Come sciogliere il cioccolato

Non sai come sciogliere il cioccolato e sei nel bel mezzo di una ricetta? Sei nel posto giusto e ora ti spiegherò come fare senza commettere errori.

A volte, le operazioni più semplici possono rovinare la buona riuscita del dolce: sciogliere il cioccolato sembra facile, ma può trasformarsi in un pasticcio se non fai attenzione.

In genere nella spiegazione del procedimento delle ricette, come quelle che trovi nel mio Ricettario nella sezione dolci al cioccolato, troverai l’indicazione “sciogli il cioccolato e lascialo raffreddare” e non viene ovviamente spiegato come fare perché si dà per scontato che si sappia già come fare…

…ma se non è così?

Ecco il motivo per cui ho deciso di aggiungere alla sezione del mio blog dedicato alle guide questo articolo che approfondisce nel dettaglio come sciogliere il cioccolato, per chi come noi ogni tanto qualche dubbio ce l’ha e allora andiamo subito a chiarirci le idee una volta e per tutte!

Metodi per fondere il cioccolato

Ecco i migliori metodi per sciogliere il cioccolato:

1. a bagnomaria
2. nel microonde
3. in forno
4. con il Bimby

Qualsiasi metodo sceglierai il primo passo da compiere comune a tutti è quello di spezzettare il cioccolato, puoi farlo con un coltello oppure puoi fare come me, compra le tavolette con quadrotti piccoli, in questo modo potrai spezzettarli a mano senza coltello, senza fatica e in pochissimo tempo.

Il cioccolato fondente impiega un po’ più di tempo a sciogliersi rispetto al cioccolato al latte e a quello bianco, ma in compenso è più difficile bruciarlo.

La temperatura per sciogliere il cioccolato non deve essere mai troppo alta altrimenti potresti  bruciarlo, la temperatura ideale è circa 45°C, se hai un termometro puoi misurarla per tenerla costante. Se non hai un termometro, non preoccuparti, ma

non mettere MAI il cioccolato a contatto diretto con il fuoco.

Se vuoi già provare con qualche ricetta ti consiglio di partire da queste:

• salame al cioccolato vegano
• baci di dama senza glutine
• tartufi al cioccolato con biscotti

Sciogliere il cioccolato non significa temperarlo

In questa guida vedremo come ottenere perfettamente il cioccolato fuso e non come temperarlo, c’è una grande differenza che spesso crea confusione in cucina:

sciogliere il cioccolato non significa temperarlo!

Sciogliere il cioccolato è semplice: basta mettere i pezzi di cioccolato in un pentolino a bagnomaria oppure nel microonde, mescolando di tanto in tanto fino a ottenere una crema liscia e uniforme. È un metodo rapido e perfetto per quando vuoi usarlo come copertura o per un dessert veloce.

Temperare il cioccolato, invece, è un po’ più complesso. Questo processo serve a stabilizzare i cristalli del burro di cacao presenti nel cioccolato, assicurandoti che abbia un aspetto lucido e una consistenza croccante quando si raffredda. Si fa riscaldando il cioccolato a una certa temperatura, raffreddandolo e poi riscaldandolo leggermente. Questo procedimento permette di ottenere un cioccolato più lucido e resistente, fondamentale se vuoi che i tuoi cioccolatini abbiano quell’effetto professionale da pasticceria. Quindi ricordati:

sciogliere va bene per le ricette casalinghe veloci, temperare è il passaggio extra per chi vuole fare sul serio con la pasticceria!

In questa guida ci occuperemo di come sciogliere il cioccolato, quindi non attendiamo oltre e andiamo a vedere il primo metodo.

Come sciogliere il cioccolato a bagnomaria

Ecco come sciogliere il cioccolato a bagnomaria perfettamente come dei veri chef. È facilissimo, te lo assicuro, si tratta di seguire pochi passi ed accorgimenti.

Ecco cosa ti serve:

• un cucchiaio di legno o una spatola in silicone
• una pentola grande
• una pentola più piccola da incastrare a castello su quella più grande

Ora per prima cosa, scegli il tuo cioccolato preferito o quello richiesto nella ricetta: fondente, al latte o bianco, non importa! Taglialo a pezzetti piccoli per farlo sciogliere più velocemente.

1. Riempi la pentola grande con un po’ d’acqua (ma non troppa!).
2. Posiziona la pentola piccola sopra quella grande, fai attenzione che l’acqua non tocchi il fondo della pentola superiore.
3. Metti tutto sul fuoco a fiamma bassa e versa il cioccolato a pezzetti nella pentola superiore.
4. Accendi il fuoco tenendo la fiamma non troppo alta. Ma attenzione a non far mai bollire l’acqua, perché il vapore favorisce la formazione dei grumi. E’ fondamentale che il cioccolato non entri mai in contatto con l’acqua sottostante, perché l’acqua fa indurire subito il cioccolato e non potresti più utilizzarlo, quindi fai attenzione.
5. Per questo motivo non coprire mai il cioccolato con un coperchio, mi raccomando!
6. Mescola con un cucchiaio di legno o una spatola di silicone, sentendo la consistenza del cioccolato che si trasforma lentamente in una crema vellutata e lucida, finché non sarà completamente sciolto e liscio. Mi raccomando, niente fretta! Il segreto è la pazienza: il calore indiretto del bagnomaria evita che il cioccolato bruci o si attacchi.
7. Quando vedrai il cioccolato quasi tutto liquido e con qualche piccolo pezzetto ancora solido questo è il momento di spegnere la fiamma e continuare soltanto a mescolare fino a che il cioccolato sarà completamente sciolto. Spegnendo il fuoco sotto la pentola poco prima del completo scioglimento non rischierai di bruciare il cioccolato.

