Colomba senza glutine fatta in casa: soffice e perfetta
10 Marzo 2026Il dolce di Pasqua fatto in casa per le feste!
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Servings: 10
La ricetta è senza i seguenti allergeni:
Cosa ti occorre
- 1 planetaria con gancio
- 1 setaccio
- 1 stampo per colomba da 750 g
- 1 tarocco
Ingredienti
Per il gel di psillio
- 150 g acqua tiepida
- 10 g bucce di Psillio *
Ingredienti per l'impasto:
- 130 g farina di riso integrale *
- 40 g farina di mais tipo fioretto o fumetto *
- 150 g farina (o amido) di tapioca *
- 70 g zucchero
- 80 g latte a temperatura ambiente
- 40 g burro morbido
- 8 g lievito di birra secco *
- 10 g lievito per dolci *
- 5 g gomma di xantano *
- 2 uova a temperatura ambiente
- 15 g aroma Spumadoro o aroma d'arancia *
- 70 g canditi di arancia *
- 4 g sale
Per la glassa di copertura
- 40 g farina di mandorle *
- 40 g farina di nocciole *
- 50 g zucchero grezzo di canna
- 8 g amido di mais (maizena) *
- 50 g albumi
Per la decorazione
- 25 g granella di zucchero
- 30 g mandorle non pelate
Procedimento
Prepara il gel di psillio
- In un ciotolina mescola l'acqua tiepida con le bucce di psillio e lascia riposare per circa 3 minuti, vedrai che si formerà un gel.
Prepara l'impasto della colomba senza glutine
- Nella ciotola della planetaria munita di gancio per impasti duri setaccia la farina di riso integrale, la farina di mais fioretto, l'amido di tapioca, il lievito per dolci, il lievito di birra secco e la gomma di xantano.Poi aggiungi lo zucchero e mescola bene con una frusta.
- Aggiungi le uova, il latte, il gel di Psillio e l'aroma Spumadoro (o di arancia) e impasta per 5 minuti. Ogni tanto ricordati di pulire le pareti della ciotola e verifica che sul fondo non ci sia dell'impasto non mescolato.
- Ora aggiungi il sale.Poi aggiungi il burro ammorbidito a piccoli pezzi, attendendo che un pezzetto di burro venga assorbito dall'impasto prima di aggiungere il successivo e poi impasta ancora per 5 minuti.L'impasto risulterà morbido e appiccicoso.
- Ungi con poco olio una grande ciotola e versa l'impasto, poi copri con la pellicola alimentare e metti a riposare nel forno, riparato da correnti d'aria.
- Riempi a ¾ un pentolino d'acqua e porta a bollore.Ora posiziona sul fondo del forno il pentolino con l'acqua portata a bollore e chiudi il forno.
- Lascia lievitare al raddoppio del volume, circa 2-3 ore.
- Ora è il momento di dare qualche piega all'impasto per favorire la seconda lievitazione e la sofficità finale della colomba.Stendi con le dita l'impasto dandogli una forma rettangolare e aggiungi i canditi.
- Piega i lati corti del rettangolo verso il centro aiutandoti con un tarocco. Poi forma di nuovo un rettangolo e ripeti le pieghe. Ripeti 3 volte.Se l'impasto è molto morbido non preoccuparti andrà bene lo stesso.
- Ora dividi in 2 parti uguali l'impasto.
- Il primo pezzo posizionalo nello stampo di carta a forma di colomba per formare il corpo. Poi la parte rimanente dell'impasto, dividilo in due pezzi e posizionali per formare le ali.
- Copri nuovamente con la pellicola alimentare e lascia lievitare nel forno per circa 1-2 o finché l'impasto ha raddoppiato nuovamente il suo volume.
Prepara la glassa e decora
- Preriscalda il forno a 170° in modalità statica.
- In una ciotola mescola con un cucchiaio farina di mandorle, farina di nocciole, zucchero di canna grezzo, farina di mais fioretto, amido di mais (maizeina) e l'albume.
- Trascorso il tempo di lievitazione con un po' di pazienza distribuisci la glassa su tutta la superficie della colomba.
- Poi decorala con la granella di zucchero e le mandorle intere non pelate.
Cottura della colomba senza glutine
- Inforna la colomba sul ripiano medio del forno e lasciala cuocere per circa 50 minuti. Prima di sfornare fai la prova stecchino.
- Terminato il tempo di cottura lascia raffreddare sui fornelli o su una griglia di rafreddamento per almeno 3 ore.
Note
Ingredienti con asterisco*: in caso di celiachia devono essere certificati con il SIMBOLO SPIGA BARRATA o indicare la scritta SENZA GLUTINE sulla confezione.
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