Le farine senza glutine: quali sono e come usarle per le ricette dei tuoi dolci!

Le farine senza glutine sono un mondo tutto da esplorare, ricco di sapori, consistenze e proprietà nutrizionali differenti. Se sei alla ricerca di un’alternativa alla classica farina di frumento per preparare dolci leggeri e adatti a chi segue una dieta senza glutine, sei nel posto giusto! Non sono solo farine per celiaci, ma offrono alternative gustose e salutari, ma permettono anche di creare dolci soffici, fragranti e perfetti per ogni occasione.

Negli ultimi anni, la domanda di farine senza glutine è cresciuta enormemente, non solo tra chi soffre di celiachia, ma anche tra coloro che vogliono ridurre il consumo di glutine per sentirsi più leggeri e digerire meglio. Fortunatamente, esistono tantissime opzioni per sostituire la farina di grano nei dolci e nei lievitati senza rinunciare al gusto e alla qualità. Dalle farine di riso e mandorle a quelle di cocco e grano saraceno, le alternative gluten free offrono una vasta gamma di profumi e consistenze che rendono ogni ricetta unica e irresistibile.

Quali scegliere per preparare biscotti, torte, muffin e dolcetti ed ottenere risultati perfetti?

In questo articolo scoprirai:

• quali farine non contengono glutine,
• quali sono le migliori farine senza glutine per dolci,
• come usarle al meglio per ottenere impasti perfetti,
• i trucchi per evitare dolci secchi che si sbriciolano facilmente.

Inoltre, ti suggerirò tante ricette golose di dolci senza glutine che ti permetteranno di sperimentare subito con queste fantastiche alternative! Pronto a mettere le mani in pasta e scoprire il fantastico mondo delle farine gluten free?

La miscela di farine senza glutine per dolci puoi crearla tu!

In commercio esistono tantissime miscele già pronte per celiaci, ma se invece di acquistare un prodotto industriale potessi preparare tu stesso la tua farina gluten free per dolci? Ricordo quando ho iniziato a sperimentare con le farine senza glutine: la prima volta che ho creato la mia miscela ho provato una grande soddisfazione, perché avevo la consapevolezza di scegliere la qualità di ogni ingrediente della miscela e sapere con certezza ciò che avrei mangiato.

E vuoi saperla un’altra cosa?

Se la miscela la prepari tu, risparmi!

Sì, è proprio così, non solo puoi variare i componenti del tuo mix seguendo le diverse ricette delle miscele che ti propongo, ma a conti fatti sono più economiche ed ora ti dirò come fare!

Prima di tutto vorrei farti un quadro generale di tutti gli ingredienti di cui disponiamo e poi consigliarti due miscele di farine senza glutine da utilizzare per preparare dolci golosi, che nulla avranno da invidiare a quelli tradizionali.

È facilissimo!

Per prepare i mix di farine senza glutine dovrai soltanto pesare gli ingredienti e mescolarli tra di loro, solo 5 minuti per avere però un prodotto di qualità che potrai conservare nella tua dispensa come una qualsiasi altra farina.

Sei con me? Bene, allora partiamo dall’inizio.

Che cos’è il glutine?

Il termine “glutine” deriva dal latino “gluten” e significa “colla”, questo già ci dà un’indicazione precisa sul ruolo che ha in un impasto e sulla sua elasticità.

Il glutine è un complesso proteico composto principalmente da due proteine, la gliadina e la glutenina, che si forma nel momento in cui viene impastato con un liquido, formando un reticolo.

E’ quello che succede quando prepariamo il pane mescolando acqua, lievito e farina, impastiamo fino a quando non si sviluppa la maglia glutinica, cioè il reticolo formato da gliadina e glutenina. Questo reticolo è in grado di gonfiarsi durante la lievitazione, trattenendo l’aria generata dal lievito e permettendo al pane di aumentare di dimensioni in maniera elastica.

Quindi il glutine è un buon alleato nella panificazione e per preparare gli impasti dolci lievitati poiché dona l’elasticità necessaria. Al contrario può essere un’avversario da temere in pasticceria, in quanto toglie friabilità ad impasti come la pasta frolla o ai biscotti.

Con questo non dico che in pasticceria il glutine non sia necessario alla riuscita di un dolce, ma ne serve molto meno che nella panificazione.

Questo gioca a nostro favore!

