Il pandoro vegano è un’alternativa deliziosa e sostenibile al tradizionale pandoro, 100% vegetale, perfetto per le festività natalizie. Se desideri scoprire come preparare questa prelibatezza senza ingredienti di origine animale, sei nel posto giusto.
Il pandoro vegano è una di quelle ricette che profumano di festa, di casa e di magia. So già cosa stai pensando: “Troppa fatica, troppe ore di lievitazione!”. Ma lascia che ti dica una cosa: non devi fare praticamente nulla durante la lievitazione! Sì, hai capito bene. Mentre l’impasto cresce da solo, tu puoi guardarti un film natalizio, preparare una cioccolata calda o addobbare l’albero.
E la cosa più bella?
Servono solo due lievitazioni.
A differenza di tante altre versioni complicate del pandoro, questa ricetta è davvero alla portata di tutti. Non devi essere un pasticciere esperto: basta un po’ di pazienza e voglia di sentire quel profumo meraviglioso che invade la cucina.
In questo articolo ti guiderò passo passo alla realizzazione del tuo pandoro vegano soffice e profumato con consigli, storie vere (sì, anche quelle “catastrofiche”) e tutto il calore natalizio che mi viene dal cuore veronese — perché sì, di pandori me ne intendo, dato che il pandoro è uno dei dolci natalizi tradizionali della mia città!
Perché ti piacerà la ricetta del pandoro vegano
Lo so, di ricette per preparare il pandoro vegano ne avrai viste tante… ma questa ha qualcosa di speciale! Ti spiego perché:
- È facilissima: davvero, serve solo un po’ di pazienza.
- Solo due lievitazioni: niente complicazioni o passaggi infiniti.
- Soffice come una nuvola: la texture è incredibilmente leggera.
- È un pandoro senza uova e latticini, quindi anche senza lattosio.
- Profumo irresistibile: arancia, vaniglia e quella punta dorata di curcuma che fa subito Natale.
- Senza ingredienti strani: tutto quello che ti serve lo trovi al supermercato.
- Inclusivo: piace a tutti, vegani e non!
- Perfetto anche da regalare: lo incarti in una carta lucida con un fiocco rosso ed è subito magia.
Ingredienti chiave per preparare il pandoro vegano (e sostituzioni)
Ecco gli ingredienti che ti occorrono per preparare il tuo dolce di Natale vegano:
- Farina manitoba 0: adatta per dolci che utilizzano il lievito di birra, cioè per dolci che devono lievitare diverse ore, sulla confezione spesso c’è scritto “per panettoni, pandori, colombe e krapfen” o farina per grandi lievitati.
- Lievito di birra secco: è più semplice da usare e lo aggiungi direttamente all’impasto. Lo trovi al supermercato in bustine da 7 g, esattamente la quantità che ci serve per la ricetta. Se invece vuoi utilizzare il lievito fresco allora devi moltiplicare per tre la quantità, quindi circa 21 g. Non solo, ma prima di impastare dovrai sbriciolarlo nel latte, aggiungere un cucchiaio di zucchero della ricetta e lasciarlo attivare per 10 minuti, vedrai che si formerà una bella schiuma. Il lievito fresco deve essere freschissimo.
- Latte vegetale: puoi usare il latte di soia, di avena o di mandorla.
- Zucchero: io ho utilizzato lo zucchero bianco, ma tu se preferisci puoi usare lo zucchero di canna grezzo, ovviamente modificherà il colore del pandoro.
- Burro vegetale o margarina: io ho utilizzato il nuovo burro della Vallè che si chiama il burroso, lo trovo ottimo per i dolci. In alternativa puoi utilizzare sempre della stessa marca la “margarina Pasticceria” nella vaschetta rosa.
- Aromi: estratto di vaniglia, un po’ di buccia d’arancia e di limone e l’aroma Spumadoro, che ha un sapore agrumato perfetto per preparare dolci come pandori, panettoni, colombe, torte e perfino frittelle di carnevale. Lo puoi acquistare nei grandi supermercati oppure online. Se non lo trovi puoi sostituirlo con l’aroma di arancia.
- Curcuma: non è necessaria, ma serve a dare quel colore giallo tipico del pandoro tradizionale.
La prima volta che ho preparato il pandoro senza uova
Devo confessarlo: la prima volta è stato un disastro!
Il mio pandoro era duro come un sasso, secco e per nulla profumato. Avevo sbagliato praticamente tutto: la farina non era quella giusta, il burro vegetale era ancora troppo freddo, il latte di soia pure e non avevo rispettato i tempi di lievitazione.
