L’agar agar come si usa? L’agar agar cos’è? Se ti sei posto queste domande sei nel posto giusto perché in questa guida ti racconterò tutto su questo magico ingrediente che sta conquistando le cucine di tutto il mondo. Se non ne hai mai sentito parlare, preparati a scoprire un vero e proprio jolly per le tue ricette! L’agar agar è un gelificante naturale ricavato da alcune alghe rosse. È l’alternativa perfetta alla gelatina animale, quindi è super amato dai vegani e non solo.
Ma come si usa questo prodotto meraviglioso?
Ricordo ancora la prima volta che ho utilizzato l’agar agar per sostituire la gelatina in fogli: fu per preparare una cheesecake per il mio compleanno. Ero felice di provare un nuovo ingrediente, ma non avevo idea di come usarlo correttamente. Il risultato? Un vero e proprio disastro! La cheesecake non si solidificò come speravo, ma quella esperienza mi ha insegnato tanto e mi ha spinto a esplorare ulteriormente le potenzialità dell’agar agar!
Ma come si dice, sbagliando si impara!
Ma tu non preoccuparti, l’agar agar è facile da usare e ti guiderò passo dopo passo!
Andiamo subito a scoprirlo!
L’agar agar cos’è e a cosa serve?
Come la gomma di xantano, l’agar agar è un idrocolloide, cioè un addensante in grado di legarsi con il liquido in cui viene sciolto formando una sostanza gelatinosa.
È un additivo alimentare identificato con la sigla E406.
L’agar agar riesce a trasformare i liquidi in gel e quindi è il sostituto ideale della gelatina animale chiamata anche colla di pesce: questa polvere di origine vegetale funziona così bene che ha aperto un mondo di possibilità nella creazione di dolci vegani e vegetali come mousse, budini, gelatine, panna cotta e cheesecake.
Inoltre è ricca di fibre e non contiene nè grassi nè calorie, rendendola un’ottima alternativa per chi è attento all’alimentazione e conduce uno stile di vita sano.
Quanto agar agar usare?
Ora risponderò a queste due domande che spesso mi vengono rivolte: quanto agar agar usare? E poi quanto agar agar per litro? La quantità di agar agar da usare nelle ricette dipende dal prodotto che acquisti, quindi ti suggerisco di controllare sempre quanto riportato sulla confezione. Ti posso dire che note marche che trovi al supermercato indicano di utilizzare 1,5 g di agar agar per 250 g di liquido.
L’agar agar riesce a trasformare un liquido in gel a concentrazioni molto basse, ma dipende sempre dalla ricetta, in generale si può dire che la quantità necessaria oscilla tra 0.2% fino al 2%.
La consistenza della sostanza gelatinosa che otterremo dipende dalla quantità di agar agar che utilizziamo. In genere, per ottenere una consistenza simile a quella di una di una panna cotta o di una cheesecake (quindi parliamo di composti morbidi, ma di forma definita dallo stampo in cui sono contenute) saranno necessari circa da 4g a 6g di agar agar per ogni litro di preparazione.
Ma attenzione!
L’agar agar teme i liquidi acidi o meglio riesce a legarsi un po’ meno quando nel liquido è presente della frutta acida come le fragole o il succo acido di limoni o arance.
E allora che si fa?
Si aumenta la dose di agar agar!
L’agar agar come si usa?
Vediamo ora come si usa l’agar agar. La prima buona notizia è che a differenza della gelatina in fogli l’agar agar non ha bisogno di ammollo! Quindi risparmiamo tempo prezioso.
Per attivare il potere gelificante della polvere di agar agar è necessario scioglierla nel liquido richiesto della ricetta (latte, panna o altro) e portare tutto a bollore per 3-4 di minuti circa, sempre mescolando.
Ti suggerisco di portare a bollore anche se in realtà l’agar agar si attiverebbe già a 80 °C, ma per semplicità fai pure bollire qualche minuto il liquido della tua ricetta e non ti sbaglierai.
