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Tunnel of fudge cake decorato con glassa al cioccolato e noci

Tunnel of Fudge Cake

7 Agosto 2022
La ciambella americana che non dimenticherai facilmente!
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Preparazione: 30 minuti
Cottura: 50 minuti
Servings: 16 porzioni
Difficoltà: facile

La ricetta è senza i seguenti allergeni:

simbolo senza glutine con scritta
simbolo senza soia con scritta

Cosa ti occorre

  • 1 Stampo per Bundt Ø 24 cm
  • 1 planetaria o sbattitore elettrico
  • 1 setaccio

Ingredienti

Per la Bundt Cake

  • 280 g farina 00
  • 70 g cacao amaro
  • 400 g burro a temperatura ambiente
  • 6 uova a temperatura ambiente
  • 350 g zucchero semolato
  • 240 g zucchero a velo
  • 230 g noci
  • 2 g sale (un pizzico)
  • spray staccante per ungere lo stampo o burro

Per la glassa

  • 85 g zucchero a velo
  • 25 g cacao amaro
  • 45 g latte vaccino o vegetale

Se sei intollerante al glutine puoi sostituire la farina 00 con questi ingredienti:

Se non hai il Mix #1 pronto, pesa questi ingredienti:

  • 125 g farina di riso
  • 35 g farina di mais tipo fioretto o fumetto
  • 40 g fecola di patate
  • 25 g amido di mais (maizena)
  • 25 g farina (o amido) di tapioca

Procedimento

  • Imburra lo stampo con lo spray staccante.
  • Riscalda il forno a 180°C in modalità statica.
  • In una planetaria con il gancio a foglia o in una ciotola capiente con uno sbattitore elettrico monta il burro con lo zucchero fino a quando il composto diventerà gonfio, spumoso e sarà diventato più chiaro, circa 4-5 minuti a velocità media.
  • Riduci la velocità e aggiungi le uova, una alla volta, attendendo tra l’una e l’altra che il composto sia ben amalgamato.
    Mescola a velocità media per 1 minuto.
  • Aggiungi un po’ alla volta lo zucchero a velo amalgamando bene, poi a seguire anche la farina, la gomma di Xantano (solo per la versione senza glutine), il sale, il cacao setacciato e le noci, sempre mescolando bene.
  • Versa il composto nello stampo e livellalo con il dorso di un cucchiaio, quindi inforna.
    Cuoci per 50 minuti, fino a quando la parte superiore si è solidificata e i bordi iniziano a staccarsi dai lati dello stampo.
    Nota: essendo la torta caratterizzata da un cuore morbido, in questo caso non è possibile fare la prova dello stecchino per verificare la cottura del dolce, fidati soltanto dei tempi indicati nella ricetta.
  • Sforna la ciambella e lasciala raffreddare nello stampo per almeno un’ora e mezza, infine rovesciala su una griglia di raffreddamento ed attendi almeno altre 2 ore prima di decorarla con la glassa al cioccolato.
  • Per la glassa mescola energicamente con una frusta in una piccola ciotola lo zucchero a velo, il cacao setacciato e il latte.
    Se la glassa fosse troppo densa aggiungi ancora del latte, mezzo cucchiaio alla volta.
  • Lascia il Tunnel of Fudge Cake sulla griglia di raffreddamento e decoralo versando la glassa con un cucchiaio.
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