I baci di dama senza glutine sono molto più di semplici biscotti: sono piccole opere d’arte da gustare in un morso. Golosi, eleganti e irresistibilmente friabili, questi dolcetti nascono da una combinazione perfetta di nocciole, burro, farina di riso e maizena, uniti da un cuore cremoso di cioccolato fondente.
La particolarità di questa ricetta?
È completamente priva di glutine, uova e lievito, quindi perfetta anche per chi ha esigenze alimentari particolari, ma non vuole rinunciare al piacere di un dolce raffinato.
La ricetta è equilibrata nel gusto e nella consistenza, hanno una friabilità che si scioglie in bocca e un aroma inconfondibile dato dalla farina di nocciole, che li rende unici e irresistibili. Inoltre, grazie all’assenza di uova e lievito, sono anche molto leggeri e ben tollerati.
In questo articolo ti spiegherò come preparare baci di dama senza glutine perfetti con tanti consigli pratici e ti prometto che, una volta provati, li rifarai ancora e ancora… e ancora!
Perché amerai i baci di dama senza glutine
I baci di dama senza glutine potrei semplicemente dirti che sono buonissimi, ma non basta per descriverli. La combinazione tra la farina di nocciole e quella di riso crea una texture irresistibile, leggera e friabile.
Si preparano con pochi ingredienti, tutti facilmente reperibili e il procedimento è molto semplice: niente impasti complicati o passaggi infiniti. Basta un po’ di pazienza per preparare le palline di impasto tutte uguali e il gioco è fatto.
Non solo sono perfetti per chi è celiaco o ha intolleranze perché sono senza glutine, ma sono così buoni che nessuno noterà la differenza. Anzi, spesso i miei amici mi chiedono la ricetta convinti che ci sia dentro la classica farina 00. Spoiler: non c’è e non se ne sente assolutamente la mancanza!
La prima volta che ho preparato i baci di dama senza glutine
Avevo da poco scoperto che una mia cara amica era celiaca e volevo sorprenderla con un dolce che non fosse solo “per lei”, ma un dolce per tutti.
Io adoro i baci di dama e avevo già una mia ricetta collaudata per i baci di dama vegani. Così ho deciso di fare un esperimento: ho sostituito la farina normale con un mix di farina di riso, farina di nocciole e maizena. E… magia! La consistenza era perfetta, il profumo irresistibile e il gusto da urlo.
Quando ho visto la faccia della mia amica dopo il primo morso, ho capito di aver fatto centro. Da allora, quei baci di dama senza glutine sono diventati un must, non solo per le occasioni speciali, ma anche come coccola una volta ogni tanto.
Ma ti dirò di più!
I biscottini della ricetta che compongono i baci di dama sono buonissimi da sgranocchiare anche da soli!
Ingredienti per preparare i baci di dama senza glutine e sostituzioni
Ecco gli ingredienti semplici che ti occorrono per preparare questi biscotti senza glutine alle nocciole.
- Farina di nocciole: è la protagonista della ricetta e profumerà tutta la tua casa quando infornerai i biscotti! Puoi prepararla tu a partire dalle nocciole tostate con un mixer potente o con il Bimby: in tal caso ti suggerisco di aggiungere un cucchiaio dello zucchero della ricetta. Io preferisco acquistarla pronta, è più fine e i dolci a mio parere vengono meglio. Se sei allergico alle nocciole o non ti piacciono puoi sostituirla con pari quantità di farina di mandorle oppure utilizzare un mix di entrambe.
- Farina di riso: sceglila finissima. Al momento non posso suggerirti delle alternative perché non le ho testate.
- Maizena: sarebbe meglio non sostituire questo ingrediente, ma se proprio sei senza usa la fecola di patate.
- Burro: in questa ricetta è essenziale e non si può sostituire non nessun altro ingrediente.
- Zucchero: bianco o di canna grezzo.
- Sale: non dimendicartene! 1,5 g corrispondono ad un bel pizzico.
Per questa ricetta ho utilizzato la farina di nocciole Molino Rossetto, certificata senza glutine e finemente macinata. Mi piace perché ha un aroma delicato, non amarognolo, e garantisce un impasto omogeneo e facile da lavorare, qualità molto importante in una preparazione delicata come i baci di dama.
Farina di riso, farina di nocciole e maizena sono naturalmente prive di glutine ottime per la preparazione di dolci fatti in casa. Ma ce ne sono altre e se vuoi scoprirle tutte leggi la mia guida sulle farine senza glutine.
Consigli per baci di dama senza glutine perfetti
Prima di metterti all’opera ti voglio lasciare qualche consiglio in più per preparare i migliori baci di dama senza glutine che tu abbia mai assaggiato!
- Non saltare il riposo in frigo: raffreddare l’impasto è essenziale per evitare che i biscotti si deformino in cottura.
- La farina di nocciole dev’essere fine: se è troppo grossolana, l’impasto non terrà bene e i biscotti risulteranno troppo friabili. Scegliere una farina di nocciole finemente macinata e certificata senza glutine, come quella di Molino Rossetto, aiuta a ottenere una frolla più liscia e facile da modellare.
- Pesa le palline una ad una. Lo so, può sembrare noioso, ma serve a ottenere dei baci tutti uguali e perfettamente accoppiabili.