Ma vediamo insieme quali sono le farine senza glutine e quali altri ingredienti possiamo utilizzare per simulare la funzione del glutine e preparare dolci buonissimi che senza esagerare posso già prometterti saranno deliziosi come quelli della pasticceria tradizionale.

Seguimi che ora ti spiego come faremo.

Quali sono le farine senza glutine

Una delle domande che mi sento rivolgere più spesso è:

le farine senza glutine quali sono?

Quindi, vediamo in modo sintetico l’elenco di tutti i cereali, pseudo-cereali, legumi, semi oleosi, tuberi, frutta a guscio ed essiccata che non contengono glutine. Da questi vedremo quali sono le farine per dolci senza glutine che si possono ottenere per comporre le miscele e prepare dolci memorabili, tutte farine senza glutine naturali.

Cereali naturalmente senza glutine

I cereali in chicco sono preziosi nella preparazione dei dolci senza glutine e vengono utilizzati sotto forma di farine e in alcuni casi di amidi.

Ecco quali sono:

• Farina di riso: bianca o integrale è una farina per dolci senza glutine che ha un sapore neutro ed è una delle più utilizzate nella pasticceria senza glutine e spesso costituisce la parte principale dei mix gluten free. Anche l’amido di riso risulta un elemento importante soprattutto per addensare le creme con maggiore setosità rispetto all’utilizzo del solo amido di mais.
• Farina di riso glutinoso: viene ottenuta dalla macinazione di una varietà di riso asiatico, riso botan, è chiamata anche farina di riso dolce e viene macinata da riso bianco dolce a grani lunghi o corti, noto anche come “riso appiccicoso”. Il fatto che si chiami riso glutinoso non significa assolutamente che contenga glutine, ma è invece caratterizzato da un contenuto di amido più elevato rispetto ad altri tipi di riso, rendendolo un agente addensante estremamente efficace.
• Farina di mais: 3 sono le versioni disponibili di questa farina, a grana grossa o bramata (non deve superare il 6-7% delle polveri dell’impasto), a grana media o fioretto (non deve superare il 12-15% del peso delle polveri dell’impasto) oppure a grana molto fine o fumetto (fino ad un massimo del 15-20% del peso delle polveri). Da questo cereale si ricava anche l’amido di mais o maizena, altro elemento importante nella pasticceria senza glutine.
• Farina di miglio: è ricavata da un cereale molto antico originario dell’Asia con un buon apporto proteico. In commercio si trova la farina di miglio dorato che ha un sapore molto delicato e aiuta gli impasti lievitati a non seccarsi. Ottimo per preparare biscotti, crostate, muffin e altri dolci da forno. Nei mix non può superare il 30% delle polveri per dolci lievitati e da forno e un massimo pari al 50% delle polveri nel caso di biscotti, frolle e crostate.
• Farina di avena: è ottima per preparare biscotti, dolci da forno e basi per cheesecake. Può essere ottenuta dalla macinazione dei chicchi o dei fiocchi d’avena: i fiocchi infatti sono prodotti attraverso la cottura a vapore dei chicchi che poi vengono successivamente schiacciati tra due rulli. Attenzione che non tutte le varietà sono adatte ad una dieta priva di glutine, quindi è sempre consigliato acquistare prodotti contrassegnati dal simbolo della spiga barrata.
• Farina di sorgo: è ricavata da un cereale antico di origine africana con un buon apporto proteico. Ha un sapore neutro e dona sofficità agli impasti. Si utilizza per biscotti, torte, ciambelle e pancake. Come la farina di riso può costituire la parte principale di un mix gluten free.
• Farina di teff: è ottenuta dalla macinazione di un cereale di origine africana con un buon apporto proteico. Ha un sapore dolce e delicato ed è ottima per biscotti, frolle e torte da forno. È possibile acquistare soltanto la versione integrale in quanto i chicchi di teff sono talmente piccoli che vengono macinati interi. Non deve superare il 25% del peso delle polveri dell’impasto.
• Farina di fonio: è ricavata da un cereale di origine africana e il suo sapore è molto delicato, rendendolo adatto alla preparazione di biscotti, torte e crostate. Come per la farina di riso può essere utilizzata come parte principale di un mix di farine senza glutine per preparare torte da forno, mentre è consigliabile non superare il 40-50% delle polveri totali se si preparano crostate o biscotti.

Speudo-cereali

Vengono definiti pseudo-cereali perché il loro frutto è in chicco, del tutto simile ai chicchi delle graminacee che sono classificate come cereali: tali chicchi possono essere macinati ottenendo farine prive di glutine dalle caratteristiche molto interessanti anche nell’ambito della pasticceria gluten free.

