La New York cheesecake vegana cotta al forno è una cheesecake senza uova e latticini cremosa e compatta, con una base croccante di avena e una consistenza sorprendentemente simile alla classica cheesecake americana.
La prima volta che l’ho preparata volevo realizzare una cheesecake vegana che non fosse soltanto “buona per essere vegan”, ma davvero golosa, cremosa e piacevole da mangiare. Una di quelle cheesecake che fanno venire voglia di prendere subito un’altra fetta.
Dopo diversi tentativi ho trovato l’equilibrio perfetto tra tofu, miglio cotto e crema di cocco: il risultato è una cheesecake vegana cotta dal gusto delicato, fresca e vellutata, perfetta anche per chi normalmente non prepara dolci vegetali.
Se ami le cheesecake al forno, questa versione vegana potrebbe sorprenderti davvero.
Perché amerai questa New York cheesecake vegana
Ci sono tantissime ricette di cheesecake vegane online, ma spesso la consistenza non convince fino in fondo.
Questa invece ha una texture cremosa e compatta che ricorda davvero la classica New York cheesecake vegana in stile americano. La cottura lenta in forno aiuta a ottenere una crema liscia e vellutata, mentre la base all’avena crea un contrasto perfetto.
In più questa cheesecake:
- è senza latticini
- è senza uova
- è naturalmente senza glutine scegliendo ingredienti certificati
- è perfetta da preparare in anticipo
- si conserva benissimo in frigorifero
Il giorno dopo è ancora più buona.
E poi c’è la salsa alle fragole, che aggiunge aggiunge una nota fresca e leggermente acidula che bilancia perfettamente la cremosità del ripieno e rende ogni fetta ancora più invitante.
Il segreto di questa cheesecake vegana: il miglio
L’ingrediente che rende davvero speciale questa cheesecake vegana cotta è il miglio.
Può sembrare insolito in un dolce, ma una volta cotto e frullato insieme agli altri ingredienti aiuta a creare una consistenza morbida, stabile e incredibilmente cremosa.
A differenza di molte cheesecake vegane preparate con anacardi o yogurt vegetale, questa versione ha una consistenza più ricca e compatta, molto simile a quella delle tradizionali cheesecake americane cotte.
Il tofu vellutato dona morbidezza, mentre il miglio contribuisce a rendere la crema più corposa senza appesantirla.
Il risultato è una cheesecake vegana cremosa dal gusto delicato e ben equilibrato.
Ricordo ancora la prima volta che ho preparato questa cheesecake vegana in occasione del mio compleanno, in un periodo in cui non potevo mangiare latticini. Adoro la New York cheesecake, è uno dei dolci americani preferiti, e la volevo a tutti i costi per la mia festa in famiglia.
Ingredienti per la cheesecake vegana cotta
Per preparare questa New York cheesecake vegana cotta al forno servono ingredienti semplici, ma scelti con attenzione.
Per la base
- Fiocchi di avena: puoi sostituirli con i biscotti tipo Digestive o altri biscotti secchi vegani.
- Zucchero di canna integrale: io ho utilizzato il tipo Panela, delizioso per i dolci.
- Olio di cocco: è disponibile in due versioni, vergine che profuma leggermente di cocco oppure deodorato, che non ha alcun sapore, a te la scelta. Puoi sostituirlo con la margarina se preferisci in uguale quantità.
- Latte vegetale: ne occorre una piccola quantità, scegli quello che preferisci.
Per il ripieno
- Tofu vellutato: o silken tofu, è una varietà di tofu dalla consistenza morbida e cremosa. Nelle cheesecake vegane viene frullato con gli altri ingredienti per creare un ripieno liscio, delicato e ben compatto, senza alterare il sapore del dolce. lo trovi nei supermercati ben fornito tra i prodotti freschi, nei negozio di prodotti orientali o biologici.
- Miglio: il miglio è un cereale naturalmente privo di glutine dal quale si ricava anche una farina ottima per preparare dolci, se vuoi saperne di più leggi il mio articolo sulle farine senza glutine.
