Ciambella Americana: la Chiffon Cake altissima e sofficissima 🇺🇸

La Ciambella Americana, conosciuta come Chiffon Cake, è altissima, leggera e soffice come una nuvola, il ciambellone che hai sempre desiderato preparare e che lascia tutti senza parole.

Tra i dolci americani è una delle ciambelle più famose insieme alle belle ed eleganti Bundt Cake, è la torta americana per eccellenza.

La Ciambella Americana la troverai tra i dolci senza latticini perché è naturalmente senza burro e quindi senza lattosio: io la preparo spesso nella semplice versione profumata al limone, che con una leggera spolverata di zucchero a velo è un’ottima per colazione e merenda.

Ricordo la prima volta che l’ho preparata per una festa di compleanno: l’odore dolce e avvolgente che si diffondeva in casa ha fatto venire a tutti l’acquolina in bocca e il sorriso sui volti dei miei amici quando l’hanno assaggiata è stato impagabile! Erano tutti così entusiasti che ho dovuto servire il bis!

Ti parlerò anche del particolare stampo in cui viene cotta la Chiffon Cake altissima che poi potrai utilizzare anche per preparare l’Angel Food Cake, un’altra famosissima ciambella americana in cui si utilizzano soltanto gli albumi invece che le uova intere.

Ti fornirò tutte le risposte ai dubbi più comuni sulla preparazione di questo delizioso ciambellone americano. Hai presente la sezione finale dei manuali di istruzioni? Ecco, si tratta proprio di quella, utile nei momenti di difficoltà. Prendi nota e preparati a stupire i tuoi amici!

Nella ricetta troverai il procedimento passo-passo corredato di fotografie per non perderti neppure un passaggio. Ecco la guida completa sulla Chiffon Cake, la Ciambella Americana che non puoi perderti! Sei pronto a scoprire tutti i segreti per prepararla alla perfezione?

Lo stampo per la ciambella Americana

Anche la Chiffon Cake, come le Bundt Cake, è caratterizzata da un proprio stampo.

Ma è necessario? Direi proprio di sì.

Per la corretta riuscita di questa deliziosa e soffice ciambella è conveniente avere l’apposito stampo in alluminio, altissimo con il fondo removibile e un tubo centrale, che permette una diffusione del calore più uniforme durante la cottura in forno e quindi una migliore lievitazione rispetto ad una stampo per torte più tradizionale senza foro al centro.

Particolare vero?

Ma ciò che lo rende inconfondibile sono i 3 piedini, che servono per poter raffreddare la ciambella capovolta. Infatti, una volta cotta, la Chiffon Cake va estratta dal forno e girata sottosopra, appoggiando lo stampo proprio sui piedini, così che la forza di gravità la “tiri” verso il basso a mano a mano che si raffredda, evitando che la ciambella si sgonfi.

La buona notizia è che questo stampo non è molto costoso e lo trovi facilmente ormai un po’ ovunque, è piuttosto diffuso e ne esistono di diverse dimensioni, sceglilo in base al numero di persone che vorrai deliziare con la tua Ciambella Americana.

Attenzione: lo stampo non va né imburrato, né oliato.

Vediamo ora come scegliere lo stampo per Chiffon Cake, la torta americana alta e soffice.

Le dimensioni più comuni disponibili in commercio e le relative porzioni che riusciresti a servire con ciascuna taglia sono queste:

• diametro 18 cm per circa 8 porzioni
• diametro 24 cm per circa 10 porzioni
• diametro 26 cm per circa 12 porzioni

Il diametro indicato è quello misurato nella parte alta dello stampo, la circonferenza dove sono applicati i piedini per intenderci.

Come vedi a casa mia preparo molto più spesso la Ciambella Americana più grande, qui piace davvero molto e per chi vuole stare attento alla linea dopotutto non è un gran peccato di gola!

Ecco perché il Ciambellone Americano sarà amore al primo morso!