Ecco quali sono le principali farine ricavate dagli pseudo-cereali:

• Farina di grano saraceno: ha un sapore amarognolo come se contenesse della frutta secca ed è ricca di proteine. La versione bianca è molto utilizzata nella pasticceria gluten free abbinata ad altre farine ed è ottima per frolle e torte da forno (è consigliabile non superare il 20% del totale delle polveri).
• Farina di amaranto: è ottenuta dalla macinazione dei semi di una pianta erbacea originaria del Sud America, dalla quale si ricava una farina con un ottimo apporto proteico. Ha un grande potere di assorbire acqua negli impasti, ma ben dosata si rivela un buon alleato nella preparazione di biscotti, frolle e torte lievitate. Non deve superare il 20-25% del peso delle polveri dell’impasto.
• Farina di quinoa: è ricavata dai semi di una pianta erbacea originaria delle Ande con un buon apporto proteico. Opportunamente miscelata è ottima nella preparazione di frolle, torte, muffin e dolci al cioccolato. Per realizzare torte soffici è consigliabile non superare il 15-20% del totale delle polveri, mentre si può arrivare fino al 35-40% se si prepara una frolla.

Legumi naturalmente gluten-free

Altri tipi di farine senza glutine si possono ricavare dalla macinazione dei legumi.

Lo so che non è facile credere che queste farine possano essere utilizzate per preparare torte e dolcetti, ma ti assicuro che se vorrai provare qualche ricetta rimarrai sorpresa.

• Farina di ceci: è ottenuta dalla macinazione di ceci essiccati, ha un sapore deciso e per questo va opportunamente mescolata con altre farine, rendendo i dolci morbidi e umidi.
• Farina di fagioli: quella di borlotti è la più utilizzata nella preparazione dei dolci, ha un sapore gradevole e si presta alla preparazione di deliziose ciambelle, muffin e brownies.
• Farina di piselli: è ottenuta dalla macinazione di piselli essiccati e decorticati ed è molto riconoscibile per il suo colore verde ed è utilizzata per preparare biscotti, muffin e crostate .
• Farina di lenticchie: è ricavata dalla macinatura delle lenticchie intere e quindi è sempre integrale. Ha un sapore delicato e mescolata opportunamente con altre farine è ideale per preparare dolci soffici e torte da forno.
• Farina di soia: è un legume di origine orientale ed è molto ricca di proteine circa 35 g di proteine per 100 g di prodotto. La farina ottenuta da questo legume dona morbidezza e umidità ai dolci, che diventano raffermi più lentamente.
• Farina di lupini: non tutti sanno che il lupino è un legume e con un alto contenuto di proteine circa 30 g di proteine per 100 g di prodotto. Unito con altre farine dona morbidezza, umidità e struttura agli impasti.

Per queste farine che non contengono glutine non ho indicato le percentuali massime consigliate, ti suggerisco invece di seguire le indicazioni e le dosi riportate nelle ricette.

Semi oleosi

I semi oleosi più utili in pasticceria e nella panificazione sono:

• Farina di semi di lino: si ricava una farina molto utile nella pasticceria vegana. Infatti mescolando un cucchiaio di farina di semi di lino con 3 cucchiai d’acqua si ottiene un composto gelatinoso che può sostituire l’uovo nell’impasto di alcuni dolci.
• Semi di chia: vengono utilizzati per arricchire gli impasti dei dolci. I semi di chia si possono tritare finemente e con l’aggiunta di acqua ottenere un composto mucillaginoso che sostituisce l’uovo nei dolci vegani.

Per la macinazione di questi semi avrai bisogno di un piccolo macinacaffè altrimenti difficilmente riuscirai ad ottenere la farina.

Anche dopo la macinatura i puntini neri di questi semi sono invisibili negli impasti dei dolci, quindi ti consiglio di utilizzarli prevalentemente per quelli al cioccolato.

In commercio esiste la farina di semi di lino integrale già macinata e personalmente la trovo molto pratica, è come avere tantissime uova vegane pronte all’uso!