Anche se l’agar agar inizia a solidificarsi già a 40°C la vera e propria gelificazione avviene quando il liquido viene posto in frigorifero per alcune ore.
Di frequente mi viene posta questa domanda: l’agar agar come si usa a freddo? Come avrai capito non è possibile usarlo a freddo, ma si attiva scaldandolo.
Consigli per usare l’agar agar
Ecco alcuni consigli preziosi basati sulla mia esperienza per l’utilizzo dell’agar agar in cucina per dolci perfetti:
- Se prepari una creme caramel o una panna cotta allora puoi scaldare tutto il liquido sciogliendo all’interno la quantità di agar agar richiesta dalla ricetta.
- Mescola l’agar agar allo zucchero prima di aggiungerlo ai liquidi della ricetta.
- Se la quantità di liquido lo permette, come nella preparazione della panna cotta, prima di portare a bollore, emulsiona con un frullatore ad immersione.
- Se stai preparando un dolce freddo come per esempio una cheesecake senza cottura allora ti suggerisco di sciogliere e far bollire l’agar agar con pochissima di acqua, 100 g – 120 g al massimo e poi di aggiungerli alla crema fredda dell’impasto, in questo modo eviterai di diluire troppo il composto della ricetta.
Curiosità sull’agar agar
Esiste un dolce giapponese, la raindrop cake, preparato solo con agar agar, acqua e zucchero. Questo dolce scenografico sfrutta la trasparenza del gel creato da questo gelificante, realizzando un dessert che ricorda una goccia d’acqua.
Domande frequenti sull’agar agar
Oltre a sapere l’agar agar come si usa e l’agar agar cos’è, ecco le domande che mi vengono poste più spesso su questo addensante.
Dove si compra l’agar agar?
Oggi è davvero facile trovare la polvere di agar agar anche al supermercato, spesso in comode bustine. Se non la trovi nel tuo supermercato la puoi acquistare online o nei negozi biologici.
Che differenza c’è tra agar agar e colla di pesce?
La colla di pesce é di origine animale, mentre l’agar agar è di origine vegetale.
Che sapore ha l’agar agar?
L’agar agar non ha sapore nè odore ed è perfettamente incolore, quindi non altera il gusto della tua ricetta e proprio per la sua versatilità è l’alleato perfetto per le preparazioni sia dolci che salate.
Quanto tempo impiega l’agar agar a solidificare?
L’agar agar solidifica rapidamente a temperatura ambiente, di solito entro 30-60 minuti. Per una consistenza ottimale, è consigliabile lasciarlo in frigorifero per almeno 2-3 ore.
Quali sono le origini dell’agar agar?
Le origini dell’agar agar risalgono a più di 300 anni fa e veniva utilizzato nei paesi orientali per la preparazione di piatti per occasioni speciali, soltanto in tempi più recenti si è diffuso nel resto del mondo occidentale, diventando un ingrediente importante nella cucina e nella pasticceria vegetale e vegana.
Ecco l’agar agar come si usa, sei pronto a sostituire la colla di pesce con questo gelificante vegetale?
Ora che sai cos’è l’agar agar, lasciati ispirare e sperimenta con nuove ricette creative, hai mai preparato la panna cotta con agar agar?
Ti consiglio di dare un’occhiata alla sezione Guide, potresti trovare qualche altro articolo utile come quello sulla buccia di psillio.
Buon divertimento e Passavoce!
2 risposte
Come e in quantità da usarsi per la preparazione dello yogurt greco per un
Litro di latte intero insieme ai fermenti per yogurt.
Ciao Calogero, purtroppo per la preparazione dello yogurt greco vegetale non riesco ad aiutarti, non avendolo mai preparato. Ammetto di comprarlo già pronto al supermercato quando ne ho bisogno per preparare un dolce. A presto! 🤗