La crostata morbida senza glutine è una torta soffice e scenografica con crema pasticciera e frutta fresca, facile da preparare con ingredienti semplici e perfetta anche per le occasioni speciali.
Era tantissimo tempo che volevo preparare questa crostata morbida senza glutine alla frutta.
Avevo comprato lo stampo furbo mesi fa e continuavo a rimandare perché temevo il momento di sformarla. E, infatti, la prima volta è stato un mezzo disastro.
Parte della base è rimasta attaccata allo stampo quando l’ho capovolta.
Ecco il mio primo tentativo fallito!
Quella disavventura mi ha insegnato che anche i piccoli dettagli, come imburrare bene lo stampo, possono fare la differenza. Da quel giorno, ogni volta che preparo una crostata morbida gluten free, ricordo quel momento e rido.
Più avanti nell’articolo ti lascio tutti i consigli che avrei voluto sapere prima di provarla, ma assicuro che dopo il primo tentativo questa torta è diventata una delle mie preferite.
Perché in realtà è molto più semplice di quello che sembra: la base senza glutine si prepara in pochi minuti con un semplice frullino elettrico, mentre si raffredda puoi preparare la crema pasticcera e, poi, arriva la parte più bella, cioè decorarla con la frutta fresca.
Perché amerai questa crostata morbida senza glutine
La crostata morbida senza glutine non è una di quelle ricette che prepari una volta e poi finiscono nel dimenticatoio, ma la rifai continuamente cambiando frutta, crema oppure decorazione.
La base rimane soffice per giorni, la crema rende tutto fresco e la frutta aggiunge colore e leggerezza. In più è una ricetta molto versatile.
Puoi prepararla:
- come torta di compleanno
- per una cena con amici
- come dolce della domenica
- per una festa
E ogni volta sembra una torta diversa.
Secondo me il vero punto forte è che ha quell’effetto “torta alla crema di pasticceria” pur essendo una ricetta facile senza glutine.
Che stampo usare per la crostata morbida senza glutine
Per preparare questa ricetta serve il famoso stampo furbo.
Se non lo conosci, è una particolare tortiera con una scanalatura rialzata sul fondo. Quando capovolgi la torta dopo la cottura, si crea automaticamente un incavo perfetto da riempire con crema, mousse oppure ganache.
Ed è proprio questo il dettaglio che rende la crostata morbida alla frutta così bella da vedere.
Io ne avevo sentito parlare tantissimo ma finché non l’ho usato non avevo capito davvero quanto fosse comodo.
Ti consiglio uno stampo antiaderente di buona qualità perché aiuta tantissimo quando devi sformarla.
Io ho utilizzato uno stampo da 24 cm, ma più avanti trovi anche le dosi adattate per lo stampo da 28 cm.
Ingredienti per la crostata morbida senza glutine
Ecco quali sono gli ingredienti semplici che ti occorrono per la crostata morbida senza glutine alla frutta e crema pasticcera.
Ingredienti per la base:
- Farina di riso: deve essere finissima adatta ai dolci.
- Fecola di patate: puoi sostituirla con l’amido di tapioca.
- Zucchero: semolato bianco o di canna grezzo.
- Burro: puoi sostituirlo con un alternativa vegetale come la margarina per pasticceria, che ha una percentuale di massa grassa di almeno 70%.
- Latte: in alternativa puoi usare anche il latte vegetale a tua scelta.
- Aromi: io ho usato la buccia di limone. In alternativa puoi usare l’estratto di vaniglia.
Puoi sperimentare nuovi sapori e consistenze sostituendo una parte della farina di riso con altre farine senza glutine naturali, per esempio con la farina di miglio o la farina di mandorle.
Ingredienti per decorare:
- Crema pasticcera senza glutine
- Frutta fresca, io ho scelto fragole, lamponi e mirtilli
- Zucchero a velo
Per la crema gli ingredienti li trovi nella ricetta della mia crema pasticcera senza glutine.
Come fare la crostata morbida senza glutine
Per prima cosa setaccia in una ciotola gli ingredienti secchi: farina di riso, fecola e lievito. Aggiungi il sale e la scorza di limone.
A parte monta le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Questo passaggio è importante perché aiuta ad avere una base soffice senza glutine.
Aggiungi poi il latte e il burro fuso.
Infine incorpora poco gli ingredienti secchi già setacciati.
Imburra e infarina molto bene lo stampo furbo, versa l’impasto e cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.
Prima di sfornare fai sempre la prova stecchino.
Sforna e lascia raffreddare, poi riempi la scanalatura con la crema pasticciera e decora con la frutta fresca.
I consigli che evitano di rompere la torta
Qui ti parlo proprio per esperienza personale perché la prima volta che ho preparato questa torta parte della base è rimasta attaccata allo stampo.
Da quel momento faccio sempre 3 cose.
- Imburro e infarino molto bene lo stampo, soprattutto nella scanalatura.
- Ritaglio sempre un disco di carta forno da appoggiare sul fondo, ti assicuro che aiuta tantissimo.
- Lasciare raffreddare la torta nello stampo, ma non completamente, solo fino a che diventa tiepida, quello è il momento di sformarla.
Errori da evitare nella crostata morbida senza glutine
Uno degli errori più comuni è non montare abbastanza le uova con lo zucchero. Se il composto non incorpora aria, la base rischia di risultare più compatta.
Anche la cottura fa molta differenza. Bastano pochi minuti in più per asciugare troppo la torta. Ti consiglio quindi di controllarla già dopo 15 minuti e ricordati di fare la prova stecchino.
Un altro errore frequente è utilizzare frutta troppo umida. Fragole e frutti rossi vanno sempre asciugati bene dopo averli lavati e prima di decorare il dolce.
