La cheesecake vegana cotta al forno è la prova che si possono creare dolci cremosi e deliziosi senza usare latticini o derivati animali! Se pensavi che una cheesecake potesse essere irresistibile solo con formaggio e panna, preparati a cambiare idea!
Sempre più persone scelgono di sperimentare la cheesecake vegana, non solo per motivi etici e ambientali, ma anche per la voglia di provare un dolce più leggero, facile da digerire e ricco di nutrienti benefici. È perfetta per chi segue una dieta vegana, per chi ha intolleranze ai latticini o semplicemente per chi vuole variare la propria alimentazione senza rinunciare ai dolci.
sono certa che questa cheesecake conquisterà il tuo palato con la sua consistenza vellutata e il suo sapore avvolgente.
Grazie all’uso di ingredienti naturali e alternativi come il tofu e l’olio e la crema di cocco, questa versione riesce a mantenere la tipica consistenza vellutata e il sapore avvolgente della cheesecake tradizionale, senza compromessi sul gusto.
Uno degli aspetti più affascinanti di questa cheesecake è la sua incredibile versatilità: può essere realizzata in tantissime varianti, arricchita con frutta fresca, cioccolato, spezie e persino con un tocco di caramello salato vegano. Io te la propongo con una semplice salsa di fragole, deliziosa e facile da preparare.
Ricordo che la prima volta che ho preparato questa cheesecake vegana è qualche anno fa in occasione del mio compleanno. Io adoro la New York cheesecake vegana cotta in forno, è uno dei dolci americani che preferisco e la volevo a tutti i costi per la mia festa in famiglia.
Allora non potevo mangiare i latticini e ho provato più di una cheesecake vegana, ma questa è di gran lunga la più buona di tutte! Senza timore di esagerare questa è la più buona cheesecake vegana che io abbia mai assaggiato!
Se sei curioso di scoprire come ottenere una cheesecake vegana perfetta proprio come quella famosa di New York, con una base croccante e una crema soffice e bilanciata, sei nel posto giusto! In questo articolo ti guiderò passo dopo passo nella preparazione, suggerendoti varianti e consigli utili per ottenere un dolce che stupirà tutti, anche chi non è vegano. Preparati a una scoperta di gusto e bontà senza pari!
L’ingrediente segreto della cheesecake vegana
Riuscire a riprodurre una vera New York cheesecake non solo priva di uova e latticini e ma perfino senza gelatina o agar agar è stata davvero un’impresa, ma come si dice “chi l’ha dura la vince” ed ora desidero condividere la mia ricetta con te.
Ti chiedo solo di fidarti e di non storcere il naso se ti mando a comprare qualche ingrediente di uso non troppo comune, ti assicuro che ne vale assolutamente la pena!
Vuoi sapere di quale misterioso ingrediente ti sto parlando? Dai ti dico subito tutto così è fatta, si tratta di andare a caccia del tofu vellutato!
Lo sento che stai dicendo “tofu che??” Sì tofu vellutato, il “silk tofu” o il “tofu di seta”.
Nei dolci come la cheesecake vegana è un alleato incredibile, a meno che tu non sia intollerante alla soia ovviamente.
Se cucini senza proteine animali da tempo non sarai sorpreso lo so, ma io abituata al classico e tradizionale formaggio ho dovuto un po’ abituarmi a questi nuovi ingredienti e trovare i negozi giusti dove acquistarli.
Ma una volta trovato “il fornitore giusto” è fatta e non si molla più, no? Sperimentare è diventata la mia nuova filosofia e ti dirò che riserva molte belle sorprese, come questa vegan tofu cheesecake.
Ora quindi che ti ho svelato l’ingrediente segreto della ricetta direi che è ora di darci da fare e preparare la cheesecake vegana!
La più buona tra le cheesecake vegane
Se pensi che la cheesecake sia riservata solo a chi mangia latticini, preparati a cambiare idea e ad innamorarti della versione vegana! La cheesecake vegana è una delizia che ti sorprenderà per il suo gusto ricco e la sua cremosità irresistibile. Ecco perché non potrai fare a meno di amarla.
