Gli struffoli vegani sono uno di quei dolci che, appena li nomini, senti già il profumo di agrumi e festa nell’aria. Immagina un vassoio pieno di palline dorate, lucide, profumate e ricoperte di confettini colorati che scricchiolano tra i denti… e tutto questo senza un grammo di latte, burro o ingredienti di origine animale. Una magia? No, solo la versione vegetale del famoso dolce napoletano chiamato anche cicerchiata, perfetto da preparare durante le feste natalizie o per Carnevale.
E se ti dicessi che puoi prepararli anche al forno, croccantini al punto giusto e incredibilmente leggeri? Preparati, perché oggi scoprirai come realizzare degli struffoli vegani perfetti, buonissimi come quelli tradizionali, ma molto più leggeri, digeribili e adatti a chi non consuma latticini o segue un’alimentazione 100% plant-based.
Ti avverto, uno tira l’altro… sul serio. Rischi di finirli prima ancora di servirli.
La prima volta che ho preparato gli struffoli vegani
Vivo nella città del Pandoro e delle frolle di Santa Lucia, ma gli struffoli sono uno dei dolci di Natale che preferisco!
Per me il Natale non è Natale senza una meravigliosa montagna di struffoli a tavola decorati con tante palline colorate e d’argento, canditi all’arancia e ciliegie rosse candite!
Gli struffoli sono sempre stati il dolce della Vigilia nella mia famiglia. Ogni anno, puntuali come le luci che si accendono sull’albero, la sera del 24 dicembre compariva sulla tavola quella montagna dorata e profumata, lucida di miele e ricoperta di confettini colorati. Per me è il simbolo del Natale.
Poi, un paio di anni fa, mi sono trovata improvvisamente a dover rinunciare a diversi ingredienti tradizionalmente usati nelle preparazioni dolci. Avrei dovuto rinunciare agli struffoli? Impossibile.
Così, già a novembre, armata di pazienza, ho iniziato a fare prove su prove.
Il mio obiettivo?
Ricreare gli struffoli della tradizione napoletana che non facessero rimpiangere quelli originali, ma senza uova, senza burro, senza latte… e senza friggere.
Ricordo ancora il momento in cui tolsi il primo vassoio dal forno. Le palline erano perfette: dorate, leggere, profumate. Le ho condite con lo sciroppo di agave, aggiunto canditi e ciliegie, qualche confettino argentato… e per un istante ho pensato: “Eccoli. Sono loro. Sono tornati.”
Da allora, ogni Vigilia di Natale preparo questa versione e ormai nessuno si accorge più che sono vegani. Anzi: in molti li preferiscono così, più leggeri e digeribili.
Perché preparare gli struffoli senza uova
Ecco perché questa versione vegana ti conquisterà:
- Sono senza latticini e quindi senza lattosio, adatti a chiunque abbia intolleranze o segue una dieta plant-based.
- Sono leggeri, perché cotti al forno: niente odore di fritto e niente sensi di colpa!
- Puoi prepararli in anticipo, anzi te lo consiglio perchè sono più buoni
- Restano croccanti fuori e morbidi dentro, proprio come gli struffoli classici.
- Piacciono a tutti, grandi e piccini, anche a chi di solito storce il naso davanti ai dolci vegani.
- Sono semplici e veloci da preparare, niente ingredienti strani o difficile da reperire.
- Puoi personalizzarli con canditi, confettini, frutta secca o glassature alternative.
- Sono più digeribili, grazie all’assenza di burro e latte.
- Sono belli da vedere, colorati e festosi come vuole la tradizione.
- La ricetta è semplice, a prova di principiante.
La prima volta che li ho portati in tavola, nessuno credeva fossero vegani! Li hanno divorati e mi hanno chiesto la ricetta!
Ingredienti e sostituzioni
Ecco gli ingredienti che ti serviranno per preparare i golosissimi struffoli senza burro leggeri e golosi.
- Farina 00: puoi sostituirla con la farina 0 ma devi regolarti con i liquidi della ricetta in modo che mantenga la consistenza corretta, probabilmente dovrai aggiungere un goccio di aquafaba in più.
