I pancake vegani sono una delle gioie più semplici e soddisfacenti che la cucina vegetale possa offrire. Ti svegli, magari in un weekend pigro, apri la dispensa e… puff! In meno di 20 minuti hai una pila di pancake soffici, caldi, leggermente dorati, pronti da inondare di sciroppo d’acero, frutta fresca o crema di nocciole.
Ma la parte più bella? Per preparare questi dolcetti da colazione non c’è bisogno di latte vaccino, uova o burro. E no, non devi sacrificare né la sofficità né il gusto.
In questo articolo ti racconto come prepararli alla perfezione, con una ricetta collaudata (e molto amata!), qualche trucco da vero goloso e tutta l’energia positiva che un buon pancake sa regalare.
Spoiler: ti svelerò anche i due ingredienti segreti che li rendono speciali. Curioso? Allaccia il grembiule, si comincia!
I 2 segreti per preparare dei pancake vegani perfetti
1. Il latticello vegano
Il segreto numero uno per ottenere pancake vegani soffici e ben lievitati è il latticello vegano. È semplicissimo da preparare: ti basta unire 280 g di latte di soia non zuccherato con 15 g di aceto di mele e lasciarli riposare per 10 minuti. Il composto inizierà a cagliare leggermente (come nella foto qui sotto), proprio come il vero latticello. Questo ingrediente magico aiuta a rendere i pancake morbidissimi.
2. La farina di mandorle
Il secondo segreto è la farina di mandorle. Oltre a regalare una nota aromatica irresistibile, rende l’impasto più ricco, morbido e gustoso. Ne basta una piccola quantità (50 g su 180 g di farina tipo 1) per fare la differenza. Fidati, è il tocco in più che trasforma dei buoni pancake in pancake indimenticabili.
Perché amerai i pancake vegani?
Prima di passare alla ricetta, lascia che ti dica perché questi dolci americani in versione vegan sono entrati nella mia top 10 delle colazioni preferite:
- Sono soffici come una nuvola, grazie al latticello vegano.
- Sono facili e veloci, pronti in meno di 20 minuti.
- Non contengono ingredienti di origine animale, quindi perfetti per chi segue un’alimentazione vegetale.
- Sono personalizzabili: puoi aggiungere frutta, spezie, sciroppi, gocce di cioccolato… insomma, spazio alla fantasia!
- Leggeri ma appaganti, perfetti anche per chi è intollerante a lattosio o uova.
Io li preparo ogni volta che voglio coccolarmi, ma anche quando ho ospiti: nessuno nota la differenza! Anzi, la domanda è sempre: “ma davvero sono vegani?!”
La prima volta che ho preparato i pancakes vegani
Ricordo ancora quella domenica mattina. Avevo deciso di provare a eliminare i prodotti animali dalla mia dieta per un po’ di tempo, ma l’idea di rinunciare ai pancake mi metteva tristezza. Ho cercato ricette online, ho letto mille commenti… e poi ho trovato la svolta: il latticello vegano.
Ho mescolato aceto di mele e latte di soia e, mentre aspettavo che “cagliasse”, ero scettica. Ma una volta cotti, i pancake erano soffici, alti, profumati. Li ho coperti di mirtilli e sciroppo d’acero, ho dato il primo morso… e BOOM! Colpo di fulmine. Da quel giorno, tra le ricette di pancake per la colazione sono quelli che preparo più spesso.
Ingredienti e sostituzioni
Ecco gli ingredienti che ti serviranno per preparare questi fantastici pancakes vegani!
- Farina tipo 1: puoi sostituirla con pari quantità di farina 0 o di farina tipo 2 senza problemi, fai solo attenzione alla consistenza della pastella che deve essere densa ma fluida, quidi regola la quantità di latte eventualmente.
- Farina di mandorle: solo 50 g ma danno un gusto che ti consiglio di provare! Se non ne hai puoi sostituirla con pari quantità di farina, ma occhio sempre alla consistenza della pastella.