- Attenzione al forno: il tempo indicato è corretto, ma ogni forno è diverso, quindi controllali a vista: se vedi che tendono a dorarsi sono pronti.
- Usa un buon cioccolato fondente, almeno al 70%: fa davvero la differenza e contrasta perfettamente con la dolcezza dell’impasto.
Idee per servire e conservare i baci di dama per celiaci
I baci di dama gluten free sono perfetti da servire:
- Con un buon caffè o un espresso intenso
- Come dolcetto da tè pomeridiano
- In una confezione regalo fatta a mano (per Natale, Pasqua o una cena tra amici)
Conservali in una scatola di latta ben chiusa: si mantengono friabili anche per 5 giorni. Ma non credo dureranno così tanto!
I biscotti non assemblati (cioè senza il cioccolato) si possono congelare tranquillamente. Disponili su un vassoio, congela per qualche ora, poi trasferiscili in un sacchetto per alimenti. Durano fino a 2 mesi.
Storia dei baci di dama e origine del nome
I baci di dama sono un dolce originario del Piemonte, in particolare della città di Tortona, e risalgono al XIX secolo. La leggenda narra che furono creati per la prima volta alla corte sabauda, quando un cuoco cercò di impressionare il re con un dolce nuovo e raffinato. La combinazione di nocciole – un prodotto tipico della regione – e cioccolato, conquistò subito tutti.
Ma perché si chiamano “baci di dama”?
Il nome deriva dalla forma: due metà di biscotto che si uniscono con un bacio di cioccolato nel mezzo, proprio come due labbra che si sfiorano in un bacio galante.
Romantico, vero?
Oggi sono famosi in tutta Italia e nel mondo, e le versioni senza glutine – come questa – permettono a tutti di godersi questo abbraccio dolce.
Domande frequenti sui baci di dama senza glutine
Ecco i dubbi frequenti sulla preparazione dei baci di dama senza glutine.
Posso usare la farina di mandorle invece di quella di nocciole per preparare i baci di dama senza glutine?
Sì, anche se cambierà leggermente il gusto. Saranno più delicati ma comunque buonissimi.
Perché non c’è lievito nei baci di dama senza glutine?
Perché i baci di dama non devono gonfiare: devono restare compatti e friabili.
Nei baci di dama senza glutine il cioccolato può essere al latte?
Sì, ma il gusto sarà più dolce e meno contrastante. Il risultato migliore si ha utilizzando il cioccolato fondente.
Ricetta baci di dama senza glutine
Qui sotto trovi la ricetta completa dei baci di dama senza glutine, con dosi precise e procedimento passo passo.
Baci di dama senza glutine, la ricetta facile e veloce alle nocciole
6 Giugno 2025La ricetta è senza i seguenti allergeni:
Cosa ti occorre
- 1 ciotola capiente o la planetaria con gancio a foglia
- carta forno
Ingredienti
- 100 g burro freddo
- 100 g zucchero
- 100 g farina di nocciole
- 70 g farina di riso
- 30 g amido di mais (maizena)
- 1 g sale (un bel pizzico)
- 70 g cioccolato fondente
Procedimento
- Taglia a dadini il burro freddo e lavoralo con lo zucchero in una ciotola con un cucchiaio di legno o nella planetaria con il gancio a foglia fino ad ottenere una crema chiara e soffice.
- Aggiungi la farina di nocciole, la farina di riso, la maizena e un pizzico di sale. Amalgama bene il tutto fino a ottenere un impasto compatto.Forma delle palline grandi come una nocciola (diametro di 2 cm circa di 6 g ciascuna) e disponile su una teglia ricoperta di carta forno.
- Metti a riposare in frigorifero per circa 30 minuti.Nel frattempo preriscalda il forno a 160°C in modalità ventilato.
- Inforna i biscotti e lasciali cuocere per circa 15 minuti.
- Sforna e lasciali raffreddare completamente su una griglia. Intanto, sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde.Se hai dei dubbi su come fare, consulta la mia guida su come sciogliere il cioccolato.
- Una volta freddi, unisci due mezzi biscotti con poco cioccolato fuso nel mezzo. Et voilà, i tuoi baci di dama senza glutine sono pronti!
I baci di dama senza glutine sono la dimostrazione che i dolci senza glutine possono essere non solo buoni, ma addirittura indimenticabili. Sono belli, raffinati, deliziosi e perfetti per ogni occasione. Ti consiglio di provarli almeno una volta: ti innamorerai al primo morso.
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Buon divertimento e… Passavoce!
2 risposte
L’impasto, una volta in forno, mi si è sciolto completamente… com’è possibile?
Ciao Chiara, mi dispiace per la tua brutta esperienza, ma non ti abbattere e cerchiamo di capire cosa può essere andato storto. Per evitare che l’impasto si sciolga in cottura è necessario far riposare le palline in frigorifero per 30 minuti. Forse la temperatura nel tuo frigorifero si era alzata un po’? O il burro non era freddissimo? Forse era una giornata molto calda e l’impasto si era surriscaldato troppo? In tutti questi casi ti consiglio di lasciare più tempo le palline in frigorifero, almeno un’ora a questo punto. Se riprovi per favore fammi sapere come è andata! 🤗