L’Amor polenta senza glutine è un dolce tipico lombardo della città di Varese in versione gluten free, è chiamato infatti anche Dolce Varese o Dolce di Varese, un impasto semplice, la torta perfetta per colazione e merenda, una di quelle che ti fanno tornare bambino, al primo morso capisci subito perché nel nome di questo tronchetto si parla di amore!
Profuma di burro, è di un colore giallo acceso, ha una consistenza friabile ma anche umida al punto giusto e poi la granulosità della farina di mais fioretto la rende proprio unica.
Ti dimenticherai che è un dolce senza glutine!
Sì, ne sono certa, è buona, morbida, golosa come qualsiasi versione tradizionale di questo dolce di Varese e poi è una ricetta facilissima che non puoi proprio perderti.
La torta Amor Polenta senza glutine è davvero particolare perché
- contiene la farina di mais fioretto fine fine che gli dona il tipico colore giallo, attenzione però a non confonderla con la farina di mais bramata con cui più spesso si prepara la polenta!
- per la sua forma originale, infatti viene cotto in uno stampo semicilindrico con la superficie ondulata che rende molto facile tagliare fette perfette
Io l’ho acquistato l’anno scorso, è bello ed originale e ho realizzato parecchi amor polenta visto che in casa piace parecchio!
Se non hai lo stampo tipico per l’Amor Polenta non preoccuparti puoi utilizzare uno stampo per plumcake delle stesse dimensioni.
Perché sarà subito Amor!
Ecco perché te ne innamorerarai anche tu
- lo prepari con ingredienti semplici che hai sempre disponibili nella tua dispensa
- contiene mandorle e quindi vitamina E e favorisce il rafforzamento delle difese immunitarie
- è delizioso, una vera coccola per il palato
- ha un aspetto diverso dal solito plumcake, perché anche l’occhio vuole la sua parte!
Ingredienti e sostituzioni
Diamo un’occhiata insieme agli ingredienti:
- Miscela di farine senza glutine: ho utilizzato il mio Mix #1 facile e semplice da preparare da tenere sempre pronta nella dispensa per tutti tuoi dolci, la trovi nella ricetta in fondo.
- Farina di mais tipo fioretto: è una farina di mais macinata molto fine che spesso di usa nella pasticceria senza glutine.
- Gomma di xantano: ne occorre davvero un pizzico, solo 0,3 g eppure fa la differenza credimi. Però se preferisci puoi anche ometterlo, sappi però che il dolce sarà più sbricioloso e meno compatto. Se vuoi saperne di più leggi l’articolo che ho scritto proprio sulla gomma di xantano.
- Farina di mandorle: ti consiglio di acquistarla perché sarà senza dubbio più fine di quella che riusciresti ad ottenere a casa tritando le mandorle intere. Se sei intollerante alle mandorle usa la farina di nocciole in uguale quantità, il sapore sarà diverso, ma delizioso ugualmente.
- Burro: puoi sostituirlo con pari quantità di burro vegetale o margarina per una versione senza latticini, otterrai la stessa morbidezza e umidità, ma ovviamente non lo stesso profumo.
- Uova: devono essere a temperatura ambiente.
- Limoni: utilizza soltanto la buccia grattugiata. Puoi omettere questo ingrediente aromatizzando l’Amor Polenta con 15 g di Rum.
- Estratto di vaniglia: per un aroma più intenso usa i semi di una bacca di vaniglia.
- Zucchero a velo: aggiungilo all’ultimo momento prima di servire altrimenti verrà assorbito oppure usa lo zucchero Bucaneve, è idrorepellente, scopri come prepararlo facilmente.
Consigli
Aggiungo un paio di consigli utili per un amor polenta senza glutine perfetto:
- Fai attenzione ad imburrare l’interno dello stampo in ogni piccolo dettaglio altrimenti farai più fatica a sformarlo una volta che si è raffreddato.