Infine, lascia raffreddare la crema prima di utillizzarla, perché se è calda potrebbe ammorbidire eccessivamente la base.
Cosa fare se non hai lo stampo furbo da 24 cm
Se non hai lo stampo furbo puoi lo stesso preparare la torta con uno stampo a cerniera o per crostate, solo che non avrai la comoda scanalatura.
Se, invece, hai lo stampo furbo più grande, da 28-30 cm, queste diventano le dosi della ricetta della crostata senza glutine morbida. Ricorda in ogni caso di riempire lo stampo fino ad un centimetro dal bordo.
- 3 uova
- 150 g di zucchero
- 165 g di farina di riso
- 60 g di fecola di patate
- 12 g di lievito per dolci
- 110 g di burro fuso
- 90 g di latte
- scorza di mezzo limone
- un pizzico abbondante di sale
La cottura potrebbe richiedere qualche minuto in più.
Varianti della crostata morbida senza glutine
Una delle cose più belle di questa ricetta è che puoi personalizzarla in tantissimi modi.
Puoi usare pesche, kiwi, albicocche oppure fichi quando sono di stagione.
Anche la crema può cambiare completamente il risultato finale. Con una crema al limone viene freschissima, mentre con una crema al mascarpone diventa più golosa.
Come conservare la crostata morbida senza glutine
Dal momento che contiene crema pasticciera e frutta fresca, questa torta va conservata in frigorifero. Ti consiglio di coprirla con una campana per dolci oppure con pellicola senza schiacciare la decorazione. Rimane buona per circa 2 giorni.
La base invece può essere preparata anche in anticipo e conservata a temperatura ambiente ben chiusa in un contenitore ermetico.
Domande frequenti sulla crostata morbida senza glutine
Quando si prepara una crostata morbida senza glutine alla frutta ci sono sempre tanti dubbi, soprattutto sulla base e sullo stampo.
Lo stampo furbo è indispensabile per fare la crostata morbida senza glutine?
Per ottenere la classica scanalatura sì. Con una normale tortiera il risultato sarà diverso ma la ricetta funzionerà comunque.
Posso congelare la base?
Sì, la base si congela molto bene. Ti consiglio però di farcirla soltanto dopo averla scongelata completamente.
Perché la mia base è venuta asciutta?
Probabilmente ha cotto troppo oppure le uova non erano state montate abbastanza. Controlla sempre la cottura con lo stecchino.
Ricetta crostata morbida senza glutine
Qui sotto trovi la ricetta completa della crostata morbida senza glutine, con dosi precise e procedimento passo passo.
Questa ricetta è naturalmente senza glutine e può diventare facilmente senza lattosio utilizzando latte vegetale e burro delattosato.
Crostata morbida senza glutine alla frutta con crema pasticcera
12 Maggio 2026La ricetta è senza i seguenti allergeni:
Cosa ti occorre
- 1 planetaria o sbattitore elettrico
- 1 stampo furbo Ø 24 cm (o tortiera Ø 24 cm con cerniera)
- pellicola alimentare
- carta forno
Ingredienti
Per la base
- 2 uova
- 100 g zucchero
- 110 g farina di riso *
- 40 g fecola di patate *
- 8 g lievito per dolci *
- 75 g burro
- 60 g latte
- ¼ limone, solo la buccia grattugiata
- sale (un pizzico)
Per la farcitura
- 1 crema pasticcera (una dose della ricetta)
- fragole
- lamponi
- mirtilli
- zucchero a velo *
Procedimento
Prepara la crema pasticcera
- Prepara una dose di crema pasticcera seguendo le indicazioni della ricetta, versala in una ciotola e lascia raffreddare coprendo la superficie della crema con della pellicola alimentare.
- Preriscalda il forno in modalità statica a 180°C.
- Imburra e infarina molto bene lo stampo furbo. Poi ritaglia un disco di carta forno per foderare la base dello stampo.
- Setaccia in una ciotola gli ingredienti secchi: farina di riso, fecola e lievito. Aggiungi anche il pizzico di sale e la scorza di limone.
- A parte monta le uova con lo zucchero ad alta velocità fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Questo passaggio è importante perché aiuta ad avere una base soffice senza glutine.
- Aggiungi poi il latte e il burro fuso raffreddato.
- Infine, incorpora poco per volta gli ingredienti secchi già setacciati.
- Versa l’impasto e livella delicatamente col dorso di un cucchiaio.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.Prima di sfornare fai sempre la prova stecchino.
- Lascia raffreddare completamente la base della crostata nello stampo, poi quando è ancora tiepida sformala delicatamente. Lascia raffreddare completamente su una griglia di raffreddamento.
Farcitura
- Riempi la scanalatura con la crema pasticciera e livellala con il dorso di un cucchiaio.
Decorazione
- Lava e asciuga alla perfezione la frutta e poi decora la torta con la frutta fresca.
Note
La crostata morbida senza glutine alla frutta è una di quelle ricette semplici, ma capaci di fare subito scena.
Ha una base soffice, una crema vellutata e tutta la freschezza della frutta di stagione. È proprio il classico dolce che ti fa fare bella figura anche senza passare il pomeriggio in cucina.
Se la prepari fammi sapere quale frutta hai scelto, perché adoro vedere le vostre versioni.
E se la ricetta ti è piaciuta salvala per provarla più avanti o condividila con chi ama i dolci buoni e belli, ma semplici!
Se non hai lo stampo furbo ma vuoi preparare una crostata prova queste ricette:
- crostata di marmellata senza glutine
- crostata alla ricotta e limone
- crostata con farina di grano saraceno senza glutine
Buon divertimento e…Passavoce!
