estrarre la cheesecake senza rovinare i lati del dolce.
Come conservare la cheesecake con ricotta
La cheesecake con la ricotta senza cottura si conserva in frigorifero per due giorni, coperta con pellicola oppure in un contenitore ermetico.se la prepari in anticipo conserva la cheesecake già rassodata senza decorazione completa solo al momento di servirla.
Puoi congelare la cheesecake intera o a fette per circa un mese, avendo cura di scongelarla il giorno prima di servirla trasferendola dal congelatore al frigorifero.
Domande frequenti sulla cheesecake con ricotta e frutti di bosco
Ecco le risposte alle domande più frequenti su questo dolce fresco.
Che stampo usare per la cheesecake?
La soluzione migliore è preparare la cheesecake in uno stampo a cerniera, poiché questo tipo di torta per essere estratta dalla tortiera non si può capovolgere.
Come fare la cheesecake senza mascarpone?
Per fare una cheesecake senza mascarpone puoi usare la ricotta insieme a formaggio spalmabile e panna fresca. In questa ricetta la ricotta rende la crema più delicata, mentre la gelatina sciolta nel latte aiuta il ripieno a rassodarsi bene in frigorifero.
Quanti giorni prima si può preparare la cheesecake con ricotta ai frutti di bosco?
Puoi preparare questa cheesecake con ricotta il giorno prima: dopo una notte in frigorifero sarà ancora più semplice da tagliare e servire. Conservala coperta e aggiungi i frutti di bosco freschi poco prima di portarla in tavola.
La cheesecake va in frigo o nel congelatore?
La cheesecake va fatta rassodare in frigorifero, non nel congelatore. Il freddo del frigo permette alla gelatina di solidificare la crema in modo graduale, mantenendola cremosa. Il congelatore può essere utile solo per rassodare velocemente la base di biscotti.
Ricetta cheesecake con ricotta senza cottura
Qui sotto trovi la ricetta completa della cheesecake con ricotta senza cottura ai frutti di bosco con dosi precise e procedimento passo passo.
Questa ricetta puoi prepararla facilmente senza glutine utilizzando biscotti certificati gluten free e senza lattosio scegliendo ingredienti delattosati. Inoltre, se usi i biscotti indicati nella ricetta il dolce è anche senza uova.
Cheesecake con ricotta senza cottura ai frutti di bosco
9 Luglio 2026La ricetta è senza i seguenti allergeni:
Cosa ti occorre
- 1 mixer potente o il Bimby
- 1 planetaria o sbattitore elettrico
- 1 pentolino
- 1 tortiera Ø 18 cm con cerniera
- carta forno
Ingredienti
Per la base
- 160 g biscotti secchi tipo Oro Saiwa o Digestive *
- 90 burro
- 1 sale (un pizzico)
Per il ripieno alla ricotta
- 280 g ricotta
- 180 g formaggio spalmabile
- 60 g zucchero a velo *
- 8 g gelatina (marca Paneangeli, 4 fogli) *
- 30 g latte
- 225 g panna fresca
- 55 g confettura di mirtilli *
Per decorare
- 200 g frutti di bosco
Procedimento
Prepara la tortiera
- Ungi con poco burro la tortiera e poi rivestila con un disco di carta forno sulla base e poi con delle strisce ricopri i bordi.
Prepara la base della cheesecake
- Sciogli il burro in microonde o a bagnomaria e lascia intiepidire.
- Trita finemente i biscotti secchi con un mixer.
- Mescolali con il burro fuso e il sale, otterrai un composto umido che assomiglia alla sabbia bagnata.
- Distribuisci il composto sul fondo della tortiera e compatta bene.
Prepara la crema
- Lavora con le fruste elettriche il formaggio spalmabile, la ricotta, lo zucchero a velo e la confettura di mirtilli fino a ottenere un composto liscio.
- Metti la gelatina in ammollo in acqua fredda per 5 minuti, strizzala molto bene e scioglila nel latte appena scaldato. Lasciala intiepidire, poi incorporala al composto con le fruste in movimento.
- A parte monta la panna fresca fino ad ottenere una consistenza semi-montata e aggiungila delicatamente con una spatola, facendo movimenti dal basso verso l’alto.
Assembla la cheesecake
- Versa la crema sulla base e livella con il dorso di un cucchiaio.
- Trasferisci la cheesecake in frigorifero e lasciala riposare per almeno 4 ore.
Decorazione
- Decora con frutti di bosco freschi e se desideri, completa con una leggera spolverata di zucchero a velo.
Note
Questa cheesecake con ricotta e Philadelphia ai frutti di bosco è un dessert fresco e cremoso, perfetto dopo cena o per una cena speciale. La base croccante di biscotti secchi, la crema alla ricotta con confettura di mirtilli e la decorazione di frutta fresca creano un insieme delicato e piacevole.
Se ami le cheesecake fresche, prova anche la cheesecake con latte condensato senza cottura e la cheesecake allo yogurt senza gelatina monoporzione.
Se la prepari, salva la ricetta, condividila con chi ama i dolci freschi e raccontami nei commenti quali frutti di bosco hai scelto per la decorazione.
Buon divertimento e… Passavoce!
