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Cheesecake vegana servita con salsa di fragole

New York cheesecake vegana con salsa alle fragole

31 Maggio 2024
La più buona cheesecake vegana che tu abbia mai assaggiato!
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Preparazione: 1 ora
Cottura: 1 ora
Raffreddamento in frigorifero: 12 ore
Servings: 8 fette
Difficoltà: facile

La ricetta è senza i seguenti allergeni:

simbolo senza frutta a guscio con scritta
simbolo senza glutine con scritta
simbolo senza latticini con scritta
simbolo senza uova con scritta
simbolo senza zuccheri raffinati con scritta
simbolo veg con scritta

Cosa ti occorre

  • 1 mixer potente o il Bimby
  • 1 tortiera Ø 20 cm con cerniera
  • 1 pentolino
  • 1 colino
  • carta forno
  • alluminio da cucina

Ingredienti

Per la base

  • 180 g fiocchi di avena (o biscotti Digestive)
  • 80 g zucchero integrale di canna tipo Dulcita (o altro zucchero)
  • 70 g olio di cocco (o margarina)
  • 25 g latte vegetale (un cucchiaio)
  • sale un pizzico

Per il ripieno

  • 330 g tofu vellutato
  • 55 g miglio
  • 200 ml crema di cocco (in lattina o in brick)
  • 200 g sciroppo di agave
  • 5 g estratto di vaniglia
  • 15 g fecola di patate
  • 2 limone, solo il succo
  • sale un pizzico

Per la salsa di fragole

  • 250 g fragole
  • 30 g sciroppo di agave
  • 20 g succo di limone (2 cucchiai circa)

Procedimento

Cuoci subito il miglio

  • Risciacqua il miglio e poi versalo in un pentolino, aggiungi acqua fredda (circa 3 volte il volume del miglio) e porta a bollore, poi lascia cuocere per circa 30 minuti.
    Infine scolalo, mettilo da parte e lascialo raffreddare.

Prepara la base

  • Nel frattenpo che cuoce il miglio ungi l'interno della tortiera e foderala con la carta forno, facendo attenzione a farla aderire bene.
  • Poi disponi a croce due fogli di alluminio come nella foto e appoggia nel centro la tortiera a cerniera foderata di carta forno.
    Tortiera a cerniera foderata per la cheesecake vegana
  • Ora ricopri l'esterno della tortiera con i fogli di alluminio facendoli aderire bene, come nella figura.
    Tortiera a cerniera e alluminio per la cheesecake vegana
  • In un mixer o in un frullatore trita i fiocchi di avena fino ad ottenere una farina grossolana, poi aggiungi l'olio di cocco fuso, il latte vegentale, lo zucchero e il sale.
    Mescola bene, otterrai un composto sabbioso.
  • A questo punto versa il composto nella tortiera foderata, distribuiscilo sulla base in modo uniforme e aiutandoti con il fondo di un bicchiere premi in modo da riuscire ad ottenere uno strato compatto.
    Riponi la tortiera in freezer per circa 30 minuti, poi trasferiscila nel friforifero.

Prepara il ripieno

  • Preriscalda il forno a 180° in modalità ventilato.
  • In una ciotola capiente unisci il tofu vellutato, il miglio raffreddato, il succo di limone, il sale, l'estratto di vaniglia, la fecola di patate e lo sciroppo d'agave.
    Mescola tutti gli ingredienti con un cucchiaio fino a che saranno ben amalgamati.
  • Ora versa il composto nella tortiera a cerniera sopra la base della cheesecake preparata in precedenza.
    Livellalo e inforna.
    Aggiungi anche un contenitore con un po' d'acqua appoggiandolo sul fondo del forno da un lato, io ho usato uno stampo per plumcake riempito di acqua fino a a metà.
    Questo accorgimento serve per mantenere il corretto tasso di umidità all'interno del forno durante la lunga cottura.
  • Lascia cuocere per 15 minuti a 180°C, poi abbassa la temperatura del forno a 120°C e cuoci ancora per 45 minuti.
    Terminata la cottura lascia la cheesecake nel forno spento per 15 minuti, ma apri leggermente lo sportello, poi altri 15 minuti a forno spento e con lo sportello completamente aperto.
  • A questo punto puoi sfornarla e lasciare raffreddare ancora a temperatura ambiente prima di trasferirla in frigorifero, avendo la cura di coprirla con un foglio di alluminio, in modo da proteggerla dall'umidità.
    Nota: se quando sforni la cheesecake vedi il ripieno traballante non preoccuparti, è tutto normale, si solidificherà durante il riposo in frigorifero.
    Hai visto che meraviglia?
    Come puoi vedere nella foto la superficie della cheesecake presenta i segni evidenti di alcune bolle che durante la cottura sono affiorate ed esplose.
    Se succede anche a te non preoccuparti perché saranno poi coperte dalla salsa di fragole.
    cheesecake vegana al naturale dopo la cottura
  • Ti consiglio di lasciarla raffreddare in frigorifero un'intera notte in modo che si rassodi alla perfezione.

Prepara la salsa di fragole

  • Lava e asciuga delicatamente le fragole, elimina i piccioli e poi tagliale a pezzi piccoli.
  • Metti le fragole tagliate in un pentolino, aggiungi lo sciroppo d'agave, il succo di limone, e mescola con un cucchiaio. Cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti sempre mescolando.
  • Spegni il fuoco e passa il composto in un colino per ottenere la salsa di fragole.
    Ti dirò la verità, io utilizzo il frullatore ad immesione, ci impiego di meno che con il colino, non è perfetta perché rimangono dei semini di fragola, ma per me è più importante in certi casi fare in fretta!
  • A questo punto non ti resta che tagliare le porzioni della cheesecake e guarnirla con la salsa di fragole!
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