La pasta frolla colorata è davvero semplicissima da realizzare ed ora ti spiegherò come fare e ti parlerò dei diversi tipi di coloranti in polvere o liquidi, quando aggiungerli all’impasto e qualche idea per iniziare subito.
Potrai dare sfogo alla tua fantasia e preparare biscotti con colori brillanti che divertiranno grandi e piccini oppure facili crostate colorate che sapranno stupire i tuoi ospiti.
Puoi anche utilizzare la pasta frolla di colori diversi come un gioco da condividere con i bambini per dare vita a simpatici animaletti utilizzando tante forme di tagliabiscotti e prenderanno così vita pulcini gialli, pesci rossi e farfalle di tanti colori diversi.
Se hai qualche dubbio su come fare questo semplice impasto di base nella mia guida la pasta frolla perfetta troverai tutti i consigli e i suggerimenti che ti occorrono.
Quindi si può davvero colorare la pasta frolla?
Certo! Allora iniziamo!
Come colorare la pasta frolla
Per colorare la pasta frolla ci sono due alternative possibili:
- ricoprire la pasta frolla con uno strato di glassa colorata, pensa per esempio ai biscotti che spesso si preparano in prossimità delle festività natalizie
- oppure colorare l’impasto della pasta frolla aggiungendo una piccola quantità di coloranti commestibili
In questo articolo ci focalizzeremo sul secondo punto e ti dirò come fare la pasta frolla colorata facilmente, perché se si sa come fare anche le cose che ci sembrano complicate possono diventare semplici, non è vero?
Quali coloranti usare per colorare la pasta frolla?
La scelta dei giusti coloranti è alla base per l’ottima riuscita di una pasta frolla colorata.
Ci sono coloranti naturali o artificiali, ma devono essere rigorosamente commestibili e non dovrebbero alterare il gusto dell’impasto.
Qualsiasi variante di pasta frolla, tradizionale, senza glutine o vegana, impastata con il burro o preparata con l’olio vegetale è un impasto grasso e per questo motivo
è necessario utilizzare dei coloranti liposolubili
da non confondere con i coloranti idrosolubili, che invece sono adatti ad essere utilizzati in impasti a base acquosa, come per esempio la ghiaccia reale.
Ci sono diversi tipi di coloranti liposolubili adatti per colorare biscotti e crostate di pasta frolla, vediamo quali:
- coloranti liquidi o in gel
- coloranti in pasta
- coloranti artificiali in polvere
- coloranti naturali in polvere
Coloranti liquidi o in gel
Se il colorante liquido o in gel è di ottima qualità per raggiungere la tonalità desiderata dovrai aggiungere soltanto poche gocce durante la fase di impastamento.
Se i coloranti sono invece di scarsa qualità sarà necessario aggiungere molto più prodotto con il rischio che la pasta frolla perda la giusta consistenza diventando molle e non più lavorabile.
Quindi evita se puoi i prodotti molto economici perché per mia esperienza hanno una bassa resa e risultati pessimi.
Coloranti in pasta
I coloranti in pasta sono molto concentrati e sono quelli che ho utilizzato più spesso per dare vivacità e personalizzare crostate e biscotti, con pochissimo prodotto si riescono a raggiungere colori molto intensi e vivaci.
Anche in questo caso la qualità è fondamentale, ti consiglio la marca Sugarflair, che però non è adatta a celiaci e vegani.
Coloranti artificiali in polvere, certificati senza glutine e vegani
Per colorare la pasta frolla senza glutine puoi utilizzare i coloranti alimentari in polvere liposolubili certificati gluten free della marca Saracino con i quali riuscirai ad ottenere davvero colori brillanti: sono coloranti molto concentrati e grazie ai pigmenti alimentari che contengono si riescono ad ottenere bellissime tonalità con pochissima quantità di prodotto.
Anche per colorare pasta frolla vegana puoi utilizzare questi coloranti ad eccezione di 3 colori che contengono un’ingrediente di derivazione animale:
- azzurro
- rosa
- blu notte
Li trovi in vendita nei negozi specializzati oppure online.
Coloranti in polvere naturali
Un’alternativa per colorare tutti i tipi di pasta frolla classica, vegana e senza glutine è utilizzare i coloranti naturali di origine vegetale, sono ricavati dalla frutta come i lamponi, i mirtilli, le fragole, da vegetali come la barbabietola, dalle spezie come la curcuma o lo zafferano, dal cacao per la golosa pasta frolla che sa di cioccolato.
Sono utilizzati molto spesso nelle paste frolle dolci, qualche volta anche nell’impasto della pasta frolla salata.
A differenza degli altri coloranti artificiali la polvere di frutta non è insapore ma arricchisce talvolta l’impasto di una nota fruttata o speziata, si dovrà fare attenzione a mantenere il giusto equilibrio tra il sapore della frolla e quello aggiunto dal colorante naturale.
