Il Babka al cioccolato senza glutine è un dolce di origine polacca molto bello da vedere per le sue striature al cioccolato, sembra zebrato!
Se non lo conosci non perdertelo è buonissimo, non è troppo dolce perché non contiene molto zucchero, profuma leggermente di burro ma non è un pan brioche.
È davvero super goloso e non diresti mai che è senza glutine!
Alla prova assaggio il commento di uno dei due miei figli che apprezza sempre molto i dolci al cioccolato è stato
“mamma, questo spacca!”
Il Babka si può farcire in tanti altri modi, quindi con questa ricetta siamo solo all’inizio!
Difficile da preparare?
Certo che no!
È un dolce lievitato e in quanto tale ha bisogno dei suoi tempi di lievitazione, quindi ci vuole un po’ di pazienza, però stai tranquilla che lievita da solo, mentre tu puoi fare qualcos’altro.
Ho scritto per te la ricetta proprio passo passo, cercando come sempre di rispondere a tutti i dubbi che potrebbero venirti la prima volta che prepari questo dolce.
Gli ingredienti sono semplici, ho utilizzato solo farine naturalmente senza glutine, pochi grammi di buccia di Psillio e di gomma di Xantano, i nostri soliti trucchetti per avere un Babka al cioccolato senza glutine che nulla avrà da invidiare a quello preparato in modo tradizionale, prova e vedrai!
Guarda che sofficità!
Se è la prima volta che senti parlare di buccia di Psillio e gomma di Xantano non spaventarti, sono soltanto due ingredienti naturali che si dosano come il lievito, ma che ci danno la possibilità di preparare dolci senza glutine eccezionali come la torta di rose senza glutine: nella sezione “SOS Gluten Free” troverai tutte le guide per conoscerli meglio.
Un’ultima cosa, ce l’hai in casa uno stampo per plumcake oppure per il pane in cassetta? Come forse sai già gli impasti senza glutine sono sempre molto morbidi prima di andare in cottura e quindi nella versione gluten free di questo dolce lo stampo è necessario.
Se non ce l’hai potresti utilizzare uno stampo per ciambelle e dare una nuova forma al tuo personalissimo Babka al cioccolato senza glutine!
Perché il Babka al cioccolato senza glutine devi proprio provarlo
Scommettiamo che questo dolce zebrato ricco di cioccolato ti piacerà? Ecco perché!
- è un’idea golosa per la colazione, una fetta tira l’altra
- non è troppo dolce per la presenza della crema al cioccolato fondente
- è scenografico nel suo aspetto tutto zebrato
- profuma deliziosamente di burro ma non eccessivamente
Ingredienti e sostituzioni
Vediamo quali sono gli ingredienti principali e se è possibile sostituirli se necessario.
- Farina di riso integrale: insieme alla farina di sorgo rappresenta la parte proteica del dolce. Se vuoi puoi sostituirla con la farina di miglio integrale, ottima nei dolci lievitati.
- Farina di sorgo integrale: ti consiglio di acquistarne un pacchetto e provarla, ma se necessario puoi sostituirla con la farina di grano saraceno integrale.
- Farina (o amido) di tapioca: per i dolci lievitati senza glutine la migliore scelta è l’amido di tapioca senza alcun dubbio, ma se proprio dovessi consigliarti un’alternativa opterei per la fecola di patate.
- Buccia di Psillio: donano elasticità e umidità al dolce.
- Gomma di Xantano: è il nostro alleato per evitare di avere dolci che si sbriciolano, è il legante che imita il glutine.
- Lievito di birra secco: puoi usare anche quello fresco in proporzioni 1:3, quindi se la ricetta utilizza 8 g di lievito secco dovrai utilizzare 24 g di lievito fresco.
- Latte: puoi utilizzare latte vaccino intero, senza lattosio o vegetale
- Burro: io ho utilizzato il burro di latte vaccino, ma puoi sostituirlo con il burro vegano o la margarina se sei intollerante ai latticini.
