Cheesecake allo yogurt senza gelatina

La cheesecake allo yogurt senza gelatina è un dolce freddo senza cottura, cremoso e facile da preparare con yogurt greco, Philadelphia, panna fresca e lamponi.

Se mi chiedi quale dolce preparo più spesso quando arriva la bella stagione questa cheesecake allo yogurt senza gelatina è sicuramente tra i primi della lista.

Mi piace perché riesco a prepararla in anticipo in pochi minuti e quando arriva il momento di servirla è già pronta nelle sue monoporzioni.

Se ami le cheesecake, ma vuoi provare qualcosa di diverso dalla classica versione nella tortiera, sono certa che questa variante ti piacerà molto. Su Passavoce trovi anche altre cheesecake, ma questa è una delle ricette che negli ultimi tempi ho preparato più spesso.

Perché questa cheesecake non ha bisogno della gelatina

Quando ho iniziato a pensare come realizzare questa ricetta la mia attenzione si è focalizzata principalmente sulla consistenza della crema: non volevo una cheesecake da tagliare a fette come quelle preparate nella classica tortiera, ma delle monoporzioni, dove una consistenza più morbida e cremosa diventa il vero punto di forza.

Sai cosa ho fatto?

Ho eliminato la gelatina animale, chiamata anche colla di pesce, senza aggiungere agar agar o altri addensanti.

Ho montato bene insieme panna fresca, formaggio spalmabile e yogurt greco ben freddi e ho ottenuto una crema stabile da gustare al cucchiaio, senza bisogno di aggiungere altri ingredienti.

La crema è vellutata e si sposa perfettamente sia con la croccantezza della base, che con la freschezza dei lamponi. Il tutto, poi, è esaltato dallo strato di confettura, che il cucchiaino incontra quando affonda nella monoporzione, pura gioia per il tuo palato!

Perché preparo questa cheesecake allo yogurt senza gelatina in monoporzioni

Come sai di dolci ne preparo molti, ma qualche volta quando ospito degli amici a cena preferisco godere della loro compagnia, invece che occuparmi di tagliare il dolce a fette e decorarlo.

Le monoporzioni si sono rivelate la soluzione ideale, perché mi permettono di organizzare tutto in anticipo e di servire il dessert senza dover fare altro.

In questo modo riesco a godermi il momento più dolce della serata senza stress!

Dopo aver provato diverse soluzioni, ho scelto piccoli contenitori in vetro da circa 180 ml (se ti interessa li ho comprati all’Ikea), questa è la dimensione perfetta per servire la giusta quantità di cheesecake, soddisfa la golosità senza essere eccessiva. Inoltre, la monoporzione è sempre una soluzione molto elegante ed apprezzata da tutti.

Ingredienti e sostituzioni

Per preparare la cheesecake allo yogurt senza gelatina utilizzo ingredienti semplici che insieme creano un equilibrio molto piacevole tra cremosità e freschezza.

Biscotti, burro e un pizzico di sale

Per la base di biscotti ti serviranno biscotti secchi tritati, burro fuso e un pizzico di sale, che esalta il sapore degli ingredienti.

Per questa ricetta ho utilizzato gli Oro Saiwa (senza uova e latticini), ma puoi scegliere anche altri biscotti secchi come i Digestive. Se desideri preparare una versione senza glutine puoi utilizzare gli Oro Saiwa senza glutine oppure altri biscotti gluten free che utilizzi abitualmente.

Formaggio spalmabile, panna fresca e yogurt greco

La crema è composta da tre ingredienti principali: formaggio spalmabile, panna fresca e yogurt greco.

Per questa ricetta ho utilizzato Philadelphia, ma puoi scegliere il formaggio spalmabile che utilizzi abitualmente, purché abbia una buona consistenza.

Per quanto riguarda lo yogurt, il migliore è lo yogurt greco compatto al 5% di grassi, perché aiuta a mantenere la crema corposa e vellutata.

Una delle cose che apprezzo di più di questa ricetta è proprio la semplicità. In pochi minuti la crema è pronta, poi basta soltanto comporre il dolce.