- Crema di cocco: in lattina reperibile nei grandi supermercati, nei negozi di prodotti biologici o in quelli di prodotti orientali. Ottima anche la crema di cocco della marca Suzi Wan in brick.
- Sciroppo d’agave: puoi sostituirlo con lo sciroppo d’acero, ma attenzione che modifica il gusto della cheesecake, non te lo consiglio. Nella ricetta ne sono previsti 200 g, se la cheesecake dovesse sembrarti troppo dolce per i tuoi gusti, puoi diminuire la dose.
- Estratto di vaniglia: puoi usare anche i semi di una bacca di vaniglia.
- Fecola di patate: puoi sostituirla con l’amido di mais.
In questa ricetta il tofu sostituisce anche le uova, ma non è l’unico modo per farlo nei dolci vegani. Se vuoi scoprirli tutti leggi la mia guida su come sostituire le uova nei dolci.
Per la salsa alle fragole
- Fragole
- Sciroppo d’agave o altro dolcificante
- Succo di limone
Per preparare una cheesecake vegana senza glutine ti basta utilizzare fiocchi di avena certificati gluten free oppure biscotti consentiti per la base. Il ripieno invece è naturalmente senza glutine.
Come fare la New York cheesecake vegana
Preparare questa cheesecake vegana cotta al forno richiede qualche passaggio in più rispetto a una cheesecake senza cottura, ma il risultato finale vale assolutamente l’attesa.
Per prima cosa si prepara la base con avena, zucchero e olio di cocco, da lasciare rassodare in frigorifero.
Per il ripieno invece bisogna cuocere il miglio e poi si unisce al tofu vellutato, miglio cotto, fecola, crema di cocco, limone e sciroppo di agave fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
La cheesecake viene poi cotta lentamente in forno con un piccolo contenitore d’acqua per mantenere la giusta umidità durante la cottura.
Dopo il raffreddamento e il riposo in frigorifero la consistenza diventa cremosa, compatta e perfetta da tagliare.
In fondo all’articolo trovi la ricetta completa con ingredienti, dosi precise e procedimento dettagliato passo passo.
Una cheesecake vegana cotta davvero cremosa
La lunga cottura a temperatura moderata è uno dei segreti principali di questa cheesecake.
All’inizio il ripieno potrà sembrarti ancora morbido e leggermente traballante, ma è assolutamente normale. Durante il riposo in frigorifero la consistenza diventerà più compatta e piacevole.
Anche eventuali piccole crepe o bolle in superficie non sono un problema: la salsa alle fragole le coprirà perfettamente.
Il giorno dopo la cheesecake sarà ancora più buona, fresca e vellutata.
Salsa alle fragole fatta in casa
La salsa alle fragole rende questa New York cheesecake vegana ancora più fresca e golosa.
Puoi prepararla semplicemente cuocendo fragole fresche con sciroppo di agave e succo di limone fino a ottenere una salsa morbida e profumata.
Io spesso utilizzo il frullatore ad immersione per velocizzare tutto: la consistenza resta un po’ più rustica per via dei semini delle fragole, ma a me piace moltissimo così.
Puoi provare anche le varianti con:
- lamponi
- frutti di bosco
- ciliegie
- mirtilli
Consigli per una cheesecake vegana perfetta
Per ottenere una cheesecake vegana cremosa e ben compatta ci sono alcuni piccoli accorgimenti che fanno davvero la differenza.
- Usa ingredienti a temperatura ambiente e lascia raffreddare bene il miglio prima di unirlo alla crema.
- La cottura lenta è fondamentale per evitare che la cheesecake si asciughi troppo oppure si crepi eccessivamente in superficie.
- Anche il riposo in frigorifero è importantissimo: dopo una notte la consistenza sarà molto più piacevole e le fette resteranno perfette.
