Pancake alla banana senza uova

I pancake alla banana senza uova sono una delle ricette che preparo più spesso quando mi ritrovo con una banana ormai molto matura. Questa ricetta mi piace perché richiede ingredienti semplici, che ho sempre in dispensa, si prepara in poco tempo ed è una di quelle colazioni che mettono d’accordo tutta la famiglia.

Se anche a te capita di avere una banana che nessuno vuole più mangiare perché troppo matura, questa ricetta senza uova è un modo semplice per trasformarla in in pochi minuti in una torretta di pancake soffici e profumati.

La prima volta che ho preparato i pancake alla banana senza uova

Devo confessartelo, la prima volta che ho provato a preparare questi pancake è stato un esperimento. Avevo due banane molto mature e mi ero accorta all’ultimo momento di essere rimasta senza uova, così ho deciso di provare a preparare dei pancake alla banana senza uova.

La prima volta la ricetta non mi è riuscita proprio bene, ma il profumo era incredibile.

Così ho riprovato. Ho aggiustato le dosi, cambiato padella, fatto qualche tentativo in più. Quando finalmente sono riuscita ad ottenere dei deliziosi pancake morbidi e dorati questa ricetta è diventata una delle mie preferite per usare le banane mature.

Oggi, quando vedo una banana arrivata a quel punto di maturazione, so già che finirà nell’impasto di questi pancake.

Perché la banana sostituisce così bene le uova nei pancake

La banana matura è un ingrediente perfetto per preparare pancake senza uova. La sua polpa morbida e naturalmente dolce aiuta a legare gli ingredienti dell’impasto, proprio come farebbero le uova.

Quando viene schiacciata e mescolata con la farina crea una consistenza cremosa che rende i pancake soffici e umidi, senza bisogno di aggiungere grassi, nè olio, nè burro.

Nella mia guida come sostituire le uova nei dolci troverai tanti altri modi di preparare dolci senza uova, scoprili tutti.

Più sono mature, migliore sarà il risultato

Per questi pancake preferisco utilizzare le banane quando hanno i classici puntini scuri. La polpa è più morbida, si schiaccia facilmente con una forchetta e rende l’impasto più omogeneo. Inoltre, è naturalmente più dolce e, quando è ben matura, permette di preparare questi pancake senza aggiungere zucchero.

Quando la buccia, invece, è ancora completamente gialla, la polpa è più compatta e tende ad amalgamarsi con maggiore difficoltà. I pancake vengono comunque buoni, ma hanno una consistenza leggermente diversa.

Osservo sempre la consistenza della pastella

Le banane non sono tutte uguali, te lo dico per esperienza, alcune sono più grandi e morbide, altre hanno una polpa più asciutta. Per questo motivo non considero mai le dosi come qualcosa di rigido.

Se la pastella mi sembra troppo densa aggiungo uno o due cucchiai di latte o di bevanda vegetale. Se, invece è troppo fluida, aggiungo poca farina alla volta fino a raggiungere la consistenza che cerco.

Gli ingredienti che fanno davvero la differenza

La lista degli ingredienti è molto semplice, ma negli anni mi sono accorta che alcuni fanno davvero la differenza sul risultato finale.

La banana

È senza dubbio l’ingrediente protagonista. Più è matura, più sarà facile ottenere pancake morbidi e naturalmente dolci.

Il latte o la bevanda vegetale

Servono soprattutto a regolare la consistenza dell’impasto. In questa ricetta puoi utilizzare sia il latte vaccino, sia una bevanda vegetale, a seconda delle tue preferenze.

Se vuoi preparare dei pancake senza uova seguendo un metodo diverso, puoi provare i miei pancake con latte di soia, dove la bevanda alla soia viene utilizzata per preparare un latticello vegetale, che aiuta a dare struttura e sofficità all’impasto. Inoltre, li ho dolcificati con la purea di frutta, proprio come i pancake alla banana.