- Prima di tutto, è perfetta per chi ha intolleranze o allergie alimentari. Essendo priva di glutine, latticini e uova, la cheesecake vegana è ideale per chi non può consumare questi ingredienti senza rinunciare al gusto e alla consistenza cremosa che tanto amiamo in una buona cheesecake.
- Un altro motivo per cui ti piacerà è la sua versatilità. Puoi personalizzare la tua cheesecake vegana in mille modi! Aggiungi frutta fresca per un tocco estivo, cioccolato fondente per i più golosi o spezie come cannella e zenzero per una versione invernale. Le possibilità sono infinite e puoi sperimentare ogni volta che vuoi.
- Ma la vera magia sta nella consistenza! La cheesecake vegana è incredibilmente cremosa e sfiziosa. Ti assicuro che i tuoi amici onnivori non noteranno nemmeno la differenza! È perfetta per ogni occasione: dalle cene importanti, ai pomeriggi pigri passati a casa con una tazza di tè, o come è stato nel mio caso per le feste di compleanno.
Insomma, se ancora non hai provato la cheesecake vegana, cosa stai aspettando? Dai un’opportunità a questa versione cruelty-free del classico dolce e scoprirai quanto può essere gustosa e appagante!
Ingredienti e sostituzioni
Questo paragrafo è molto apprezzato soprattutto per chi come noi si trova spesso nella condizione di dover adattare la ricetta in base alle proprie intolleranze, quindi via!
- Fiocchi di avena: puoi sostituirli con i biscotti tipo Digestive o altri biscotti secchi vegani.
- Zucchero di canna integrale: io ho utilizzato il tipo Panela, ma tu puoi scegliere quello che preferisci.
- Tofu vellutato: io lo acquisto nel banco frigo di un negozio di prodotti orientali, in confezioni da 400-500 g. In alternativa lo puoi trovare nei negozi di prodotti biologici o in qualche supermercato molto fornito sempre tra i prodotti freschi. In questa ricetta il tofu sostituisce anche le uova, ma non è l’unico modo per farlo nei dolci vegani. Se vuoi scoprirli tutti leggi la mia guida su come sostituire le uova nei dolci.
- Olio di cocco: è disponibile in due versioni, vergine che profuma leggermente di cocco oppure deodorato, che non ha alcun sapore, a te la scelta. Puoi sostituirlo con la margarina se preferisci in uguale quantità.
- Latte vegetale: ne occorre una piccola quantità, scegli quello che preferisci.
- Miglio: ormai si trova facilmente nei supermercati medio-grandi, lo trovi spesso accanto all’orzo.
- Crema di cocco: in lattina reperibile nei grandi supermercati, nei negozi di prodotti biologici o in quelli di prodotti orientali. Io utilizzo spesso la crema di cocco della marca Suzi Wan che trovo nel reparto etnico dell’ipermercato vicino casa mia, non è in lattina, ma nel brick di cartone, come la panna da cucina per intenderci.
- Estratto di vaniglia Bourbon: liquido, in bustine oppure in bacche sono tutte alternative valide, scegli quella che preferisci.
- Fecola di patate: puoi sostituirla con l’amido di mais.
- Sciroppo d’agave: Puoi sostituirlo con lo sciroppo d’acero, ma attenzione che modifica il gusto della cheesecake, non te lo consiglio. Nella ricetta ne sono previsti 200 g, se la cheesecake dovesse sembrarti troppo dolce per i tuoi gusti, puoi diminuire la dose.
- Fragole: puoi scegliere altri tipi di frutta in base alle stagioni quindi con albicocche, ciliege, frutti di bosco, pesche, mele e pere.
Consigli per una New York cheesecake vegana cotta perfetta!
Ti consiglio di aggiungere la salsa alle fragole alla cheesecake vegana all’ultimo momento prima di servire, in questo modo il risultato scenografico è garantito!
Se non hai tempo e sei di fretta puoi evitare di preparare la salsa di frutta e scegliere tra le seguenti opzioni:
- la confettura che preferisci aggiungendo poi sopra della frutta fresca come decorazione
- una crema di frutta secca come per esempio la crema di mandorle o nocciole o pistacchi che trovi già pronte al supermercato, poi puoi decorare con della granella dello stesso tipo della crema scelta
- una crema al cioccolato e scaglie di cioccolato per decorare
Conservazione
La cheesecake vegana va conservata in frigorifero e consumata in 2-3 giorni.
