Torta di rose senza glutine
1 Febbraio 2024Alta, soffice, profumata, bellissima!
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La ricetta è senza i seguenti allergeni:
Cosa ti occorre
- 1 tortiera Ø 24 cm con cerniera
- 1 mattarello
- 1 planetaria con gancio o frullino con ganci
- 1 spatola
- pellicola alimentare
- carta forno
Ingredienti
Per il gel di Psillio
- 150 g acqua tiepida
- 10 g bucce di Psillio
Per l'impasto
- 8 g lievito di birra secco o 25 g fresco
- 8 g lievito per dolci mezza bustina
- 60 g zucchero semolato
- 130 g farina di miglio
- 150 g farina (o amido) di tapioca
- 40 g farina di sorgo integrale
- 5 g gomma di xantano
- 5 g sale
- 35 g burro morbido
- 80 g latte vaccino intero
- 2 uova a temperatura ambiente
- 4 g estratto di vaniglia un cucchiaino
- 1 limone, solo la buccia grattugiata
Per la crema al burro
- 120 g zucchero semolato
- 120 g burro morbido
Procedimento
Prepara lo stampo
- Imburra e poi fodera con la carta forno lo stampo: il burro terrà ferma ed incollata la carta forno.
Prepara il gel di Psillio
- Versa in una ciotola l'acqua tiepida e le bucce di Psillio, mescola e lascia riposare per circa 3 minuti, vedrai che si formerà un composto gelatinoso.
Prepara l'impasto della torta
- Nella ciotola della planetaria munita di gancio per impasti duri oppure in una grande ciotola setaccia la farina di miglio, la farina di sorgo, l'amido di tapioca, la gomma di Xantano, il lievito per dolci e la buccia grattugiata del limone.Poi aggiungi lo zucchero e mescola bene con una frusta.
- Aggiungi le 2 uova, il latte, il gel di Psillio, l'estratto di vaniglia e impasta con la planetaria per circa 5 minuti, un po' di più con il frullino.Ogni tanto ricordati di pulire le pateti della ciotola e vericare che sul fondo non ci sia dell'impasto non mescolato.
- Ora aggiungi il sale.Poi continua con il burro ammorbidito a piccoli pezzi, attendendo che un pezzetto di burro venga assorbito dall'impasto prima di aggiungere il successivo e poi impasta ancora per 5 minuti.L'impasto risulterà morbido e appiccicoso.
- Ungi con poco olio una grande ciotola e versa l'impasto, poi copri con la pellicola alimentare e metti a riposare in un posto tiepido e riparato da correnti d'aria.Io di solito accendo il forno ventilato a 180℃ per un minuto, poi spengo e appoggio la ciotola con l'impasto sulla base del forno.Lascia lievitare finchè le dimesioni dell'impasto sono raddoppiate, circa 1,5-2 ore.
- Una volta che l'impasto si è alzato, mettilo in frigorifero per circa 30 minuti.
Prepara la crema al burro
- Nella planetaria con gancio a foglia o con il frullino con le fruste monta lo zucchero con il burro fino a che diventa chiaro e spumoso.
Prepariamo finalmente le rose di impasto farcite
- Prepara 2 fogli di carta forno uno in fila all'altro leggermente sovrapposti e spolvera la superficie con la farina di miglio, poi versa l'impasto freddo contenuto nella ciotola.Ora con un mattarello stendi l'impasto dandogli la forma di un rettangolo più o meno di dimensione 25x45 cm circa.
- Con una spatola stendi in modo uniforme la crema al burro sull'impasto.Nota: se la crema al burro si è indurita troppo sbattila ancora con le fruste.
- Ora aiutandoti con la carta forno arrotola l'impasto farcito dalla parte del lato lungo formando un rotolo unico e con un coltello dividilo in 7 pezzi.Nota: per mantenere la forma dei 7 pezzi fai scivolare il coltello avanti e indietro con delicatezza, senza schiacciare rischiando di appiattire la rosa di impasto.
- Disponi nella tortiera il primo pezzo nel mezzo e poi gli altri tutti intorno lasciando un centimetro di spazio vuoto tra l'uno e l'altro e tutto intorno.Copri nuovamente con la pellicola alimentare lascia lievitare per circa un'ora sempre nel forno appena tiepido.
- Trascorsa la prima mezz'ora di lievitazione inizia a scaldare il forno a 180° in modalità statica.
- Quando le rose di impasto si sono gonfiate unendosi l'una all'altra inforna la torta di rose senza glutine sul secondo ripiano a partire dal basso e lascia cuocere per circa 45 minuti.Trascorsa la prima mezz'ora la superficie inizierà a colorarsi un po' troppo quindi apri velocemente il forno e copri il dolce con un foglio di alluminio e prosegui la cottura.
- Prima di sfornare la torta ricorda di fare sempre la prova dello stecchino, cercando di infilarlo nelle rose di impasto e non nella farcitura.
- Sforna e lascia raffreddare il dolce prima di sformarlo.
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