La ciambella alla zucca senza glutine è un dolce autunnale che mi piace preparare in questa stagione: ha un bel colore aranciato, un profumo delicato di arancia e cannella e una consistenza piacevole, perfetta per la colazione o per una merenda.
È una ciambella fatta in casa, preparata con farine naturalmente senza glutine, olio di semi e purea di zucca, senza aggiungere latte o burro. Una ricetta semplice e profumata, ideale per chi cerca un dolce autunnale senza glutine e senza lattosio.
La zucca non serve soltanto a dare sapore e colore, ma insieme agli altri ingredienti contribuisce alla consistenza dell’impasto, poi il profumo dell’arancia e della cannella la rendono indimenticabile. Il suo punto forte è la semplicità, non è una ciambella che ha bisogno di decorazioni elaborate per essere golosa ed essere ricodata ogni anno quando arriva l’autunno.
Nella preparazione ci sono alcuni piccoli accorgimenti importanti per questo tipo di impasto e te li racconterò mentre procediamo, così puoi capire non solo come preparare questa ricetta senza glutine, ma anche il motivo di alcune delle mie scelte.
Quale zucca usare e come cuocerla
Per questo ciambellone alla zucca senza glutine preferisco utilizzare zucche dalla polpa asciutta e farinosa, come Delica, Butternut o Hokkaido, come avevo già fatto quando ho preparato il plumcake alla zucca e yogurt.
Puoi scegliere il metodo di cottura che ti è più comodo:
Io, di solito, cuocio la zucca nel microonde: è il metodo più veloce e comodo quando devo preparare la purea per un dolce. In poco tempo la polpa diventa morbida e posso passarla subito alla preparazione della ricetta.
- al forno: taglia la zucca a metà, elimina semi e filamenti e appoggiala sulla leccarda con la polpa rivolta verso il basso. Cuocila a 180°C per circa 20-30 minuti, fino a quando sarà morbida;
- al vapore: taglia la zucca a pezzi e cuocila per circa 20 minuti;
- al microonde: taglia la zucca a piccoli pezzi, sistemala in un contenitore adatto con coperchio e cuocila alla massima potenza per circa 5-6 minuti.
Una volta cotta, lascia raffreddare la polpa di zucca e controlla semplicemente che abbia una consistenza cremosa e abbastanza densa. Se ti sembra molto morbida, puoi lasciarla sgocciolare qualche minuto in un colino prima di preparare la purea.
Perché ho scelto questa miscela di farine naturali senza glutine
Per questa ciambella di zucca senza glutine ho scelto una miscela di farine naturali senza glutine combinando farina di riso, farina di mandorle e amido di mais (maizena).
Non è una scelta casuale, con i dolci senza glutine ho imparato che non basta sostituire la farina di frumento con una sola farina alternativa. Ogni ingrediente contribuisce in modo diverso alla struttura del dolce e, soprattutto quando si utilizza la zucca, bisogna tenere conto anche dell’acqua naturalmente presente nella purea.
La farina di riso finissima costituisce la parte principale del mio mix, ha un gusto delicato, che non copre quello della zucca, e permette di ottenere una buona struttura della mollica fine e piacevole. Attenzione a sceglierla molto fine perché nei dolci la granulometria si sente: una farina troppo grossolana può lasciare una consistenza meno morbida e leggermente granulosa.
L’amido di mais ha il compito di rendere l’impasto più leggero, soffice e delicato. La zucca porta molta umidità e, se utilizzassi soltanto farina di riso, il risultato potrebbe essere più compatto.
Una piccola quantità di farina di mandorle completa la miscela di farine: mi piace utilizzarla nei dolci alla zucca perché aggiunge una nota delicatamente aromatica e, grazie alla componente naturalmente oleosa della mandorla, contribuisce a mantenere la ciambella morbida anche dopo il raffreddamento.
Nota importante per chi deve seguire una dieta senza glutine: anche se riso, mandorle e mais sono naturalmente privi di glutine, per una ricetta destinata a persone celiache è importante scegliere ingredienti con etichettatura o certificazione specifica per l’assenza di glutine, compreso il lievito per dolci.