Curiosità sulla cheesecake
Come me pensavi che la cheesecake avesse origini americane? E invece no!
La primissima versione di questo dolce risale addirittura all’Antica Grecia e più precisamente al VIII secolo a.C. nell’isola di Delos, dove per rimettere in forze gli atleti che avevano partecipato ai giochi olimpici veniva servito un dolce proteico a base di formaggio di pecora e miele, ingredienti tipici del luogo.
Dalla Grecia questo dolce fu esportato dai Romani che lo chiamavano placentae e sembra che fosse realizzato con due strati di pasta farciti sempre con miele e formaggio. In seguito i Romani diffusero la ricetta prima in Europa e poi nel mondo.
La versione che tutti noi conosciamo nasce nel 1872 quando il Sig. L. Kraft (ti dice nulla il suo cognome?), un lattaio americano volle lanciare sul mercato una sua ricetta di un formaggio spalmabile cercando di farlo assomigliare al più noto formaggio francese Neufchatel.
L’esperimento allora fallì, ma tutti noi sappiamo che in realtà fu l’inizio di un maestoso successo economico perchè quel formaggio fresco venne battezzato con il nome della città dove venivano prodotti degli ottimi prodotti caesari…non indovini qual’è la città americana in questione che dà ancora oggi il nome al formaggio che troviamo nel banco frigo in tutti i supermercati?
Sì è proprio il philadelphia!
Oggi le versioni di cheesecake sono davvero moltissime, ogni Paese con le proprie varianti, preparandola con formaggi locali o con una crema di accompagnamento diversa, spesso vengono personalizzate anche le basi con frutta secca, ma la più famosa rimane senza dubbio la New York Cheesecake americana.
Domande frequenti
Cosa si può mettere sopra la cheesecake vegana cotta?
La cheesecake può esser guarnita con una salsa di fragole o lamponi o frutti di bosco, con una crema al cioccolato o al caramello, con della granella di frutta secca o con delle gelatine aromatizzate agli agrumi.
La cheesecake vegana ha lo stesso sapore di quella tradizionale?
La cheesecake vegana ha una consistenza altrettanto cremosa e un gusto delizioso, ma può variare leggermente a seconda degli ingredienti utilizzati. Il latte di cocco e gli anacardi danno una dolcezza naturale e un sapore delicato, mentre l’aggiunta di limone e vaniglia aiuta a replicare il gusto della cheesecake classica.
Si può congelare la cheesecake vegana?
Sì! Puoi congelarla senza problemi. Ti consiglio di tagliarla a fette prima di congelarla, così sarà più facile scongelarne solo una porzione alla volta. Per servirla, basta lasciarla a temperatura ambiente per circa 20-30 minuti o in frigo per qualche ora.
Ricetta cheesecake vegana
Vediamo ora come preparare la cheesecake vegana in pochi e semplici passaggi.
New York cheesecake vegana con salsa alle fragole
31 Maggio 2024La ricetta è senza i seguenti allergeni:
Cosa ti occorre
- 1 mixer potente o il Bimby
- 1 tortiera Ø 20 cm con cerniera
- 1 pentolino
- 1 colino
- carta forno
- alluminio da cucina
Ingredienti
Per la base
- 180 g fiocchi di avena (o biscotti Digestive)
- 80 g zucchero integrale di canna tipo Dulcita (o altro zucchero)
- 70 g olio di cocco (o margarina)
- 25 g latte vegetale (un cucchiaio)
- sale un pizzico
Per il ripieno
- 330 g tofu vellutato
- 55 g miglio
- 200 ml crema di cocco (in lattina o in brick)
- 200 g sciroppo di agave
- 5 g estratto di vaniglia
- 15 g fecola di patate
- 2 limone, solo il succo
- sale un pizzico
Per la salsa di fragole
- 250 g fragole
- 30 g sciroppo di agave
- 20 g succo di limone (2 cucchiai circa)
Procedimento
Cuoci subito il miglio
- Risciacqua il miglio e poi versalo in un pentolino, aggiungi acqua fredda (circa 3 volte il volume del miglio) e porta a bollore, poi lascia cuocere per circa 30 minuti.Infine scolalo, mettilo da parte e lascialo raffreddare.
