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Mousse al cioccolato senza panna

Mousse al cioccolato senza panna: la ricetta leggera e golosa

13 Ottobre 2021
Il dolce cioccolatoso che tutti adoreranno!
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Preparazione: 10 minuti
Cottura: 0 minuti
tempo di raffreddamento: 4 ore
Servings: 4
Difficoltà: molto facile

La ricetta è senza i seguenti allergeni:

simbolo senza frutta a guscio con scritta
simbolo senza glutine con scritta
simbolo senza latticini con scritta
simbolo senza soia con scritta
simbolo senza uova con scritta
simbolo veg con scritta

Cosa ti occorre

  • 1 planetaria o sbattitore elettrico

Ingredienti

  • 200 g cioccolato fondente da 55% a 70%
  • 50 g zucchero a velo
  • 4 albumi circa 200 g a temperatura ambiente o 200 g di aquafaba
  • succo di limone circa mezzo cucchiaino

Per servire

  • cacao amaro
  • lamponi
  • scaglie di cioccolato fondente

Procedimento

  • Setaccia lo zucchero a velo.
  • Sciogli il cioccolato a bagnomaria oppure al microonde, ma fai attenzione a non bruciarlo. Se hai qualche dubbio puoi leggere la mia guida su come sciogliere il cioccolato.
    Ora lascia raffreddare quasi del tutto il cioccolato.
    Nota: non surriscaldare troppo il cioccolato, la temperatura non dovrebbe superare i 45°C.
  • Versa gli albumi (o l'aquafaba) e qualche goccia di limone nella ciotola della planetaria con la frusta a filo o in una ciotola di medie dimensioni utilizzando un frullino elettrico e monta a velocità medio-alta fino a quando non avrai ottenuto un composto più chiaro e spumoso, ma ancora morbido.
  • Aggiungi lo zucchero a velo e continua a montare finché avrà raggiunto una consistenza a neve ferma e si formeranno dei ciuffi sodi, ci vorrano circa 7-8 minuti, sempre ad una potenza medio-alta.
  • Ora aggiungi gli albumi montati a neve (o l'aquafaba montata a neve) al cioccolato fuso intietidito e mescola con una spatola dal basso verso l'alto sempre nella stessa direzione.
    Quest'operazione deve essere il più breve possibile, facendo attenzione a non smontare il composto.
  • La mousse è pronta, dividila in 4 bicchieri e lasciala raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore.
  • Subito prima di servire spolvera la superficie di ciascun bicchiere di mousse con del cacao amaro e guarnisci con scaglie di cioccolato e qualche lampone secondo la tua fantasia.
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