- Uova: utilizzale sempre a temperatura ambiente.
- Cioccolato fondente: puoi scegliere anche una crema al cioccolato al latte, il risultato sarà ottimo ugualmente, il Babka si presta ad essere farcito davvero in tanti modi diversi.
Consigli
Se sei un’amante del cioccolato e vuoi rendere il tuo Babka al cioccolato senza glutine ancora più goloso puoi aggiungere delle gocce di cioccolato dopo aver spalmato la crema al cioccolato.
Conservazione
Il Babka si conserva sotto una cupola per dolci per un 2-3 giorni, anche se dubito che avrai questo problema, qui a casa mia è durato meno di 24 ore!
Curiosità
Come per quasi tutti i dolci la storia del Babka non è chiara, ma la più accreditata racconta che questo dolce sia di origine polacca, infatti il nome deriverebbe dal termine “babcia” che in polacco significa nonna.
Il dolce che è quasi una treccia inizialmente era un dolce casalingo preparato con gli avanzi della pasta del pane al quale veniva aggiunto zucchero, semi di papavero, cannella e frutta secca.
Ma la versione che lo ha reso più famoso è quella ebraica che lo farcisce proprio al cioccolato. La famosa Breads Bakery a New York di proprietà dell’israeliano Uri Scheft sforna ogni giorno quello che a dir di molti sembra essere il miglior Chocolate Babka di New York, che dici andiamo a verificare?
Ricetta Babka al cioccolato senza glutine
Vediamo ora come preparare il Babka al cioccolato senza glutine con la ricetta passo passo.
Babka al cioccolato senza glutine
1 Febbraio 2024La ricetta è senza i seguenti allergeni:
Cosa ti occorre
- 1 stampo per plumcake 31x12x7 cm
- 1 mattarello
- 1 planetaria con gancio o frullino con ganci
- 1 spatola
- pellicola alimentare
- carta forno
Ingredienti
Per il gel di Psillio
- 150 g acqua tiepida
- 10 g bucce di Psillio
Per l'impasto
- 8 g lievito di birra secco o 25 g fresco
- 8 g lievito per dolci mezza bustina
- 60 g zucchero semolato
- 130 g farina di riso integrale
- 150 g farina (o amido) di tapioca
- 40 g farina di sorgo integrale
- 5 g gomma di xantano
- 4 g sale
- 35 g burro morbido vaccino o vegetale
- 80 g latte vaccino intero o vegetale
- 2 uova a temperatura ambiente
- 1 limone, solo la buccia grattugiata
Per la crema al cioccolato
- 80 g cioccolato fondente 50-55%
- 40 g zucchero a velo
- 20 g burro vaccino o vegetale
- 15 g cacao amaro
- 40 g latte vaccino o vegetale
Per spennellare
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di latte
Procedimento
Prepara lo stampo
- Imburra e poi fodera con la carta forno lo stampo: il burro terrà ferma ed incollata la carta forno.
Prepara il gel di Psillio
- Versa in una ciotola l'acqua tiepida e le bucce di Psillio, mescola e lascia riposare per circa 3 minuti, vedrai che si formerà un composto un gelatinoso.
Prepara l'impasto del Babka
- Nella ciotola della planetaria munita di gancio per impasti duri oppure in una grande ciotola setaccia la farina di riso integrale, la farina di sorgo integrale, l'amido di tapioca, il lievito per dolci, la scorza grattugiata del limone e la gomma di Xantano.Poi aggiungi lo zucchero e mescola bene con una frusta.
- Aggiungi le due uova, il latte, il gel di Psillio e la vaniglia e impasta con la planetaria per 5 minuti un po' di più con il frullino.Ogni tanto ricordati di pulire le pateti della ciotola e vericare che sul fondo non ci sia dell'impasto non mescolato.