Ma soprattutto… la seconda lievitazione! Eh sì, avevo fretta di infornare, mi sono detta: “Ma sì, verrà lo stesso!”. E invece no, non è venuto proprio.
La seconda volta, però, ho deciso di fare sul serio: ho studiato meglio la ricetta, ho controllato le temperature e ho avuto la pazienza di aspettare.
Risultato?
Un pandoro alto, soffice e profumato che mi ha fatto quasi emozionare. Da quel momento, ogni volta che lo preparo, mi ricordo che in cucina la pazienza è la vera magia.
Consigli per un pandoro vegano perfetto
Ecco qualche dritta – imparata a mie spese!- per sfornare il miglior pandoro vegano:
- Usa latte vegetale a temperatura ambiente (mai freddo da frigo).
- Non aggiungere farina extra all’impasto, anche se ti sembra appiccicoso: è normale! Spolvera invece con la farina il piano di lavoro dove impasti e le tue mani.
- Burro vegetale morbido, ma non sciolto: deve incorporarsi bene senza spezzare la lievitazione. La definizione corretta è “a pomata”, se non sai di cosa si tratta ho scritto un articolo proprio sul burro a pomata, spero ti sia utile. In questo caso non usare il microonde per ammorbidire il burro.
- Curcuma sì, ma poca: serve solo per il colore dorato.
- Metti l’impasto a lievitare nel forno spento con luce accesa o intiepidiscilo appena scaldandolo 4-5 minuti a 50°C.
- Durante la seconda lievitazione, non avere fretta: il segreto della sofficità è tutto lì.
- Quando lo sforni, lascialo raffreddare bene prima di toglierlo dallo stampo.
Che stampo usare per il pandoro vegano
Per questo pandoro senza burro vegano ho usato uno stampo in alluminio anodizzato da 750 g. È la misura ideale per le dosi della ricetta e garantisce una cottura uniforme.
Ti consiglio di utilizzare lo spray staccante: è comodissimo e ti assicura che il dolce si sformi senza problemi. In alternativa, puoi imburrarlo (con burro vegetale).
Con questo stampo il pandoro viene alto e scenografico, proprio come quello che trovi in pasticceria.
Come conservare il pandoro vegano
Il bello del pandoro è che, anche dopo qualche giorno, resta buonissimo se conservato bene.
- A temperatura ambiente: mettilo in un sacchetto di plastica ermetico o in un contenitore a chiusura ermetica. Si mantiene per 5-6 giorni.
- In freezer: taglialo a fette e congelalo in sacchetti singoli. Quando vuoi mangiarlo, lascialo scongelare a temperatura ambiente o scaldalo pochi secondi al microonde: tornerà soffice e profumato!
Come servire il pandoro senza burro e uova
Il pandoro è già perfetto così com’è, ma puoi renderlo ancora più speciale con qualche idea golosa:
- Spolveralo con zucchero a velo vanigliato e servilo tiepido.
- Accompagnalo con una crema al mascarpone vegano o con crema pasticcera vegetale.
- Provalo con una salsa al cioccolato fondente calda.
- Taglialo a fette e componi un albero di Natale farcito con panna di soia montata.
- A colazione, è perfetto con una tazza di caffè o cioccolata calda.
Domande frequenti sul pandoro vegano
Le domande che mi vengono rivolte su questa ricetta sono sempre moltissime, ecco le più importanti:
Posso sostituire la farina Manitoba nella ricetta del pandoro vegano?
Meglio di no e te lo dico per esperienza. La Manitoba dà la struttura giusta, è perfetta per le lievitazioni lunghe.
Posso impastare a mano il pandoro senza burro e uova?
Assolutamente sì, ma serve un po’ di energia e 10-15 minuti di impasto energico.
Posso aggiungere gocce di cioccolato nella ricetta del pandoro vegano?
Certo, ma aggiungile alla fine della prima lievitazione, fredde di frigo.
Posso usare l’olio al posto del burro vegetale nell’impasto del pandoro senza uova?
Meglio di no: cambia la texture. Se vuoi, sostituiscilo con la margarina vegetale.
Posso cuocere il pandoro vegan in uno stampo diverso?
Sì, ma cambia leggermente il tempo di cottura. Puoi provare con uno stampo per ciambelle, ma se è più basso, controlla dopo 40-45 minuti.
Ricetta pandoro vegano
Vediamo ora come preparare il pandoro vegano passo-passo, non tralascerò nulla, sei pronto? Allora iniziamo!