Varianti della New York cheesecake vegana
Una delle cose che preferisco di questa cheesecake vegana cotta al forno è che si presta a tante personalizzazioni.
Se ami i sapori intensi puoi aggiungere gocce di cioccolato fondente all’impasto oppure decorare la superficie con una ganache vegetale. Per una versione ancora più fresca puoi sostituire la salsa alle fragole con una salsa ai lamponi, ai mirtilli o ai frutti di bosco misti.
Durante l’estate è ottima anche con pesche, albicocche o ciliegie fresche, mentre nei mesi più freddi puoi arricchirla con cannella o scorza d’arancia.
Se invece preferisci una cheesecake vegana dal gusto più delicato, puoi servirla al naturale oppure con una semplice spolverata di cocco grattugiato.
Partendo da questa base puoi creare ogni volta una cheesecake diversa senza modificare la consistenza cremosa del ripieno.
Come conservare la cheesecake vegana
La New York cheesecake vegana cotta si conserva in frigorifero per circa 4 giorni, coperta bene oppure in un contenitore ermetico.
Puoi anche congelarla già tagliata a fette e lasciarla scongelare lentamente in frigorifero prima di servirla.
È una cheesecake perfetta da preparare anche in anticipo per compleanni, cene o occasioni speciali.
Domande frequenti sulla New York cheesecake vegana
Ecco le domande che mi sono state rivolte più spesso su questa cheesecake vegana, spero ti siano utili.
Cosa si può mettere sopra la cheesecake vegana cotta?
La cheesecake può esser guarnita con una salsa di fragole o lamponi o frutti di bosco, con una crema al cioccolato o al caramello, con della granella di frutta secca o con delle gelatine aromatizzate agli agrumi.
La cheesecake vegana ha lo stesso sapore di quella tradizionale?
La cheesecake vegana ha un gusto delizioso che si avvicina a quello del dolce americano tradizionale e ha una consistenza altrettanto cremosa.
Posso congelare la cheesecake vegana?
Sì, puoi congelarla già porzionata e conservarla fino a circa 2 mesi.
Il miglio si sente nella cheesecake vegana?
No, il sapore del miglio resta molto delicato. Serve soprattutto a rendere il ripieno più cremoso e compatto.
Ricetta New York cheesecake vegana cotta
Qui sotto trovi la ricetta completa della New York cheesecake vegana cotta al forno, con ingredienti, dosi e procedimento passo passo.
New York cheesecake vegana cotta al forno
31 Maggio 2024La ricetta è senza i seguenti allergeni:
Cosa ti occorre
- 1 mixer potente o il Bimby
- 1 tortiera Ø 20 cm con cerniera
- 1 pentolino
- 1 colino
- carta forno
- alluminio da cucina
Ingredienti
Per la base
- 180 g fiocchi di avena (o biscotti Digestive) *
- 80 g zucchero integrale di canna tipo Dulcita (o altro zucchero)
- 70 g olio di cocco (o margarina)
- 25 g latte vegetale (un cucchiaio)
- sale un pizzico
Per il ripieno
- 330 g tofu vellutato *
- 55 g miglio *
- 200 ml crema di cocco *
- 200 g sciroppo di agave
- 5 g estratto di vaniglia *
- 15 g fecola di patate *
- 2 limone, solo il succo
- sale un pizzico
Per la salsa di fragole
- 250 g fragole
- 30 g sciroppo di agave
- 20 g succo di limone (2 cucchiai circa)
Procedimento
Cuoci il miglio
- Risciacqua il miglio e poi versalo in un pentolino, aggiungi acqua fredda (circa 3 volte il volume del miglio) e porta a bollore, poi lascia cuocere per circa 30 minuti.Infine, scolalo e mettilo da parte a raffreddare.
Prepara la tortiera
- Ungi l'interno della tortiera e foderala con la carta forno, facendo attenzione a farla aderire bene.
- Poi, disponi a croce due fogli di alluminio come nella foto e appoggia nel centro la tortiera a cerniera foderata di carta forno.