Tuberi

• patata: dalla patata più che la farina si utilizza la fecola di patate, che contribuisce a fornire ai dolci senza glutine l’idratazione e quella sensazione setosa in bocca che ci aspettiamo da un prodotto da forno. Contenendo una percentuale molto superiore di amilopectina rispetto ad altri amidi rappresenta un buon conservante naturale per i tuoi dolci.
• manioca: nota anche col il nome di yucca o cassava, da questo tubero si ricava la farina o amido di tapioca che contribuisce alla formazione di una leggera crosticina esterna nei dolci e fornisce elasticità e struttura alla parte interna, soprattutto agli impasti lievitati (cioè che utilizzano il lievito di birra e che hanno bisogno di lunghi tempi di lievitazione).

Attenzione: spesso si parla di farina di tapioca invece che correttamente di amido di tapioca e da qui nasce una grande confusione quando vogliamo acquistarla. La farina di tapioca è prodotta dalla macinatura della manioca, mentre l’amido di tapioca viene ricavata dal deposito dell’amido contenuto nel liquido di lavaggio della pasta per la farina. In altre parole ciò che troviamo in commercio è l’amido di tapioca, al quale viene dato erroneamente il nome di farina di tapioca.

Frutta a guscio ed essiccata

Come nei dolci tradizionali anche in quelli senza glutine le farine derivate dalla frutta a guscio sono il tocco di magia perché regalano agli impasti di torte e biscotti profumi, sapori e morbidezza senza eguali.

• Farina di mandorle: è ottima per biscotti, frolle e torte soffici e dona umidità e consistenza e fornisce un buon apporto di proteine. È una farina dai tanti sapori: delicato se derivata dalla macinazione di mandorle pelate, più deciso invece se prima le mandorle vengono tostate, più amaro quando preparata a partire da mandorle non pelate.
• Farina di nocciole: è ricca di proteine e vitamine ed è deliziosa in impasti per biscotti, frolle, basi per cheesecake, plumcake e muffin. Non bisogna usarne troppa poichè il suo sapore è forte ed intenso.
• Farina di pistacchi: ricca di sali minerali e vitamine negli ultimi anni è diventata molto popolare nella pasticceria, ispirando molti dolci che appaiono sul web. Ha un sapore intenso e la caratteristica è il suo colore verde intenso che conferisce ai dolci.
• Farina di castagne: è ricca di amidi e va quindi dosata opportunamente negli impasti che altrimenti potrebbero seccarsi troppo. Ha un sapore dolce e profumato ed è ottenuta dalla macinazione delle castagne secche. Con questa farina si preparano dolci tradizionali della stagione autunnale come il castagnaccio, ma anche frolle e dolci da forno.
• Farina di cocco: si ottiene dalla macinatura della polpa della noce di cocco dopo che è stato spremuto tutto l’olio che conteneva. Il risulato è una farina ricca di proteine e povera di grassi. E’ ottima nella preparazione di biscotti, torte e dolci lievitati.

Attenzione a non confondere la farina di cocco con il cocco rapè: la prima è macinata molto fine ed è impalpabile come una comune farina 00, mentre la seconda è più grossolana, in quanto costituita dalle scaglie della polpa di cocco grattugiata. La farina di cocco ha un contenuto di grassi pari a circa il 10-18%, che diventa circa 60-70% per il cocco rapè o grattugiato.

Come preparare una miscela di farine senza glutine

Le farine senza glutine sono tante e combinandole insieme si ottengono delle miscele che saranno adatte a dolci con esigenze diverse.

La migliore farina senza glutine per le tue ricette è quella che prepari tu!

Ogni miscela, anche quelle che acquisti già pronte (puoi verificarlo leggendo l’etichetta che riporta gli ingredienti), è sempre costituita da 3 elementi:

• una o più varietà di farine senza glutine: queste danno l’apporto proteico all’impasto, donando al dolce sapore e struttura. Tra queste ci sono la farina di riso, mais, avena, miglio, sorgo, quinoa e teff, ognuna con un proprio potere di assorbimento che dipende dalla quantità di proteine che contiene. Cosa significa? Che ognuna di queste farine assorbe i liquidi dell’impasto in modo diverso e si comporterà altrettanto diversamente in cottura, allungando o meno i tempi in forno.
• uno o più tipi di amidi: donano la friabilità e la leggerezza all’impasto. Tra questi ci sono l’amido di riso, di mais (maizena), di tapioca e la fecola di patate.
• un legante: sostituisce il glutine e aiuta a legare gli ingredienti della ricetta dando ai dolci elasticità e flessibilità. Tra i leganti più utilizzati c’è la gomma di Xantano, la gomma di Guar e la buccia di Psyllio.