Lamponi freschi

Tra i vari frutti che ho utilizzato, continuo a scegliere i lamponi freschi. Ho preparato questa cheesecake anche con le fragole, ma i lamponi continuano a convincermi di più, perché la loro consistenza si integra meglio con la crema.

Inoltre, aggiungono una nota fresca, che rende il dessert più equilibrato.

Confettura di lamponi: facoltativa, ma consigliata

Di solito preparo questa cheesecake aggiungendo uno strato di confettura di lamponi proprio sopra la base di biscotti, perché aggiunge dolcezza e un piacevole contrasto con la crema.

Ma puoi preparare il dolce anche senza confettura.

Quando voglio contenere un po’ i costi o ho poco tempo salto il passaggio dello strato di confettura e ne aggiungo semplicemente un cucchiaino sopra ogni monoporzione al momento di servire (nella foto vedi le due diverse varianti).

Credimi è ottima ugualmente!

Come fare la cheesecake allo yogurt senza gelatina

Per prima cosa preparo la base di biscotti la distribuisco nelle monoporzioni.

Poi, preparo la farcitura: verso panna fresca, formaggio spalmabile, yogurt greco e zucchero a velo nella ciotola e monto tutto insieme fino ad ottenere una crema liscia e cremosa.

Infine, distribuisco la crema nelle monoporzioni, aggiungo i lamponi freschi e trasferisco tutto in frigorifero.

In fondo all’articolo trovi la ricetta completa con dosi precise e procedimento passo passo.

Consigli per una cheesecake allo yogurt senza gelatina perfetta

Per ottenere una crema stabile utilizzo sempre panna fresca yogurt greco e formaggio spalmabile ben freddi di frigorifero. Se ho tempo, metto anche la ciotola e le fruste in frigorifero per circa un’ora prima di iniziare.

Quando preparo la base la compatto con il dorso di un cucchiaino, ma senza schiacciare troppo il composto. In questo modo non diventa troppo dura rispetto alla crema e rimane friabile al punto giusto quando fonderà il cucchiaio.

Per riempire le monoporzioni trovo molto comodo utilizzare una sac à poche usa e getta senza beccuccio, basta tagliare la punta con le forbici, in questo modo riesco a distribuire la crema più facilmente e in modo più preciso.

Se durante il riempimento i bordi dei contenitori si sporcano di crema, puliscili con un foglio di carta da cucina prima di mettere tutto in frigorifero, è un piccolo accorgimento che rende la presentazione molto più curata.

Anche se due ore di riposo sono sufficienti, quando posso preparo senti la cheesecake la sera prima e la lascio in frigorifero tutta la notte.

Come conservare la cheesecake allo yogurt senza gelatina

Puoi conservare la cheesecake con yogurt greco senza gelatina in frigorifero per 2-3 giorni.

Copri ogni monoporzione con pellicola alimentare oppure conservala in contenitori con coperchio. In questo modo la crema mantiene la giusta consistenza e il dolce non assorbe gli odori del frigorifero.

Domande frequenti sulla cheesecake allo yogurt senza gelatina

Ecco per te le risposte alle domande più frequenti quando si prepara questa cheesecake allo yogurt senza colla di pesce per la prima volta.

Ricetta cheesecake allo yogurt senza gelatina

Qui sotto trovi la ricetta completa della cheesecake lo yogurt e senza gelatina, con dosi precise e procedimento passo passo.

Questa ricetta puoi prepararla facilmente senza glutine utilizzando biscotti certificati gluten free e senza lattosio scegliendo ingredienti delattosati. Inoltre, se usi i biscotti indicati nella ricetta il dolce è anche senza uova.

Questa cheesecake è nata perché volevo preparare un dolce fresco ai lamponi senza utilizzare gelatina.

Dopo qualche tentativo sono arrivata alla versione che trovi qui e che ormai preparo regolarmente durante la primavera e l’estate.

Se la provi, contami nei commenti quale versione hai scelto: l’hai preparata con lo strato di confettura oppure senza?

Se ami le cheesecake, ti consiglio di dare un’occhiata anche alla cheesecake al limone con latte condensato. Se invece cerchi una versione vegetale potrebbe piacerti la New York cheesecake vegana.

E ricordati…Passavoce!