Banana bread senza uova: una ricetta antispreco

Il banana bread senza uova è nato quasi per caso, in una giornata di agosto in cui le banane che avevo in casa erano diventate completamente nere.

Con il caldo di quei giorni erano maturate molto velocemente e la buccia non lasciava molte speranze. Con una buccia completamente nera, le banane sembravano ormai da buttare.

Prima di farlo, però, le ho sbucciate e ho scoperto che dentro erano ancora chiare, morbide e dolcissime.

È stato proprio questo a farmi cambiare idea: invece di sprecarle, perché ho deciso di utilizzarle per preparare un dolce per la colazione per la mia famiglia, un gustoso banana bread. Quel giorno, però, avevo un altro piccolo problema: le uova erano in frigorifero. Io, quando preparo i dolci, preferisco utilizzare le uova a temperatura ambiente, ma non avevo il tempo di aspettare che si scaldassero.

Così ho deciso di preparare il banana bread senza uova e vedere come sarebbe venuto sostituendole con una maggiore quantità di banana.

Il risultato?

È venuto morbido, ben cotto e profumato di banana e cannella, mentre la scorza di limone grattugiata nell’impasto aggiunge una nota di sapore che non avevo mai provato nel banana bread.

Le gocce di cioccolato fondente, richieste dai miei figli, lo rendono ancora più goloso, mentre le arachidi salate sulla superficie creano quel piccolo contrasto tra dolce e salato, che non mi aspettavo e che riutilizzerò sicuramente.

Se cerchi altre ricette senza uova, trovi qui tutte le mie proposte.

Perché ho usato più banane nel banana bread senza uova

Nelle altre versioni di banana bread che preparo utilizzo circa 260 g di banana e due uova. Questa volta ho portato la quantità di banana a 350 g. Non avevo il tempo di aspettare che le uova fredde raggiungessero la temperatura ambiente e ho deciso di provare a preparare il dolce senza utilizzarle.

Non ho seguito una formula precisa per sostituire le uova: è stato un esperimento, partendo dalle banane che avevo a disposizione e dalla curiosità di vedere come avrebbe reagito l’impasto.

Il risultato mi ha sorpresa. Il banana bread è lievitato perfettamente ed è rimasto morbido e non gommoso, anche nei giorni seguenti.

Mi piace scoprire modi diversi di sostituire anche le uova e se ti interessa capire quali sono le diverse possibilità, potrebbe esserti utile la mia guida su come sostituire le uova nei dolci.

Questa ricetta, però, non è vegana: è un banana bread senza uova. Nell’impasto ho utilizzato latte vaccino. Il latte può essere sostituito con una bevanda vegetale oppure con acqua, ma questa possibilità non cambia l’identità della ricetta: per una versione completamente vegana ho preparato anche il mio banana bread vegano, questa volta con 200 g di banana e un latticello vegetale preparato con latte di soia e limone.

Come preparare il banana bread senza uova

Per preparare questo banana bread ho iniziato schiacciando le banane mature soltanto con una forchetta, senza utilizzare il frullatore a immersione. Ho lasciato nell’impasto anche qualche piccolo pezzetto di banana, che dopo la cottura rimane morbido.

Ho preparato gli ingredienti secchi setacciando farina e lievito, mentre in un’altra ciotola ho lavorato le banane con l’olio e il latte. Ho aggiunto poi lo zucchero, la cannella, il sale e la scorza grattugiata del limone.

Ho unito gli ingredienti secchi e utilizzato una semplice frusta a mano, mescolando soltanto il necessario per amalgamare il composto. Ho aggiunto quindi le gocce di cioccolato e le noci spezzettate.

Ho trasferito l’impasto nello stampo da plum-cake da 25 × 11 cm, ho praticato con un coltello il taglio centrale che faccio abitualmente sui plum-cake e ho completato la superficie con altre gocce di cioccolato, noci e arachidi salate.

Ho cotto il banana bread in forno statico a 175 °C, sul ripiano basso, per circa 50 minuti.

La ricetta completa, con tutte le dosi e il procedimento dettagliato, si trova nella ricetta passo passo in fondo all’articolo.

I miei consigli per un banana bread senza uova ben riuscito

Questa è una ricetta semplice, ma ci sono alcuni piccoli accorgimenti che ho seguito e che considero importanti soprattutto per ottenere un banana bread morbido e riuscire a sformarlo senza romperlo.