- Ora ricopri l'esterno della tortiera con i fogli di alluminio facendoli aderire bene, come nella foto.
Prepara la base
- In un mixer o in un frullatore trita i fiocchi di avena fino ad ottenere una farina grossolana, poi aggiungi l'olio di cocco fuso, il latte vegetale, lo zucchero e il sale.Mescola bene, otterrai un composto sabbioso.
- A questo punto versa il composto nella tortiera foderata, distribuiscilo sulla base in modo uniforme.Aiutandoti con il fondo di un bicchiere premi in modo da riuscire ad ottenere uno strato compatto. Riponi la tortiera in freezer per circa 30 minuti, poi trasferiscila nel friforifero.
Prepara il ripieno
- Preriscalda il forno a 180° in modalità ventilato.
- In una ciotola capiente unisci il tofu vellutato, il miglio raffreddato, la crema di cocco, il succo di limone, il sale, l'estratto di vaniglia, la fecola di patate e lo sciroppo d'agave.Mescola tutti gli ingredienti con un cucchiaio fino a che saranno ben amalgamati.
- Ora versa il composto nella tortiera a cerniera sopra la base della cheesecake preparata in precedenza, livellalo e inforna.Aggiungi anche un contenitore con un po' d'acqua appoggiandolo sul fondo del forno da un lato, io ho usato uno stampo per plumcake riempito di acqua fino a a metà.Questo accorgimento serve per mantenere il corretto tasso di umidità all'interno del forno durante la lunga cottura.
- Lascia cuocere per 15 minuti a 180°C, poi abbassa la temperatura del forno a 120°C e cuoci ancora per 45 minuti.Terminata la cottura lascia la cheesecake nel forno spento per 15 minuti, ma apri leggermente lo sportello, poi altri 15 minuti a forno spento e con lo sportello completamente aperto.
- A questo punto puoi sfornarla e lasciare raffreddare ancora a temperatura ambiente prima di trasferirla in frigorifero, avendo la cura di coprirla con un foglio di alluminio, in modo da proteggerla dall'umidità.Nota: se quando sforni la cheesecake vedi il ripieno traballante non preoccuparti, è tutto normale, si solidificherà durante il riposo in frigorifero.Come puoi vedere nella foto la superficie della cheesecake presenta i segni evidenti di alcune bolle che durante la cottura sono affiorate ed esplose.Se succede anche a te non preoccuparti perché saranno poi coperte dalla salsa di fragole.
- Lasciarla raffreddare in frigorifero un'intera notte in modo che si rassodi alla perfezione.
Prepara la salsa di fragole
- Lava e asciuga delicatamente le fragole, elimina i piccioli e poi tagliale a pezzi piccoli.
- Metti le fragole tagliate in un pentolino, aggiungi lo sciroppo d'agave, il succo di limone e mescola con un cucchiaio. Cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti sempre mescolando.
- Spegni il fuoco e passa il composto in un colino per ottenere la salsa di fragole.Io utilizzo il frullatore ad immesione, ci impiego di meno che con il colino, non è perfetta perché rimangono dei semini di fragola, ma per me è più importante in certi casi fare in fretta!
- Lascia raffreddare la salsa di fragole e poi versala sulla superficie della cheesecake.
Note
Questa New York cheesecake vegana cotta al forno è uno di quei dolci che riescono a conquistare davvero tutti, anche chi normalmente non prepara dessert vegetali.
La consistenza vellutata, la base croccante e la salsa alle fragole creano un equilibrio perfetto tra freschezza e cremosità.
Fammi sapere cosa ne pensi di questa ricetta nei commenti, condividila con chi ama le cheesecake vegane e salva l’articolo per prepararla di nuovo!
Se ami le cheesecake e i dolci cremosi, ti consiglio di provare anche la mia cheesecake con latte condensato senza cottura, una versione fresca e golosa perfetta per la bella stagione.
Buon appetito e…Passavoce!