Arancia, cannella e vaniglia: i profumi che ho scelto
La zucca ha un sapore delicato e mi piace accompagnarla con aromi che la valorizzino senza coprirla. Per questa ciambella alla zucca senza glutine ho scelto la scorza finemente grattugiata di un’arancia e mezzo cucchiaino di cannella.
L’arancia porta una nota fresca e profumata che alleggerisce il carattere più dolce della zucca, mentre la cannella dona alla ciambella quel profumo caldo che associo ai dolci autunnali.
Serve davvero la curcuma?
La curcuma è completamente facoltativa e non modifica il sapore della ciambella alla zucca senza glutine. Se la zucca che hai scelto è già di un bel colore arancione, io non la aggiungerei. Utilizza la curcuma solo quando vuoi rendere il dolce di un giallo un po’ più intenso. Io in questa ricetta ne ho aggiunto un pizzico.
Come fare la ciambella alla zucca senza glutine
La preparazione della ciambella alla zucca segue un procedimento molto semplice: in una ciotola mescoli le farine con lievito, cannella e sale, mentre in un’altra ciotola monti bene le uova con lo zucchero.
Questo passaggio è importante perché le uova devono diventare chiare e spumose prima di aggiungere olio, vaniglia, scorza d’arancia e purea di zucca. Poi aggiungi le polveri, mescolando solo il necessario per ottenere un impasto omogeneo.
Il procedimento completo con tutte le dosi e i tempi e il video della ciambella alla zucca senza glutine li trovi in fondo all’articolo.
Come capire quando la ciambella è cotta e come decorarla
La ciambella alla zucca senza glutine la cuoci in forno statico a 180°C per circa 40 minuti, ma ti consiglio di iniziare a controllarla dopo circa 30 minuti, perché i tempi possono cambiare leggermente da un forno all’altro. Se durante la cottura la superficie dovesse scurirsi troppo, puoi appoggiare sopra un foglio di alluminio senza schiacciarlo.
La prova dello stecchino rimane il modo più semplice per capire quando è pronta: inseriscilo nella parte più spessa della ciambella e verifica che esca asciutto o con pochissime briciole umide.
Una volta sfornata, non avere fretta di rovesciarla, lasciala riposare nello stampo per 15 minuti, poi, trasferiscila su una gratella e lasciala raffreddare completamente.
Quando la ciambella alla zucca senza glutine è completamente fredda, puoi completarla semplicemente con una spolverata di zucchero a velo. Io ne metto poco, giusto quello necessario per dare un tocco finale e far risaltare il colore della ciambella. Non aggiungerei creme o coperture elaborate: questa è una torta da credenza e, secondo me, dà il meglio proprio nella sua semplicità.
Come conservare la ciambella alla zucca senza glutine
La ciambella alla zucca senza glutine si conserva bene a temperatura ambiente per 2-3 giorni sotto una campana per dolci o in un contenitore ben chiuso.
Se invece hai bisogno di conservarla più a lungo, puoi tagliarla a fette e riporla nel freezer, avvolgendo bene le singole porzioni, in questo modo puoi scongelare soltanto la quantità che ti serve.
Domande frequenti sulla ciambella alla zucca senza glutine
Ecco le domande più comuni su questo dolce alla zucca:
Posso preparare la purea di zucca in anticipo?
Sì. Puoi preparare la purea e conservarla in frigorifero, in un contenitore ben chiuso, fino al momento di utilizzarla. È una soluzione comoda soprattutto se vuoi dividere la preparazione della zucca da quella della ciambella alla zucca senza glutine.
Perché la mia ciambella alla zucca è rimasta troppo umida?
La consistenza finale può dipendere da diversi fattori, tra cui la varietà di zucca utilizzata, la cottura e le caratteristiche del forno. Anche altre ricette di ciambelle alla zucca evidenziano come la diversa quantità di acqua presente nelle varietà di zucca possa influenzare la consistenza dell’impasto.
Posso sostituire la farina di riso con un’altra farina?
In questa ricetta preferisco mantenere le proporzioni indicate, perché ogni farina assorbe i liquidi in modo diverso e una sostituzione può modificare la consistenza della ciambella alla zucca senza glutine. Se vuoi sperimentare, ti consiglio di farlo considerando la ricetta come una nuova base e non come una semplice sostituzione uno a uno.