- Zucchero: io ho utilizzato lo zucchero bianco, ma se vuoi puoi usare quello di canna. Ti sconsiglio quello integrale, altererebbe il sapore del dolce.
- Olio: io ho utilizzato l’olio extravergine di oliva, ma puoi usare anche l’olio di girasole o di mais. Se gli struffoli ti piacciono più morbidi puoi sostituire l’olio vegetale con 30 g di margarina fusa.
- Liquore di anice: a casa mia li ho sempre preparati con l’anice e la ricetta l’ho avuta da una napoletana doc, ma se preferisci puoi sostituirlo in pari quantità con il rum.
- Sciroppo di agave: ha un sapore neutro e si presta a sostituire il miele della ricetta tradizionale.
- Sale: non dimenticarlo!
- Aromi: fondamentali e caratteristici la scorza grattgiata di arancia e limone.
- Decorazioni: sono ciò che caratterizza questo dolce a colpo d’occhio! Confettini tondi colorati e argentati, arancia e ciliegie candite sono d’obbligo! Altrimenti che struffoli sono?
Consigli per struffoli vegani perfetti ed errori comuni da evitare
Se vuoi preparare i migliori struffoli vegani, ecco qualche trucco utile:
- Usa farina 00 per una consistenza più fine e morbida.
- Non lavorare troppo l’impasto: deve restare elastico, non duro.
- Mantieni le palline piccole: in forno crescono leggermente.
- Non cuocerli troppo, diventano secchi.
- Mescola gli struffoli nello sciroppo quando sono ancora caldi.
- Aggiungi i confettini solo alla fine, quando la superficie è ancora appiccicosa.
- Se vuoi un colore più “tradizionale”, usa un pizzico di curcuma nell’impasto.
Ti consiglio di preparare gli struffoli un paio di giorni prima a mio parere sono ancora più buoni! Sarà forse dovuto all’attesa di mangiarli? Chissà!
Come conservare gli struffoli vegani
Ecco come mantenere perfetti per giorni i tuoi struffoli senza uova, senza farli indurire.
- A temperatura ambiente: in contenitore ermetico, anche 4–5 giorni.
- In frigorifero: solo in caso di ambienti molto caldi, fino a 7 giorni.
- In freezer: meglio congelare solo le palline già cotte (ma senza sciroppo), fino a 2 mesi.
Come decorare gli struffoli vegani
La parte più divertente! Una volta mescolati nello sciroppo di agave caldo, puoi decorarli in tanti modi diversi.
Puoi aggiungere confettini colorati, argento, canditi di arancia, ciliegie candite, pistacchi tritati, scorze di limone o arancia candite fatte in casa.
Gioca con i colori, crea disegni o semplicemente lasciati ispirare dal momento. È impossibile sbagliare: più sono allegri e meglio è!
Varianti degli struffoli vegani
Pur mantenendo la ricetta base, puoi personalizzare i tuoi struffoli vegani in diversi modi:
- Aggiungere spezie come cannella o vaniglia all’impasto per un sapore diverso.
- Sostituire lo zucchero con dolcificanti alternativi come lo zucchero di cocco.
- Aggiungere frutta secca tritata all’impasto o come guarnizione finale.
Come servire gli struffoli senza burro e uova
Vuoi stupire i tuoi ospiti? Ecco alcune idee golose:
- Servili nella classica forma a cupola.
- Oppure crea una ciambella, usando una tazza al centro come stampo.
- Inseriscili in piccoli pirottini per un buffet elegante.
- Accompagnali con un bicchierino di liquore all’anice o limoncello.
- Per una versione moderna, servili in barattolini monoporzione.
Domande frequenti sugli struffoli vegani
Ecco le domande che mi fanno più spesso le persone quando cercano informazioni sugli struffoli vegani.
Quando si mangiano gli struffoli?
Gli struffoli sono un dolce napoletano che si usa mangiare non solo durante il periodo delle feste di Natale, ma anche a Carnevale: perché è colorato e molto festoso.
Gli struffoli vegani sono senza lattosio?