A questi 3 elementi potremmo aggiungerne un quarto, ma che tengo separato per mantenere le nostre miscele di farina senza glutine il più neutre e riutilizzabili.

• farine aggiuntive: sono le farine di legumi, di frutta a guscio ed essiccata che conferiscono ai dolci peso e consistenza, oltre che profumo e sapore.

Sono sicura che dopo esserti sciroppato tutta questa bella teoria sarai più confuso di prima e la sola domanda che vorresti pormi è questa:

“…e ora cosa devo fare?”

Non devi fare nulla! Perché sarò io a suggerirti le miscele da preparare e tenere se vorrai nella tua dispensa, pronte per essere utilizzate per i dolci che preferisci. Tu dovrai soltanto dosare la quantità richiesta dalla ricetta, come qualsiasi altra farina, ma sapendo di aver preparato la miglior farina senza glutine per i tuoi dolci!

Farina senza glutine per dolci: le miscele

Ho testato per te 2 semplici miscele di farine senza glutine che meglio si prestano alla preparazione dei dolci e nel mio Ricettario troverai le ricette con le dosi per utilizzarle. Fanno eccezione i dolci lievitati, cioè quelli che utilizzano il lievito di birra, per i quali non ti consiglio di utilizzare queste miscele, ma troverai precise ricette a loro dedicate.

Ad ogni tipo di dolce la sua miscela gluten free: è necessario?

No, non è necessario, puoi usare anche soltanto il Mix #1, ma ti consiglio di dare un’occhiata anche al Mix #2 e se ti incuriosisci prova qualche ricetta.

Se sei abituato ai mix già pronti dove con un unico prodotto riesci a preparare qualsiasi dolce o quasi forse sarai perplessa della mia proposta e immagino che ti starai chiedendo

“perchè dovrei preparare più miscele se con una soltanto ho sempre fatto tutto?”

perché così hai la possibilità di variare ciò che mangi: ciascun Mix è costituito da cereali diversi.

Prova prima un mix e poi l’altro o lasciati ispirare da una ricetta scelta con gli occhi nella sezione dei dolci senza glutine nel mio Ricettario.

Cosa può succedere?

Ciò che ti serve è soltanto qualche pacco di farina, provi un mix alla volta e se non ti piace non lo rifai più, ma se scopri che è una buona alternativa al “solito mix commerciale” o alla “solita farina di riso” allora avrai nuovi sapori da alternare e apprezzare, diversi cereali nella tua dieta e in quella della tua famiglia.

Le 2 miscele di farina senza glutine per dolci

Ecco le due miscele di farine per celiaci per dolci:

• Mix #1: adatto a tutti i dolci con farina di riso
• Mix #2: adatto a tutti i dolci con farine di miglio e di sorgo integrali

Parlo di farine, ma non è del tutto corretto, perché le miscele sono composte anche da amidi che vanno a compensare la mancanza del glutine insieme ad un altro ingrediente magico: ti ricordi quando prima abbiamo parlato dei leganti che simulano il glutine negli impasti?

Sto parlando della straordinaria gomma di Xantano!

Non ti spaventare, è innocua per la salute e in dosi molto piccole aggiunte agli amidi e alle farine senza glutine renderà i tuoi dolci eccellenti nel sapore e nella consistenza.

Per rispondere a tutte le domande in merito a questo fantastico ingrediente ho scritto per te un articolo dedicato proprio alla gomma di Xantano, dove troverai spero tutte le risposte ai tuoi dubbi e se non fosse così scrivimi, sarò felice di aiutarti.

Non la useremo in tutte le ricette, ma soltanto dove sarà necessario e troverai la quantità da utilizzare in ogni ricetta, per questo non troverai la gomma di Xantano tra gli ingredienti delle miscele.

In modo simile si può utilizzare la gomma di Guar, le dosi cambiano, ma il risultato è davvero ottimo.

Attenzione: per i dolci lievitati, cioè quelli che utilizzano il lievito di birra, il legante che utilizzerai è la buccia di psillio con risultati davvero incredibili: se ho acceso la tua curiosità e vuoi saperne di più ho scritto un articolo dedicato anche alla buccia di Psillio per farti meglio comprendere a cosa serve questo ingrediente così importante.

Preparerai dolci così buoni che nessuno crederà che sono senza glutine.

Non ci credi? Provare per credere, io ho fatto così!

Bene allora iniziamo con la prima miscela di farina per celiaci senza glutine per dolci.