• Mescola l’impasto soltanto il necessario. Dopo aver aggiunto farina e lievito, utilizzo la frusta a mano e lavoro il composto solo fino a quando gli ingredienti sono amalgamati. È così che ho ottenuto un banana bread morbido e non gommoso.
• Non preoccuparti se rimangono piccoli pezzetti di banana. In questa versione ho schiacciato le banane soltanto con una forchetta e non ho cercato di ottenere una purea perfettamente liscia.
• Fodera lo stampo lasciando due alette di carta forno. Le faccio sporgere alle due estremità dello stampo: quando il banana bread è completamente raffreddato posso afferrarle e utilizzarle per sformarlo più facilmente.

È un piccolo trucco che trovo particolarmente comodo quando preparo plumcake e banana bread.

• Cuoci sul ripiano basso del forno. Quando preparo un dolce che deve rimanere a lungo in forno scelgo questa posizione, perché voglio evitare che la superficie diventi troppo dorata mentre il dolce cuoce all’interno.
• Fai sempre la prova dello stecchino prima di sfornare. I 50 minuti sono il tempo che ha richiesto il mio forno, ma ogni forno è diverso dall’altro. Prima di sfornare controlla, quindi, sempre la cottura infilando uno stecchino al centro. Non deve esserci impasto crudo attaccato.
• Lascia raffreddare completamente il banana bread nello stampo. Non lo sformo mai quando è ancora caldo o tiepido: essendo molto morbido, rischierebbe di spezzarsi. Aspetta che sia completamente raffreddato e solo allora estrailo dallo stampo aiutandoti con le alette di carta forno.

Il profumo della cannella e della scorza di limone

C’è una cosa che mi piace particolarmente del banana bread: il profumo che si sente mentre cuoce.

In questa versione la banana molto matura si sente bene, ma insieme alla banana arriva il profumo della cannella, che per me è uno degli aromi, che caratterizzano questo dolce.

Ho grattugiato nell’impasto anche la scorza grattugiata di un limone. È un dettaglio che ho scoperto piacermi molto: insieme alla cannella rende il profumo del banana bread più particolare e aggiunge una nota agrumata, che contrasta piacevolmente con la dolcezza della banana e del cioccolato.

Le gocce di cioccolato fondente le ho aggiunte volentieri, perché sapevo di accontentare i miei ragazzi. Con la banana e le noci stanno benissimo e rendono il dolce ancora più goloso.

Il risultato è un banana bread dal profumo intenso, morbido all’interno e ricco di cioccolato e frutta secca.

Le arachidi salate sono il dettaglio che aggiungerei di nuovo

Le arachidi salate le ho aggiunte sulla superficie poco prima di infornare, insieme alle gocce di cioccolato e alle noci.

Mi sono piaciute moltissimo!

Il banana bread è naturalmente dolce per la presenza delle banane mature e dello zucchero, il cioccolato fondente aggiunge una nota golosa e le noci danno croccantezza. Le arachidi salate introducono, invece, quel piccolo contrasto tra dolce e salato che rende il sapore più interessante.

È una di quelle aggiunte che, dopo averle provate, utilizzerò ancora sicuramente.

Conservazione

Il banana bread senza uova si conserva per 2-3 giorni a temperatura ambiente, purché non faccia troppo caldo, coperto con una cupola per dolci.

Durante l’estate, soprattutto con temperature elevate come quelle dei giorni in cui l’ho preparato, preferisco conservarlo in frigorifero: in questo caso si mantiene per 4-5 giorni.

Domande frequenti sul banana bread senza uova

Di seguito le domande più frequenti sul banana bread senza uova.

Ascolta la ricetta del banana bread senza uova

Puoi farti leggere la ricetta del banana bread da una voce digitale mentre prepari oppure puoi leggerla tu nella scheda che segue o ancora guardare il video, scegli tu la modalità che preferisci!

Ricetta banana bread senza uova

Per preparare il banana bread senza uova, ho seguito una preparazione molto semplice e ho lavorato l’impasto il meno possibile: trovi tutti i passaggi e le dosi precise nella ricetta qui sotto.

Guarda il video della ricetta della torta di mele vegana senza glutine

Su smartphone tocca ⤢ per guardare il video a schermo intero.

Alla fine sono stata contentissima di non aver buttato quelle banane.

Sono partite da una buccia completamente nera, sono finite in un impasto senza uova che non avevo programmato di preparare e il risultato è stato un banana bread morbido, profumato, goloso e ben cotto.

E le arachidi salate sono state la sorpresa finale: quel piccolo contrasto salato mi è piaciuto così tanto che la prossima volta le rimetterò sicuramente.

Tra i miei dolci se vuoi scoprire anche le altre versioni del mio banana bread, puoi leggere il banana bread light senza burro e il banana bread senza glutine.

Se hai voglia di preparare un altro dolce, trovi anche la mia raccolta di ricette dolci da forno.

Buon divertimento e…Passavoce!