Sì! Non contengono latticini, quindi sono naturalmente senza lattosio.
Come si legano gli struffoli senza uova e burro senza miele?
Con sciroppo di agave, che li rende lucidi e deliziosi.
Gli struffoli senza burro e uova posso farli senza alcol?
Certo, basta non aggiungere il liquore di anice all’impasto.
La curcuma si sente nel gusto degli struffoli?
No, serve solo a dare un bel colore dorato, quello che nella ricetta tradizionale è dato dalle uova.
Gli struffoli vegani sono adatti ai bambini?
Certo! Gli struffoli vegani sono perfetti anche per i più piccoli poiché privi di ingredienti animali e possono essere adattati secondo le esigenze alimentari dei bambini.
Ricetta struffoli vegani al forno
Ecco come preparare gli struffoli vegani al forno, con la ricetta passo-passo il risultato è garantito!
Struffoli vegani al forno, ricetta leggera senza uova e senza burro
10 Ottobre 2024La ricetta è senza i seguenti allergeni:
Cosa ti occorre
- 1 ciotola capiente
- 1 setaccio
Ingredienti
- 500 g farina 00
- 10 g lievito per dolci
- 200 g acqua
- 40 g zucchero
- 50 g olio extravergine di oliva
- 1 arancia, solo la buccia grattugiata
- 1 limone, solo la buccia grattugiata
- 15 g liquore di anice
- curcuma un pizzico (facoltativa)
- sale un pizzico
Per decorare
- 250 g sciroppo di agave
- 60 g zucchero
- confettini di zucchero colorati o codette colorate
- 70 g canditi di arancia
- 70 ciliegie candite
- confettini argentati a piacere
Procedimento
Prepara l'impasto
- In una ciotola setaccia la farina e il lievito, poi aggiungi l'acqua, i 20 g zucchero, l'olio, la curcuma, la scorza di limone e di arancia, il liquore di anice e il pizzico di sale, impasta fino ad ottenere un panetto compatto ed omogeneo.
Dai forma agli struffoli
- Dividi l'impasto in 6 pezzi uguali e con ciascno di essi forma un cilindro sottile del diametro di circa un centimetro, dimensione che avranno poi gli struffoli.
- Taglia ogni cilindro a pezzetti di un centimetro come si fa per gli gnocchi e disponili distanziati su una o più leccarde da forno foderate di carta forno.
- Fai riposare in frigorifero per 15 minuti.
- Nel frattempo riscalda il forno a 180°C in modalità statica.
Cottura degli struffoli vegani
- Inforna gli struffoli e lasciali cuocere per circa 10-12 minuti o fino a doratura.Sfornali e lasciali raffreddare.Nota: non cuocerli troppo altrimenti diventano troppo duri.
Decorazione
- Riscalda in una grande padella o in una casseruola lo sciroppo di agave e i 30 g di zucchero rimanenti.Quando lo zucchero si sarà sciolto (non caramellarlo) aggiungi gli struffoli raffreddati, i canditi di arancia, le ciliegine candite e i confettini colorati.Mescola bene per ricoprire tutti gli struffoli di sciroppo e per distribuire in modo uniforme gli zuccherini e la frutta candita.
- Versa subito gli struffoli nel piatto da portata formando la classica cupola o formando una ciambella con il buco al centro, a te la scelta!Termina la decorazione con i confettini argentati (facoltativi).
- Lascia raffreddare completamente prima di servire.Nota: se ne hai la possibilità prepara gli struffoli almeno un paio di giorni prima, saranno molto più buoni!
E allora? Quanto erano buoni gli struffoli vegani al forno?
Ce l’hai fatta ad aspettare un paio di giorni o li hai mangiati subito?
Ti do un consiglio, nell’attesa prepara un altro dolce da forno napoletano rivisitato per renderlo vegano, la torta caprese senza uova e burro, davvero golosa! È il modo perfetto per resistere alla tentazione di mangiare gli struffoli prima del tempo!
Se invece sei intollerante al glutine prova la mia ricetta della torta pandoro senza glutine, bello come un pandoro e buono come una torta profumata.
Buone feste e…Passavoce!