Ascolta la ricetta della ciambella alla zucca
Puoi farti leggere la ricetta della ciambella alla zucca senza glutine da una voce digitale mentre prepari oppure puoi leggerla tu nella scheda che segue o ancora guardare il video, scegli tu la modalità che preferisci!
Ricetta ciambella alla zucca senza glutine
Qui sotto trovi la ricetta completa della ciambella alla zucca senza glutine, con tutte le dosi e il procedimento passo passo.
Ciambella alla zucca senza glutine
12 Ottobre 2026La ricetta è senza i seguenti allergeni:
Cosa ti occorre
- 1 planetaria o sbattitore elettrico
- 1 frullatore ad immersione
- 1 Stampo per ciambella Ø 24 cm
- spray staccante (facoltativo)
Ingredienti
- 300 g zucca cotta
- 3 uova
- 150 g zucchero
- 100 g olio di girasole
- 1 arancia, solo la buccia grattugiata
Ingredienti secchi
- 130 g farina di riso *
- 70 g amido di mais (maizena) *
- 40 g farina di mandorle *
- 10 g lievito per dolci *
- cannella in polvere (mezzo cucchiaino)
- sale (un pizzico)
- curcuma (solo per il colore, facoltativa)
- zucchero a velo per decorare *
Procedimento
- Imburra e infarina lo stampo oppure puoi usare uno staccante spray, io lo preferisco.
- Preriscalda il forno a 180°C in modalità statica.
Cuoci la zucca
- Taglia a pezzi piccoli la zucca e cuocila per renderla morbida.Cottura in microonde: metti la zucca in un contenitore di vetro o adatto alla cottura in microonde con il coperchio e cuoci per circa 4-6 minuti alla massima potenza. Verifica la cottura e se necessario cuoci ancora finché non sarà morbida (i minuti dipendono dalla zucca e dalla potenza del tuo forno microonde).Cottura in forno: disponi i pezzetti di zucca tagliati sulla leccarda del forno e cuoci a 180°C per 20-25 minuti o finché non sarà ammorbidita. Puoi anche utilizzare la friggitrice ad aria.Frulla la zucca con un frullatore ad immersione o con un mixer in modo che non ci siamo grumi o pezzetti.
Prepara l'impasto
- In una ciotola mescola farina di riso, farina di mandorle, lievito setacciato, cannella, sale e un pizzico di curcuma.
- Con la planetaria col gancio a filo o con uno sbattitore elettrico monta le uova con lo zucchero per 4-5 minuti. Devono diventare molto più chiare e spumose.
- Abbassa la velocità e aggiungi lentamente olio, buccia d'arancia e l'estratto di vaniglia. Poi, incorpora la purea di zucca.
- Aggiungi le polveri al composto umido in 2-3 volte e mescola solo fino a quando l'impasto è omogeneo, che risulterà abbastanza morbido e cremoso, ma non liquido.
- Versa l'impasto nello stampo.Quando hai versato tutto, dai allo stampo 2-3 piccoli colpetti sul piano di lavoro, senza esagerare, poi passa una spatola sulla superficie per livellare.Non riempirlo oltre circa ¾ dell'altezza.
- Inforna e cuoci per circa 40 minuti, dopo circa 35 minuti controlla.Se la superficie dovesse colorire troppo, appoggia un foglio di alluminio senza schiacciarlo sopra la ciambella.Fai a prova stecchino prima di sfornare.
- Lasciala nello stampo 15-20 minuti, poi appoggia una gratella sopra lo stampo e capovolgi con decisione.Aspetta che sia completamente fredda e poi decorala con una spolverata leggera di zucchero a velo.
Guarda il video della ricetta della ciambella alla zucca senza glutine
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Se prepari questa ciambella alla zucca senza glutine, fammi sapere com’è venuta: mi fa sempre piacere sapere quando una ricetta di Passavoce entra nella tua cucina.
Se questo dolce da forno alla zucca ti è piaciuto, salva la ricetta per ritrovarla quando avrai voglia di un dolce alla zucca e condividila con chi potrebbe apprezzarla. E se la prepari, puoi anche lasciarmi un commento qui sul blog: il tuo parere può essere utile anche a chi arriverà dopo di te alla ricerca di una buona ciambella senza glutine.
Se ti è avanzata un po’ di purea di zucca ecco le ricette in cui la puoi utilizzare:
Buon divertimento e…Passavoce!