Il lievito

Preferisco preparare la pastella qualche minuto prima di cuocere i pancake. In questo modo il lievito lavora direttamente durante la cottura e i pancake risultano più soffici.

I miei piccoli accorgimenti

Di ricette di pancake su Passavoce ne trovi parecchie e per questi pancake alla banana senza uova mi sono annotata alcuni dettagli della preparazione che, secondo la mia esperienza, fanno davvero la differenza.

• Schiaccio sempre la banana con una forchetta invece di frullarla. Rimangono piccoli pezzetti che rendono i pancake ancora più piacevoli.
• Non mescolo troppo la pastella per evitare pancake gommosi.
• Lascio riposare la pastella 5 minuti prima della cottura.
• Uso una padella antiaderente e cuocio i pancake a fuoco medio per evitare che si brucino fuori restando crudi dentro.
• Li giro una sola volta, quando sulla superficie compaiono numerose bollicine e i bordi iniziano ad asciugarsi. È il momento in cui si staccano facilmente senza rompersi.

Con cosa servire i pancake alla banana senza uova

Questi pancake sono deliziosi anche da soli, ma con il topping giusto diventano ancora più golosi.

Provali con:

• yogurt greco (o vegetale)
• frutta fresca di stagione
• sciroppo d’acero
• crema di mandorle
• burro di arachidi

Basta cambiare l’accompagnamento per ottenere ogni volta una colazione nutriente, senza modificare la ricetta di base.

Come conservare i pancake alla banana senza uova

Se ne avanzano, li lascio raffreddare completamente prima di riporli in un contenitore ermetico.

In frigorifero si conservano bene per 2-3 giorni e, prima di servirli, li scaldo qualche minuto in padella oppure nel tostapane. In questo modo tornano morbidi senza asciugarsi.

Quando so già che avrò poco tempo durante la settimana, ne preparo una doppia dose e li congelo separandoli con un foglio di carta da forno. Così posso prendere solo quelli che mi servono e averli pronti in pochi minuti.

Alcune varianti dei pancake che preparo a casa

La ricetta dei pancake alla banana senza uova si presta a qualche piccola personalizzazione senza perdere il suo equilibrio.

Qualche volta aggiungo un pizzico di cannella oppure un po’ di vaniglia per renderli ancora più profumati. Se voglio rendere felici i miei figli aggiungo delle gocce di cioccolato fondente direttamente nella pastella, mentre se voglio una colazione più ricca completo il piatto con noci o nocciole tritate.

Quando, invece, non ho banane mature, ma ho voglia comunque di pancake senza uova, allora preparo i miei pancake senza latte e uova.

Domande frequenti sui pancake alla banana senza uova

Queste sono le domande che mi vengono rivolte più spesso sui banana pancake senza uova, spero possano esserti di aiuto.

Ascolta la ricetta dei pancake alla banana senza uova

Puoi farti leggere la ricetta dei pancake da una voce digitale mentre prepari oppure puoi leggerla tu nella scheda che segue, scegli tu la modalità che preferisci!

Ricetta pancake alla banana senza uova

Qui sotto trovi la ricetta completa dei pancake alla banana senza uova con dosi precise e procedimento passo passo.

Questi pancake alla banana senza uova mi ricordano che spesso le ricette migliori nascono dagli ingredienti che abbiamo già in casa. È un modo semplice per dare nuova vita a una banana molto matura e preparare una colazione soffice che, almeno a casa mia, finisce sempre in pochi minuti.

Se li prepari anche tu, raccontami nei commenti come hai scelto di servirli: sono sempre curiosa di scoprire nuovi abbinamenti nati dall’esperienza di chi prova davvero le mie ricette.

Se hai ancora qualche banana molto matura da utilizzare, ti consiglio di provare anche il mio banana bread light o il banana bread senza glutine, altre due ricette che preparo spesso quando voglio evitare sprechi e ottenere un dolce soffice per la colazione o la merenda.

Buona colazione e se questa ricetta ti è piaciuta… Passavoce!