Prepara la base
- Nel frattenpo che cuoce il miglio ungi l'interno della tortiera e foderala con la carta forno, facendo attenzione a farla aderire bene.
- Poi disponi a croce due fogli di alluminio come nella foto e appoggia nel centro la tortiera a cerniera foderata di carta forno.
- Ora ricopri l'esterno della tortiera con i fogli di alluminio facendoli aderire bene, come nella figura.
- In un mixer o in un frullatore trita i fiocchi di avena fino ad ottenere una farina grossolana, poi aggiungi l'olio di cocco fuso, il latte vegentale, lo zucchero e il sale.Mescola bene, otterrai un composto sabbioso.
- A questo punto versa il composto nella tortiera foderata, distribuiscilo sulla base in modo uniforme e aiutandoti con il fondo di un bicchiere premi in modo da riuscire ad ottenere uno strato compatto. Riponi la tortiera in freezer per circa 30 minuti, poi trasferiscila nel friforifero.
Prepara il ripieno
- Preriscalda il forno a 180° in modalità ventilato.
- In una ciotola capiente unisci il tofu vellutato, il miglio raffreddato, il succo di limone, il sale, l'estratto di vaniglia, la fecola di patate e lo sciroppo d'agave.Mescola tutti gli ingredienti con un cucchiaio fino a che saranno ben amalgamati.
- Ora versa il composto nella tortiera a cerniera sopra la base della cheesecake preparata in precedenza.Livellalo e inforna.Aggiungi anche un contenitore con un po' d'acqua appoggiandolo sul fondo del forno da un lato, io ho usato uno stampo per plumcake riempito di acqua fino a a metà.Questo accorgimento serve per mantenere il corretto tasso di umidità all'interno del forno durante la lunga cottura.
- Lascia cuocere per 15 minuti a 180°C, poi abbassa la temperatura del forno a 120°C e cuoci ancora per 45 minuti.Terminata la cottura lascia la cheesecake nel forno spento per 15 minuti, ma apri leggermente lo sportello, poi altri 15 minuti a forno spento e con lo sportello completamente aperto.
- A questo punto puoi sfornarla e lasciare raffreddare ancora a temperatura ambiente prima di trasferirla in frigorifero, avendo la cura di coprirla con un foglio di alluminio, in modo da proteggerla dall'umidità.Nota: se quando sforni la cheesecake vedi il ripieno traballante non preoccuparti, è tutto normale, si solidificherà durante il riposo in frigorifero.Hai visto che meraviglia?Come puoi vedere nella foto la superficie della cheesecake presenta i segni evidenti di alcune bolle che durante la cottura sono affiorate ed esplose.Se succede anche a te non preoccuparti perché saranno poi coperte dalla salsa di fragole.
- Ti consiglio di lasciarla raffreddare in frigorifero un'intera notte in modo che si rassodi alla perfezione.
Prepara la salsa di fragole
- Lava e asciuga delicatamente le fragole, elimina i piccioli e poi tagliale a pezzi piccoli.
- Metti le fragole tagliate in un pentolino, aggiungi lo sciroppo d'agave, il succo di limone, e mescola con un cucchiaio. Cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti sempre mescolando.
- Spegni il fuoco e passa il composto in un colino per ottenere la salsa di fragole.Ti dirò la verità, io utilizzo il frullatore ad immesione, ci impiego di meno che con il colino, non è perfetta perché rimangono dei semini di fragola, ma per me è più importante in certi casi fare in fretta!
- A questo punto non ti resta che tagliare le porzioni della cheesecake e guarnirla con la salsa di fragole!
La New York cheesecake vegana è un dessert perfetto per ogni occasione: sana, cremosa e piena di gusto. Che tu sia vegano o semplicemente curioso, provala e lasciati conquistare!
Hai mai provato una cheesecake vegana? Raccontami la tua esperienza nei commenti!
Se non hai voglia di accendere il forno, prova la cheesecake con latte condensato, è spettacolare e golosissima!
Se questa torta vegana ti è piaciuta…Passavoce!