Sono certa che questo panettone americano a forma di ciambella diventirà uno dei tuoi dolci preferiti perché:

• ha un sapore delicato e una consistenza spugnosa che ti conquisterà
• è leggera ma davvero golosa
• è perfetta per la colazione e la merenda
• è un dolce scenografico dal sicuro effetto WOW

Ingredienti e sostituzioni

Quelli elencati di seguito sono dei suggerimenti per una migliore riuscita della ciambella all’acqua, dall’aspetto estetico alla definizione del sapore.

• Farina 00: per favorire la lievitazione di questa ciambella la farina 00 non può essere sostituita. Se sei celiaco prova la mia versione della chiffon cake senza glutine, è buonissima come quella tradizionale.
• Zucchero semolato: non ti consiglio di sostituirlo con nessun altro tipo di zucchero.
• Olio di girasole: puoi sostituirlo con quello di mais.
• Uova: scegli se puoi sempre le uova biologiche, con le quali si ottiene un dolce migliore nel profumo e nel sapore.
• Cremor tartaro: il cremor tartaro viene aggiunto agli albumi per stabilizzarli quando devono essere montati a neve ferma e favorisce inoltre la lievitazione del dolce. Lo puoi facilmente acquistare nei supermercati ben forniti in singole bustine da 8 g dove trovi il lievito per dolci.
• Buccia di limone: utilizza sempre limoni biologici. Fai attenzione che in commercio vendono limoni con la buccia non edibile.

La Chiffon Cake ricetta originale americana è anche un’ottima base da farcire

La Ciambella Americana per la sua forma regolare, l’altezza che riesce a raggiungere e il sapore semplice appena aromatizzato al limone, si presta ad essere divisa orizzontalmente in 2 o 3 strati e successivamente essere farcita in moltissimi modi: il risultato sarà molto scenografico per l’altezza e la maestosità che raggiungerà il dolce.

È possibile aromatizzare gli strati con delle bagne e farcire l’interno e l’esterno della torta con delle creme di una certa consistenza, ben montate, in modo che il dolce risulti stabile.

Una delle mie preferite è la Chiffon Cake farcita con le fragole, una vera squisitezza!

Come decorare e farcire la Ciambella Americana

La Chiffon Cake è un dolce molto versatile che si presta ad essere servito in molti modi, tra i quali la più semplice e tradizionale spolverata di zucchero a velo, che esalta la magnificenza di questa nuvola di bontà.

Se decidi di decorarla con lo zucchero a velo ti suggerisco di utilizzare lo Zucchero Bucaneve, lo zucchero a velo “idrorepellente” cioè che non riesce ad essere assorbito dall’umidità del dolce.

Hai presente quando metti lo zucchero a velo sul pandoro e dopo un po’ non ne trovi più traccia? Ecco questo zucchero resiste alla naturale umidità del dolce perchè è stato impermeabilizzato con una piccola quantità di burro di cacao e pochissimo burro. Puoi acquistarlo nei negozi specializzati oppure fartelo a casa tua in pochissimi minuti.

In alternativa, puoi divertirti a decorarla esternamente oppure dividerla in due o tre strati e farcirla.

Idee per la decorazione

Se hai voglia di qualche alternativa allo zucchero a velo, perché non provare con della frutta fresca o caramellata? Qual è la tua combinazione preferita? Oppure puoi optare per dei fiori freschi (solo ed esclusivamente decorativi) o edibili, degli zuccherini colorati abbinati a qualche ciuffo di crema al burro, piccoli marshmallow, riccioli di cioccolato oppure seguire lo stile delle Bundt Cake e utilizzare una glassa colorata o al cioccolato, abbellite da granella di frutta secca o di zucchero.  

Idee per la farcitura della Chiffon Cake ricetta originale americana

Quando la Chiffon Cake è in forno è il momento ideale per dedicarti alla preparazione della farcitura della ciambella americana.

Ci sono molte possibili farciture, in ogni ricetta ti proporrò un abbinamento, ma nulla vieta di usare la fantasia, magari per rendere una ricetta adatta ad un compleanno o ad una festività come il Natale, Pasqua, la festa della mamma.

