Pandoro vegano, ricetta facile e soffice senza uova e senza burro
6 Ottobre 2025Perfetto per un Natale in leggerezza!
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Servings: 8 fette
La ricetta è senza i seguenti allergeni:
Cosa ti occorre
- 1 planetaria o sbattitore elettrico
- 1 stampo per pandoro da 750 g
- pellicola alimentare
- alluminio da cucina
Ingredienti
- 70 g burro vegano a temperatura ambiente
Ingredienti secchi
- 500 g farina manitoba 0
- 200 g zucchero
- 7 g lievito secco
- 4 g sale (un cucchiaino raso)
- ½ arancia, solo la buccia grattugiata
- ½ limone, solo la buccia grattugiata
- curcuma in polvere (un pizzico)
Ingredienti liquidi
- 250 g latte vegetale a temperatura ambiente
- 5 g estratto di vaniglia (un cucchiaino)
- 15 g spumadoro o aroma di arancia (un cucchiaio)
Procedimento
- Taglia il burro vegetale già a temperatura ambiente a dadini di 1 cm di lato, in questo modo sarà più facile aggiungerlo poi all'impasto poco alla volta.
- Nella ciotola della planetaria o in una ciotola capiente unisci gli ingredienti secchi e mescola con un cucchiaio.
- Aggiungi il latte vegetale, il lievito di birra secco, lo zucchero, la buccia di arancia e di limone, l'estratto di vaniglia, l'aroma spumadoro o di arancia.Impasta per circa 10 minuti in totale: se usi la planetaria utilizza il gancio ad uncino, se invece usi il frullino utilizza gli appositi ganci per impasti più duri.
- Trascorsi i primi 3 minuti di impastamento comincia ad aggiungere anche i pezzetti di burro vegetale uno alla volta, mentre impasti, senza fretta.Aggiungi il dadino successivo quando quello precedente è stato assorbito dall'impasto.
- Trascorsi i 10 minuti, dopo aver aggiunto tutto il burro vegetale, riponi l'impasto all'interno di una ciotola molto capiente e coprila con la pellicola alimentare.
- Riponi la ciotola con l'impasto nel tuo forno appena tiepido. Ti consiglio di riscaldarlo a 40-50° e poi spegnerlo.Lascia lievitare fino al raddoppio in volume, il mio impasto ha impiegato 3 ore e mezzo. Questo tempo è indicativo perché dipende dalla temperatura che c'è nel tuo forno, saprai che l'impasto è lievitato abbastanza quando il suo volume sarà raddoppiato.
- Imburra lo stampo per pandoro o utilizza lo spray staccante.
- Ora versa l'impasto lievitato sul piano di lavoro e lavoralo per un paio di minuti poi forma una palla e appoggiala sul fondo dello stampo per pandoro. Chiudi con la pellicola alimentare e riponilo nuovamente nel forno tiepido, come hai fatto precedentemente.
- Lascia lievitare l'impasto fino a quando non riempirà tutto lo stampo, anzi dovrà andare oltre, come vedi nella foto. Il mio impasto ha impiegato 2 ore.
- Terminata la seconda lievitazione sposta sul piano di lavoro lo stampo del pandoro con l'impasto all'interno e scalda il forno a 170° in modalità statica.La griglia del forno sulla quale appoggerai lo stampo del pandoro dovrà essere posizionata nel ripiano medio basso del forno.
- Quando il forno è in temperatura, elimina la pellicola alimentare e inforna il pandoro, lasciando cuocere per circa 55 minuti.Dopo circa 25 minuti ti consiglio di coprire la superficie del pandoro con un foglio di alluminio per evitare che la parte superiore si bruci.5 minuti prima del termine della cottura fai la prova dello stecchino.
- Sforna il pandoro e lascialo all'interno dello stampo per circa 30 minuti, poi puoi sformarlo e lasciarlo raffreddare completamente su una griglia di raffreddamento per un paio d'ore.
- Il tuo pandoro vegano è pronto e puoi decorarlo con lo zucchero a velo.
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