- Ora aggiungi il sale.Poi continua con il burro ammorbidito a piccoli pezzi, attendendo che un pezzetto di burro venga assorbito dall'impasto prima di aggiungere il successivo e poi impasta ancora per 5 minuti.L'impasto risulterà morbido e appiccicoso.
- Ungi con poco olio una grande ciotola e versa l'impasto, poi copri con la pellicola alimentare e metti a riposare in un posto tiepido e riparato da correnti d'aria.Io di solito accendo il forno ventilato a 180℃ per un minuto, poi spengo e appoggio la ciotola con l'impasto sulla base del forno.Lascia lievitare finchè le dimesioni dell'impasto sono raddoppiate, circa 1,5-2 ore.
- Una volta che l'impasto si è alzato, mettilo in frigorifero per circa 30 minuti.
Prepara la crema al cioccolato
- In un pentolino antiaderente mescola a fuoco medio il cioccolato fondente ridotto a pezzettini, il burro, lo zucchero a velo, il latte e il cacao setacciato finché non si è tutto perfettamente amalgamato, ci vorrà solo qualche minuto.Lascia intiepidire mescolando ogni tanto.
Prepariamo la treccia del Babka
- Prepara 2 fogli di carta forno posizionandoli l'uno dopo l'altro leggermente sovrapposti e spolvera la superficie con la farina di riso integrale, poi versa l'impasto freddo contenuto nella ciotola.Ora con il mattarello stendi l'impasto dandogli la forma di un rettangolo più o meno di dimensione 25×45 cm circa.
- Con una spatola stendi in modo uniforme la crema al cioccolato intiepidita sull'impasto.Nota: se la crema al cioccolato si fosse indurita troppo sbattila ancora con le fruste.
- Ora aiutandoti con la carta forno arrotola l'impasto farcito dalla parte del lato lungo formando un rotolo unico, coprilo con e mettilo a raffreddare in frigorifero per 30 minuti.
- Trascorsi i 30 minuti dividi in due il rotolo nel senso della lunghezza con un coltello oliato, pulendolo spesso in modo che il cioccolato che rimane attaccato mentre tagli non sporchi il resto dell'impasto rovinando l'effetto zebrato.
- Ora è il momento di formare la treccia.Gira le due parti del rotolo tagliato con le striature di cioccolato verso l'alto e intreccia in modo che la parte "zebrata" rimanga sempre orientata verso l'alto.Terminata la treccia con molta delicatezza trasferisci la treccia nello stampo per plumcake già foderato.
- Copri nuovamente con la pellicola alimentare e lascia lievitare per circa un'ora o finché l'impasto si è gonfiato, sempre nel forno appena tiepido.
- Trascorsa la prima mezz'ora di lievitazione inizia a scaldare il forno a 180° in modalità statica.
- In una ciotolina sbatti leggermete un uovo e un cucchaio di latte.Quando la treccia si è gonfiata spennella la superficie con l'uovo sbattuto senza esagerare.
- Inforna il Babka senza glutine spennellalo con sul secondo ripiano a partire dal basso e lascia cuocere per circa 45 minuti.Trascorsi i primi 35 minuti la superficie inizierà a colorarsi un po' troppo quindi apri velocemente il forno e copri il dolce con un foglio di alluminio e prosegui la cottura.
- Prima di sfornare il dolce ricorda di fare sempre la prova dello stecchino, cercando di infilarlo nell'impasto e non nella farcitura.
- Sforna il Babka e lascialo intiepidire, poi aiutandoti con la carta forno con cui avevi foderato lo stampo estrailo e mettilo a raffreddare completamente su una griglia di raffreddamento.
E allora mi racconti come è andata? Ti è piaciuto? Hai trovato delle difficoltà? Sono davvero curiosa!
Se ami i dolci al cioccolato per merenda prova anche i pangoccioli vegani, una vera delizia!
Se il Babka al cioccolato senza glutine ti è piaciuto…Passavoce!