Per la farcitura si utilizzano delle creme con una certa consistenza, da poter spalmare tra uno strato e l’altro, ma anche per stuccare l’esterno del dolce, come la classica crema al burro classica oppure una golosa crema al mascarpone o vegana.

Come colorare il Ciambellone Americano per le occasioni speciali

Per colorare l’impasto della Chiffon Cake ti consiglio di utilizzare coloranti in polvere oppure in gel molto concentrati in modo da evitare di annacquare la consistenza dell’impasto.

Puoi divertirti a colorare metà dell’impasto ed alternare all’interno dello stampo i due colori, ti faccio vedere un esempio, ti piace?

Consigli per una ciambella americana perfetta!

Ecco alcuni suggerimenti utili che ti consiglio di leggere prima di metterti all’opera per preparare la migliore ciambella americana di sempre!

• Non montare mai eccessivamente gli albumi, potrebbero favorire le crepe in cottura.
• Lascia sempre circa 3 centimetri di spazio per permettere alla ciambella di lievitare senza debordare.
• Preriscalda sempre il forno alla temperatura indicata dalla ricetta con molto anticipo prima di infornare, in modo che la temperatura all’interno sia raggiunta e stabile.
• Posiziona lo stampo nel forno riscaldato in un ripiano medio-basso, questo eviterà che la ciambella imbrunisca eccessivamente nella parte superiore e che si formino delle crepe durante la cottura. Se dovessero comunque formarsi non preoccuparti, perché non si vedranno in quanto faranno parte della parte di appoggio del dolce.
• A fine cottura, non smetterò mai di ricordartelo, esegui sempre la prova stecchino perché le temperature e i tempi indicati in ciascuna ricetta possono variare leggermente da forno a forno.

Se possiedi un termometro adatto a misurare la temperatura all’interno del forno ti consiglio, se non lo hai mai fatto, di controllare la corrispondenza tra la temperatura impostata da te manualmente e quella effettiva che raggiunge il tuo forno, a volte non corrispondono, può esserci una differenza anche di 5-10°C. In tal caso è meglio saperlo e regolarsi di conseguenza, aumentando o diminuendo la temperatura indicata nelle ricette per ottenere il risultato migliore.

Questo è il mio termometro da forno:

Conservazione della Torta Americana soffice

L’altissima Ciambella Americana si conserva sotto una campana per dolci per 3-4 giorni a temperatura ambiente.

La Chiffon cake si può anche congelare, in questo caso ti suggerisco di tagliarla prima a fette e scongelare solo la pozione singola al bisogno.

Chiffon cake significato

La “chiffon cake” (torta chiffon) è una torta americana famosa per la sua leggerezza e sofficità. È simile a un pan di Spagna, ma più spugnosa e delicata. Il nome “chiffon” deriva dal tessuto, noto per essere morbido e impalpabile.

L’affascinante storia della Chiffon Cake altissima

Come per le Bundt Cake, anche per la Chiffon Cake c’è una bellissima storia da raccontare, fatta di sogni, che perseguiti con tenacia e costanza si sono inaspettatamente realizzati in grandi successi.

Non bisogna mai smettere di credere nei propri sogni, perché come disse un grande esperto della fantasia:

“Se puoi sognarlo, puoi farlo.“

Walt Disney

Questo fu proprio il caso del signor Harry Baker, di professione assicuratore, che nel 1923 viveva a Los Angeles in California con sua madre: non è chiaro da dove venissero, ma le grandi storie devono sempre essere avvolte da un alone di mistero, come nelle favole.

E questa sempra proprio una favola!

Harry Baker non era un pasticcere, ma i dolci erano la sua passione o forse la sua ossessione, dal momento che si era incaponito di voler ideare una nuova ricetta per una torta diversa da quelle note a quel tempo, a base di uova montate.

Tra diversi e numerosi tentativi, pare più di 400, finalmente nel 1927 Harry Baker trovò la ricetta perfetta che stava cercando, e peccando giustamente di vanità le diede il suo nome: nacque così la Baker cake, il ciambellone americano alto e soffice come una nuvola, uno dei suoi punti di forza era proprio la leggerezza, dovuta anche alla scelta di utilizzare nell’impasto l’olio al posto del burro.

