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Gli zuccheri integrali hanno il pregio di trattenere tutti i principi nutritivi e di essere ricchi di sali minerali, ma aggiungono ai dolci un sapore di melassa o di miele ed un colore ambrato più o meno scuro, che non è indicato per tutte le ricette.
Al contrario ci sono dolci che sono caratteristici proprio per questi zuccheri ambrati e dal gusto forte e deciso, come per esempio i biscotti pan di zenzero che si preparano durante le feste natalizie. Quindi ad ogni dolce il suo zucchero!
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