- Zucchero: io ho usato lo zucchero grezzo di canna, ma puoi usare quello bianco o quello integrale di canna.
- Latte di soia: se puoi sceglilo con almeno il 7% di soia, lo trovi scritto tra gli ingredienti. È la migliore bevanda vegetale per preparare un buon latticello vegano. Se vuoi sostituirlo scegli il latte di mandorla con almeno 7-9% di mandorle.
- Aceto di mele: ne serve solo un cucchiaio per il latticello. Puoi sostituirlo con pari quantità di succo di limone.
- Olio di girasole: puoi sostituirlo con l’olio di mais o di riso. Puoi anche ometterlo, ma ti garantisco che fa la differenza!
- Estratto di vaniglia: puoi usare i semini in bustine o di mezza bacca.
- Cannella in polvere: puoi anche ometterla. Io la aggiungo quasi sempre nei pancake, mi piace un sacco, solo un pizzico!
Che padella usare per cuocere i pancake vegani?
La ricetta è importante, ma la padella per poi cuocere i pancake vegani lo è altrettanto! La scelta migliore è senza dubbio una padella antiaderente, se ne hai una grande è anche meglio perché impieghi meno tempo: io ne ho una da 32 cm di diametro e riesco a cuocere 4-5 pancake alla volta, un bel risparmio di tempo!
Inoltre, cuocendoli più rapidamente eviterai di lasciare la pastella a riposo per troppo tempo: il lievito, infatti, funziona meglio se utilizzato appena entra in contatto con i liquidi, quindi prima cuoci i pancake, meglio è!
Varianti golose per pancake sempre diversi
Una volta padroneggiata la ricetta base, puoi divertirti a sperimentare. Ecco alcune varianti deliziose:
- alla banana: aggiungi mezza banana schiacciata all’impasto per una dolcezza naturale: in questo caso potresti omettere lo zucchero.
- al cacao: sostituisci 2 cucchiai di farina con cacao amaro per una versione cioccolatosa.
- proteici: aggiungi un cucchiaio di proteine vegetali in polvere.
- senza glutine: usa farina di riso o un mix gluten-free: in questo caso regolati con la quantità di latte, la pastella deve risultare fluida, ma non troppo densa.
Topping da sogno: come rendere i tuoi pancake indimenticabili
Se ami le colazioni sempre diverse come me, questi sono alcuni abbinamenti che ti consiglio di provare:
- Classico americano: sciroppo d’acero e fettine di banana
- Goloso: crema spalmabile vegan al cioccolato + granella di nocciole
- Fresco: yogurt di soia e frutti di bosco
- Esotico: scaglie di cocco e mango a cubetti
- Autunnale: composta di mele, cannella e noci
Consigli per pancake vegani perfetti
Ecco qualche consiglio per preparare i migliori pancake vegani che tu abbia mai assaggiato! Prova e vedrai!
- Usa sempre latte di soia per il latticello vegano: è quello con il contenuto proteico più alto e garantisce la migliore reazione chimica con il lievito.
- Non schiacciare i pancake durante la cottura con la spatola, in modo che restino soffici e pieni d’aria.
- Attenzione alla consistenza della pastella. Se l’impasto sembra troppo denso, aggiungi un cucchiaio di latte alla volta. Se troppo liquido, un cucchiaio di farina.
- Prepara l’impasto al momento, non farlo riposare troppo, altrimenti il bicarbonato perde efficacia.
Conservazione
Ammesso che ti avanzi qualche pancake (a casa mia non succede mai!) puoi conservarli in frigorifero in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Riscaldali al microonde o in padella prima di servirli.
Oppure congelali (con carta forno tra uno e l’altro) e scongelali all’occorrenza: sono perfetti per una colazione veloce durante la settimana!
Domande frequenti sui pancake vegani
Ecco qualche domanda tipica che mi viene posta parlando di queste frittelle americane in versione veg. Spero ti siano utili e se hai qualche altro dubbio scrivimi!
I pancake vegani si possono fare senza zucchero?