Questi sono alcuni tra i colori tra cui puoi scegliere utilizzandoli in queste percentuali:
- pasta frolla marrone: sostituisci il 4,5% della farina utilizzata per preparare la pasta frolla con il cacao amaro
- pasta frolla verde: sostituisci il 3% della farina utilizzata per preparare la pasta frolla con della polvere pura di Matcha
- pasta frolla gialla: sostituisci l’1,5% della farina utilizzata per preparare la pasta frolla con della polvere pura di curcuma
- pasta frolla rossa: sostituisci l’11% della farina utilizzata per preparare la pasta frolla con polvere di lamponi disidratata
- pasta frolla blu: sostituisci il 3% della farina utilizzata per preparare la pasta frolla con della spirulina in polvere
- pasta frolla viola: sostituisci il 6% della farina utilizzata per preparare la pasta frolla con della polvere di mirtilli disidratata
Ti faccio un esempio, se la farina indicata nella ricetta è 250 g e volessi colorare tutta la pasta frolla di colore marrone allora dovrai calcolare la quantità di cacao (pari al 4,5 %) così:
250 g : 100 x 4,5 = 11,25 g puoi approssimare a 11 g
Per alcuni colori forse non ti serve l’intera quantità della pasta frolla, quindi dimezza pure il peso di ogni ingrediente della ricetta compreso quello del colorante naturale ovviamente.
Il cacao marrone e la curcuma gialla sono prodotti facili da reperire in qualsiasi supermercato.
La polvere di Matcha verde la trovi nei grandi supermercati, nei negozi che vendono tè e tisane oppure online.
La spirulina blu, la polvere di lamponi rossa e quella di mirtilli viola le trovi nei negozi specializzati oppure online.
Questi coloranti naturali sono una vera e propria tavolozza di colori potrai utilizzarli per preparare dei biscotti di pasta frolla colorati per bambini o il guscio di una crostata per un’occasione particolare, potrai dare sfogo alla tua fantasia per una pasticceria vegana e senza glutine davvero creativa!
Quando aggiungere i coloranti all’impasto della pasta frolla?
I coloranti devono essere aggiunti agli ingredienti prima di iniziare ad impastare la pasta frolla e non alla fine, in modo da evitare di allungare i tempi di impastamento che renderebbero la frolla meno friabile.
Come preparare la pasta frolla bianca
Per preparare una pasta frolla bianca o meglio molto chiara prima di tutto non utilizzare le uova a pasta gialla che si usano in genere per preparare la pasta fresca, renderebbero l’impasto della frolla di una tonalità di giallo molto intensa.
Per schiarire la pasta frolla puoi semplicemente aggiungere del colorante bianco.
Come ottenere una pasta frolla nera
Per preparare una pasta frolla nera hai due possibilità entrambe valide:
- aggiungere all’impasto della polvere di carbone vegetale
- utilizzare del colorante artificiale nero
Esistono in vendita anche delle farine già miscelate contenenti carbone vegetale, in questo caso potrai impastare la pasta frolla come una comunissima farina ottenendo però già un bel colore nero definito.
Pasta frolla colorata Bimby
Preparare la pasta frolla colorata con il Bimby è semplice, basta seguire le istruzioni della pasta frolla tradizionale e aggiungere il colorante liposolubile insieme a tutti gli altri ingredienti.
Poi se dopo i pochi secondi di impastamento con il Bimby il colore non si è distribuito in modo uniforme continua ad impastare qualche minuto a mano.
Domande frequenti su come colorare la pasta frolla
Come si fa la pasta frolla colorata?
Per preparare la pasta frolla colorata basta aggiungere agli ingredienti di base pochi grammi di uno o più coloranti artificiali (liquidi, in gel, in pasta o in polvere) facilmente acquistabili nei negozi specializzati oppure scegliere tra i colori naturali in polvere disidratata che di estraggono dalla frutta, verdure, foglie, erbe, spezie e altri vegetali.
Come colorare di rosso la pasta frolla?
Per colorare di rosso la pasta frolla basta aggiungere all’impasto una piccola quantità di colorante artificiale rosso intenso in polvere o in pasta oppure di polvere di lamponi disidratata, in entrambi i casi il colore rosso sarà molto brillante.
Come colorare la pasta frolla senza coloranti?
Per colorare la pasta frolla senza coloranti artificiali si possono utilizzare le polveri colorate disidratate che derivano dalla frutta come lamponi e mirtilli, dalla verdura come le barbabietole, dalle spezie come la curcuma, dalle foglie come quelle del tè Matcha o dalle alghe come la spirulina.
Idee per utilizzare la pasta frolla colorata durante l’anno
Durante l’anno ci sono tante occasioni per preparare biscotti e crostate di pasta frolla colorata non mancano di certo!
A Natale i biscotti si colorano di verde a forma di alberello e di rosso e bianco per biscotti a forma di bastoncino di zucchero. A San Valentino una crostata rossa a forma di cuore e a carnevale puoi preparare dei biscotti di tanti colori a forma di mascherine. A Pasqua i biscotti sono gialli a forma di pulcino, per la festa della mamma tanti fiori colorati su un guscio di pasta frolla dai colori tenui.Ad Halloween biscotti arancioni a forma di zucca e cappelli da strega viola oppure puoi semplicemente rendere speciale una biscrostata!
Non mi resta che augurarti buon divertimento e…Passavoce!