Pandoro vegano, ricetta facile e soffice senza uova e senza burro
6 Ottobre 2025La ricetta è senza i seguenti allergeni:
Cosa ti occorre
- 1 planetaria o sbattitore elettrico
- 1 stampo per pandoro da 750 g
- pellicola alimentare
- alluminio da cucina
Ingredienti
- 70 g burro vegano a temperatura ambiente
Ingredienti secchi
- 500 g farina manitoba 0
- 200 g zucchero
- 7 g lievito secco
- 4 g sale (un cucchiaino raso)
- ½ arancia, solo la buccia grattugiata
- ½ limone, solo la buccia grattugiata
- curcuma in polvere (un pizzico)
Ingredienti liquidi
- 250 g latte vegetale a temperatura ambiente
- 5 g estratto di vaniglia (un cucchiaino)
- 15 g spumadoro o aroma di arancia (un cucchiaio)
Procedimento
- Taglia il burro vegetale già a temperatura ambiente a dadini di 1 cm di lato, in questo modo sarà più facile aggiungerlo poi all'impasto poco alla volta.
- Nella ciotola della planetaria o in una ciotola capiente unisci gli ingredienti secchi e mescola con un cucchiaio.
- Aggiungi il latte vegetale, il lievito di birra secco, lo zucchero, la buccia di arancia e di limone, l'estratto di vaniglia, l'aroma spumadoro o di arancia.Impasta per circa 10 minuti in totale: se usi la planetaria utilizza il gancio ad uncino, se invece usi il frullino utilizza gli appositi ganci per impasti più duri.
- Trascorsi i primi 3 minuti di impastamento comincia ad aggiungere anche i pezzetti di burro vegetale uno alla volta, mentre impasti, senza fretta.Aggiungi il dadino successivo quando quello precedente è stato assorbito dall'impasto.
- Trascorsi i 10 minuti, dopo aver aggiunto tutto il burro vegetale, riponi l'impasto all'interno di una ciotola molto capiente e coprila con la pellicola alimentare.
- Riponi la ciotola con l'impasto nel tuo forno appena tiepido. Ti consiglio di riscaldarlo a 40-50° e poi spegnerlo.Lascia lievitare fino al raddoppio in volume, il mio impasto ha impiegato 3 ore e mezzo. Questo tempo è indicativo perché dipende dalla temperatura che c'è nel tuo forno, saprai che l'impasto è lievitato abbastanza quando il suo volume sarà raddoppiato.
- Imburra lo stampo per pandoro o utilizza lo spray staccante.
- Ora versa l'impasto lievitato sul piano di lavoro e lavoralo per un paio di minuti poi forma una palla e appoggiala sul fondo dello stampo per pandoro. Chiudi con la pellicola alimentare e riponilo nuovamente nel forno tiepido, come hai fatto precedentemente.
- Lascia lievitare l'impasto fino a quando non riempirà tutto lo stampo, anzi dovrà andare oltre, come vedi nella foto. Il mio impasto ha impiegato 2 ore.
- Terminata la seconda lievitazione sposta sul piano di lavoro lo stampo del pandoro con l'impasto all'interno e scalda il forno a 170° in modalità statica.La griglia del forno sulla quale appoggerai lo stampo del pandoro dovrà essere posizionata nel ripiano medio basso del forno.
- Quando il forno è in temperatura, elimina la pellicola alimentare e inforna il pandoro, lasciando cuocere per circa 55 minuti.Dopo circa 25 minuti ti consiglio di coprire la superficie del pandoro con un foglio di alluminio per evitare che la parte superiore si bruci.5 minuti prima del termine della cottura fai la prova dello stecchino.
- Sforna il pandoro e lascialo all'interno dello stampo per circa 30 minuti, poi puoi sformarlo e lasciarlo raffreddare completamente su una griglia di raffreddamento per un paio d'ore.
- Il tuo pandoro vegano è pronto e puoi decorarlo con lo zucchero a velo.
Il Natale, per me, è il periodo più magico dell’anno: lucine, profumi, musica e dolci ovunque. Il pandoro vegano è il simbolo di questa magia, un dolce che unisce tutti — vegani e non — attorno a un tavolo pieno di sorrisi.
Non lasciarti spaventare dalle ore di lievitazione: tu rilassati, il tempo farà il suo lavoro e alla fine avrai davanti un pandoro senza burro e uova soffice, dorato e profumatissimo, pronto a conquistare tutti.
Prepararlo con amore, pazienza e un pizzico di allegria è il modo migliore per sentire davvero lo spirito del Natale.
Se sei celiaco o intollerante al glutine ti consiglio di preparare il delizioso panettone senza glutine, anche in questo caso troverai la ricetta completa passaggio per passaggio.
E per Pasqua ricorda che c’è anche la ricetta della colomba vegana!
Buone feste e… Passavoce! 🎄