Certo! Puoi omettere lo zucchero nell’impasto, soprattutto se aggiungi topping dolci sopra oppure sostituirlo con dolcificanti naturali come sciroppo d’agave o purea di frutta.
Come evitare che i pancake vegani si attacchino alla padella?
Usa una padella antiaderente ben calda e ungila leggermente con olio di semi o margarina vegetale. Cuoci a fuoco medio per evitare che brucino o restino crudi all’interno.
I pancakes vegani sono adatti ai bambini?
Sì, sono perfetti anche per i più piccoli! Basta scegliere ingredienti naturali e topping semplici. Puoi anche arricchirli con frutta frullata per renderli ancora più nutrienti.
Cosa posso usare al posto dell’aceto di mele per preparare il latticello per i pancake vegani?
Se in casa non hai l’aceto di mele puoi utilizzare il succo di limone in pari quantità! Fa la stessa funzione.
Per preparare i pancake vegani posso usare un altro tipo di latte vegetale?
Sì, ma il latte di soia è il migliore per ottenere il latticello vegano. Gli altri (avena, mandorla, riso) funzionano meno bene.
Ricetta pancake vegani
Vediamo ora come preparare i pancake vegani soffici e gustosi in pochi e semplici passaggi.
Pancake vegani: il segreto per prepararli soffici e altissimi
12 Maggio 2025La ricetta è senza i seguenti allergeni:
Cosa ti occorre
- 2 ciotole
- 1 frusta a mano
- 1 setaccio
- 1 padella antiaderente
Ingredienti
Per il latticello vegano
- 15 g aceto di mele (un cucchiaio)
- 280 g latte di soia non zuccherato
Ingredienti secchi
- 180 g farina tipo 1
- 50 g farina di mandorle
- 20 g zucchero grezzo di canna o integrale o bianco
- 10 g lievito per dolci
- 1 g sale (un pizzico)
- cannella in polvere (un pizzico)
Ingredienti liquidi
- 5 g estratto di vaniglia (un cucchiaino)
- 10 g olio di girasole (un cucchiaio)
Procedimento
Prepara il latticello vegano
- In una ciotola mescola il latte di soia con l'aceto di mele e lascia riposare 10 minuti. Quasi subito vedrai e il latte inizierà ad inspessirsi e a formare dei gumi, significa che sta iniziando a "cagliare".
Prepara la pastella
- In una ciotola mescola bene la farina tipo 1, la farina di mandorle, il lievito setacciato, il sale, lo zucchero e la cannella.
- Trascorsi i 10 minuti di riposo del latticello, aggiungilo nella ciotola degli ingredienti secchi, aggiungi l'olio e l'estratto di vaniglia.Poi mescola con una frusta a mano fino a quando la pastella sarà liscia e senza grumi.
- Scalda la padella a fuoco medio e ungila con poco olio o margarina e inizia a cuocere i pancake.Versa un paio di cucchiai di pastella cercando di distribuirla con movimenti circolari in modo da ottenere un pancake rotondo con un diametro di circa 10 cm.Cuoci a fiamma media finché vedrai delle bollicine sulla superficie, questo è il momento di girare il pancake. Prima comunque controlla la cottura sollevandolo con una spatola, sotto dovrà essere perfettamente dorato.
- Cuoci anche l'altro lato di ciascun pancake ancora per 1 o 2 minuti o comunque fino a doratura.Consiglio: mano a mano che cuoci i pancake impilali uno sull'altro in un piatto, rimarranno belli caldi.Guarnisci come preferisci, io questa volta ho scelto frutti di bosco e l'immancabile sciroppo d'acero, buon appetito!
I pancake vegani sono la dimostrazione che si può mangiare bene, con gusto e leggerezza, senza rinunciare al piacere della colazione. I dolci vegani sono per tutti e con pochi ingredienti e qualche trucchetto, puoi preparare una torre di bontà soffice, dolce e soddisfacente.
Provali e fammi sapere come li hai personalizzati: ogni versione racconta una storia diversa.
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