Fu così che decise cambiare lavoro e di inseguire ancora una volta i suoi sogni, andando a lavorare come pasticcere nella nuova apertura di una catena di ristoranti chiamata Brown Derby proprio a Los Angeles. Il locale era frequentato dal mondo del cinema, attori, produttori, registi e perfino da qualche star di Hollywood, pare che proprio qui si incontrarono Marilyn Monroe e il suo futuro marito Joe Di Maggio.

La ricetta ebbe un discreto successo, in molti andavano al ristorante per assaggiare la Baker Cake, sembra che il signor Baker preparasse più di 40 torte al giorno, ma la ricetta la tenne segreta.

Così la torta leggera come il tessuto chiffon divenne famosa, ma solo vent’anni dopo il signor Baker svelò la ricetta durante un’intervista al Minneapolis Tribune. In seguito la ricetta venne venduta alla General Mills, una multinazionale della produzione dolciaria di tipo industriale, che volle farne un preparato pronto all’uso, in modo che tutti potessero preparare facilmente a casa propria questo dolce tanto ambito.

In questo cambio epocale la General Mills decise di cambiare il nome del dolce da Baker Cake a Chiffon Cake, un nome che senza dubbio evoca la morbidezza e la leggerezza di questa ciambella.

La prima ricetta di questo ciambellone fu pubblicata da Betty Crocker, una casalinga immaginaria inventata come volto testimonial di un brand che ancora oggi vende preparati per dolci ed è famosa in tutto il mondo.

La Chiffon Cake venne intitolata la torta del secolo!

Grazie a Betty Crocker era alla portata di tutti e nelle cucine di tutti gli americani: la signora Crocker forniva consigli e inviando persino delle lettere ai propri lettori, guadagnandosi una tale notorietà che le venne associato un volto (che nel corso del tempo è variato a seconda della moda del tempo) ed una voce in una trasmissione radiofonica.

Betty Crocker ottenne la sua voce alla radio nel 1924, prima a livello locale a Minneapolis e poi a livello nazionale sulla rete NBC. La Betty Crocker School of the Air è stato il primo programma di cucina radiofonico del paese e nel 1945, secondo Fortune Magazine, Betty Crocker era la seconda donna americana più famosa, dopo Eleanor Roosevelt.

Negli Stati Uniti hanno dedicato alla Chiffon Cake perfino un giorno, il 29 marzo, in cui si celebra il National Lemon Chiffon Cake Day, ovvero la versione al limone di questo dolce!

Domande frequenti sulla Ciambella Americana

A volte succede che il dolce non riesca perfettamente, è capitato anche a me e non soltanto una volta! Può accadere per tantissimi motivi, una svista, una dimenticanza, un errore di esecuzione, non siamo mica pasticceri di professione, no?

Non scoraggiarti!

Pensa che una volta mi è capitato che la bilancia digitale con cui avevo pesato gli ingredienti della ricetta avesse le batterie posizionate male dandomi quindi delle misurazioni errate, non ti dico che disastro fu il dolce!

Ecco per te un elenco delle problematiche più comuni che possiamo riscontrare nella realizzazione di una ciambella Chiffon Cake, che vuoi farci, qui affiora la mia anima da ingegnere!

La buona notizia è che per ognuna c’è una soluzione, spero ti possa essere utile!

Ricetta Ciambella Americana (ricetta Chiffon Cake stampo 26 cm)

Vediamo ora come preparare la Ciambella americana, tutti i passaggi per realizzare questo golosissimo panettone americano alto, soffice e di grande effetto scenografico.

E allora come è andata? Hai avuto qualche imprevisto durante la preparazione?

Condividi le foto della tua Ciambella Americana!

Se come me ti sei innamorata delle eleganti Bundt Cakes prova anche la ciambella con farina di castagne, la ciambella con farina di riso o la ciambella classica, soffice e burrosa per le tue colazioni autunnali.

Spero che questa guida ti sia stata utile e che la ciambella americana ti sia piaciuta, in tal caso come sempre…Passavoce!