E voilà, il cioccolato è perfettamente sciolto, con una lucentezza irresistibile e un aroma che invita a essere utilizzato in tutte le tue ricette!

Metti in pratica ciò che hai appena imparato con la ricetta della torta tenerina senza burro.

Come sciogliere il cioccolato nel microonde

Ecco come sciogliere il cioccolato nel microonde, è un gioco da ragazzi, basta seguire qualche piccolo accorgimento! È il metodo che preferisco, soprattutto per le piccole quantità in genere richieste nelle ricette, è facile, veloce e si sporca molto poco.

Segui il procedimento alla lettera, anche se in qualche momento vorresti accelerare aumentando i tempi di scioglimento, fidati e non avrai brutte sorprese.

Ecco cosa ti occorre:

• un cucchiaio
• una ciotola adatta al microonde (meglio se in vetro o ceramica)

Prima di tutto spezzetta il cioccolato in piccoli pezzi uniformi. Questo aiuta a scioglierlo in modo uniforme senza bruciature.

1. Versa il cioccolato nella ciotolaadatta al microonde.
2. Imposta il microonde a bassa potenza, intorno a circa 650 kW e avvia per 30 secondi. Anche utilizzando il microonde non coprire mai il cioccolato con un coperchio.
3. Tira fuori la ciotola e mescola bene. Questo passaggio è fondamentale per distribuire uniformemente il calore.
4. Continua a sciogliere il cioccolato ripetendo i punti 2 e 3, mescolando ogni volta. Non avere fretta! L’importante è non farlo bruciare.
5. Quando il cioccolato è quasi completamente sciolto, mescola energicamente per sfruttare l’ultimo calore residuo: vedrai che diventerà liscio e lucido.

E il gioco è fatto! Il tuo cioccolato fuso è pronto per essere usato in torte, biscotti o semplicemente… mangiato con un cucchiaino! Facile no?

Prova subito e prepara i brownies al microonde.

Come sciogliere il cioccolato in forno

Un altro metodo per sciogliere il cioccolato è utilizzare il forno tradizionale, tra tutti forse è il metodo in cui si impiega più tempo, ma vediamo subito come si fa.

Ti servono soltanto:

• un cucchiaio
• un contenitore adatto per il forno, meglio se è in metallo. Se utilizzi un contenitore in alluminio invece che di acciaio inox farai prima, perchè l’alluminio è un miglior conduttore di calore.

Prima di tutto, riduci il cioccolato a pezzettini piccoli per favorire una fusione uniforme e segui questi passaggi:

1. Scalda il forno a bassa temperatura, intorno ai 50-60°C.
2. Versa il cioccolato nel contenitore.
3. Inforna nel ripiano più basso del forno (ma non a contatto diretto con il forno, usa sempre una gratella). Il trucco è avere pazienza: lasciate che il cioccolato si sciolga lentamente per evitare che bruci.
4. Dopo circa 5-10 minuti, inizia a controllare spesso e mescola delicatamente con una spatola quando inizia a sciogliersi.
5. Una volta che è completamente fuso, toglilo subito dal forno.

Usalo per decorare torte, biscotti o semplicemente gustalo così com’è! Ricordati: il segreto è la bassa temperatura e tanta attenzione.

Utilizza il cioccolato fuso nella ricetta della torta caprese vegana, visto che il forno è già caldo puoi infornare anche la torta!

Come sciogliere il cioccolato con il Bimby

Hai il Bimby? Allora puoi scegliere anche questa alternativa per scioglie il cioccolato, ti basterà la spatola in dotazione e seguire le seguenti istruzioni, iniziamo!

1. Metti nel boccale il cioccolato diviso in pezzi e trita a vel. turbo per 3/4 sec.
2. Riunisci il cioccolato sul fondo con la spatola e imposta 50°C – è fondamentale non superare questa temperatura per evitare che il cioccolato si bruci o diventi granuloso. Ora aziona il Bimby per 3-5 minuti, vel. 2.

Mentre il tuo cioccolato si trasforma in una deliziosa crema vellutata, puoi preparare gli altri ingredienti della vostra ricetta. Un piccolo trucco? Aggiungi un cucchiaino di burro o olio di cocco per ottenere un risultato ancora più lucido e setoso!

Una volta raggiunta la consistenza desiderata, usa subito il tuo cioccolato fuso per creare dolci meravigliosi. E voilà, ecco come sciogliere il cioccolato senza stress grazie al tuo Bimby.

La ricetta perfetta provare questa tecnica è la mousse al cioccolato senza panna.

Hai ancora dubbi su come sciogliere il cioccolato?

Spero di no e ricorda che l’esperienza e la pratica aiutano nel tempo e se ti dovessere succedere di sbagliare, non prendertela troppo, ma ricomincia da capo, vedrai che andrà bene.

Ti consiglio di dare un’occhiata alle ricette dei dolci al cioccolato del mio Ricettario e di metterti subito all’opera!

A presto e se questa guida su come sciogliere il cioccolato ti è stata utile… Passavoce!