- Se vuoi preparare tu la farina di mandorle ricorda prima di tostarle e poi di tritarle con un cucchiaio di zucchero, ma fai attenzione a fermarti prima che rilascino il loro olio trasformandosi in pasta di mandorle.
Conservazione
L’Amor Polenta si conserva a temperatura ambiente per 4-5 giorni sotto una campana per dolci.
Curiosità sulla torta di Varese
Sembra che questo dolce sia stato ideato proprio da un pasticcere di Varese, il signor Antonio Zamberletti, che nel 1939 volle regalare alla propria città il suo dolce tipico: per l’Amor Polenta scelse ingredienti semplici e facili da reperire nella zona del varesotto come la farina di mais, con cui le famiglie preparavano la polenta.
Domande frequenti
Qual’è la farina di mais fioretto?
La farina di mais fioretto è una farina di mais macinata molto fine, adatta alla preparazione dei dolci e si differenzia dalla comune farina di mais bramata che si usa per fare la polenta per la diversa granulometria della macinatura.
Ricetta Amor Polenta senza glutine
Vediamo ora come preparare la dolce di Varese senza glutine in pochi e semplici passi.
Amor Polenta senza glutine
14 Marzo 2024La ricetta è senza i seguenti allergeni:
Cosa ti occorre
- 1 stampo per tronchetto o per plumcake 31x12x7 cm
Ingredienti
- 150 g burro ammorbidito
- 130 g zucchero semolato
- 80 g farina di mandorle
- 110 g farina di mais fioretto
- 90 g farine senza glutine
- 0,3 g gomma di xantano
- 16 g lievito per dolci
- 3 uova a temperatura ambiente
- 2 tuorli a temperatura ambiente
- ½ limone, solo la buccia grattugiata
- 5 g estratto di vaniglia un cucchiaino
- 1 g sale
- zucchero a velo per decorare
Se non hai il Mix #1 pronto, pesa questi ingredienti:
- 45 g farina di riso
- 15 g farina di mais tipo fioretto o fumetto
- 15 g fecola di patate
- 8 g amido di mais (maizena)
- 7 g farina (o amido) di tapioca
Procedimento
- Riscalda il forno a 170°C in modalità statica.
- Prepara lo stampo imburrandolo e infarinandolo oppure utilizza lo spray staccante.
- In una ciotola setaccia il Mix #1 con il lievito e la gomma di Xantano, mescola bene con una frusta e metti da parte.
- In una planetaria con gancio a filo o con un frullino elettrico monta il burro con lo zucchero per 5 minuti o finché il composto sarà diventato più chiaro e molto spumoso.
- Poi aggiungi la buccia di limone e la vaniglia e mescola bene.
- Ora aggiungi le uova e i tuorli, uno alla volta lasciando incorporare bene prima di aggiungere il successivo.
- Unisci al composto il mix di farine setacciate preparate al punto 2 e mescola con una marisa con movimenti delicati dal basso verso l'alto.
- Aggiungi ora la farina di mais fioretto e a seguire anche quella di mandorle, mescolando sempre con la marisa fino a rendere il composto omogeneo.
- Versa ora l'impasto nello stampo imburrato e inforna nel ripiano basso e lascia cuocere per circa 45 minuti.Prima di sfornare esegui sempre la prova dello stecchino, dovrà risultare perfettamente asciutto.
- Lascia raffreddare l'Amor Polenta nello stampo, poi sformalo e spolveralo con dello zucchero a velo o con dello zucchero Bucaneve.
Ti è piaciuto l’Amor polenta senza glutine?
Hai utilizzato lo stampo per plumcake o hai ceduto come me alla tentazione di prepararlo nel suo caratteristico stampo?
Sai che con la farina di mais fioretto puoi prepare altri dolci senza glutine buonissimi?
Ti consiglio di provare gli Zaletti e la squisita Sbrisolona senza glutine? Se non li hai provati non lasciarteli scappare!
Se questa ricetta ti è piaciuta…Passavoce!