Mix #1: miscela di farine naturali senza glutine per tutti i dolci

Questa miscela è la farina senza glutine per dolci che tengo sempre pronta nella mia dispensa, poiché si adatta ad ogni tipo di preparazione come biscotti, torte da forno, crostate e muffin.

Se di solito acquisti le miscele già pronte questa ricetta fa al caso tuo, hai bisogno soltanto di 5 ingredienti, molti dei quali sono sicura li hai già nella tua dispensa in questo momento:

• 50% farina di riso
• 15% farina di mais fioretto o fumetto (macinata davvero fine)
• 15% fecola di patate
• 10% farina (o amido) di tapioca
• 10% amido di mais (o maizena)

Tutto qui?

Sì, tutto qui e per preparare il Mix troverai le dosi esatte già calcolate e pesate nella ricetta in fondo.

Note

1. La farina di tapioca (o amido di tapioca) la trovi facilmente in vendita nei negozi etnici o online, qualche volta anche nei grandi supermercati. Ti consiglio di cercarla perchè ne vale la pena, ma se proprio non dovessi trovarla sostituiscila con pari quantità di fecola di patate.
2. La quantità di gomma di Xantano da utilizzare verrà specificata in ogni ricetta se necessaria, ma in genere è sufficiente 1,5 g di gomma di Xantano per 250 g di Mix #1 e la puoi trovare in vendita online o in farmacia.
3. La differenza tra farina di mais fioretto e fumetto sta nella granulometria, cioè quanto fine sono state macinate. È più facile trovare in commercio la qualità fioretto ed io ulilizzo proprio questa, ma ho notato che non tutti i produttori la macinano allo stesso modo, tieni conto che deve essere finissima. Se ti può essere utile io uso la farina di mais fioretto di Antico Molino Rosso.

Vantaggi del Mix #1

• i dolci preparati con questo Mix sono esteticamente perfetti perché la farina di mais fioretto dona un colore giallo molto chiaro simile al colore della comune farina 00
• questo mix non interferisce nel sapore del dolce, come la farina 00
• con un mix unico puoi preparare ogni tipo di dolce
• è composto da ingredienti comuni che trovi facilmente nei supermercati

Svantaggi del Mix #1

• proprio come la farina 00 questa miscela è composta da farine e amidi raffinati che sono povere di fibre
• ha un basso contenuto proteico, che invece è maggiore se scegli il Mix #2

Mix #2: miscela di farine naturalmente senza glutine ricca di proteine e solo 40% di amidi

Molte persone celiache o intolleranti al glutine che ho conosciuto spesso mi confidano che sono stanche dei soliti gusti e che desidererebbero delle alternative alla “solita farina di riso”, se anche tu sei della stessa opinione questo Mix è per te!

Per questa farina senza glutine per dolci gli ingredienti sono 4 tra i quali c’è la farina di miglio integrale e la farina di sorgo integrale, che contribuiscono a creare una miscela più ricca di fibre e di proteine, molto interessante a livello nutrizionale.

• 30% farina di miglio integrale
• 30% farina di sorgo integrale
• 25% farina (o amido) di tapioca
• 15% fecola di patate

Per preparare questa miscela di farine senza glutine per dolci le dosi già calcolate le trovi nella ricetta in fondo.

Note

1. La farina di tapioca (o amido di tapioca) la trovi facilmente in vendita nei negozi etnici o online, qualche volta anche nei grandi supermercati. Ti consiglio di cercarla perchè ne vale la pena, ma se proprio non dovessi trovarla sostituiscila con pari quantità di fecola di patate.
2. La farina di miglio integrale e la farina sorgo di integrale le trovi in vendita nei negozi di prodotti biologici o online.
3. La quantità di gomma di Xantano da utilizzare verrà specificata in ogni ricetta se necessaria e la puoi trovare in vendita online o in farmacia.

Le farine di miglio e sorgo integrali probabilmente nella dispensa non le hai e questo di istinto ti farebbe scegliere un Mix pronto, ho indovinato?

Hai ragione, ti capisco, nella vita frenetica abbiamo molti impegni e cercare nuovi ingredienti può essere l’ennesima “cosa da fare”: però pensaci bene, le cerchi una volta e poi è fatta e avrai un mix diverso nel sapore e nutrizionalmente più ricco.

Non voglio convincerti a cambiare le tue abitudini, ma vorrei farti presente i vantaggi e gli svantaggi di scegliere questa miscela di farine.

Vantaggi del Mix #2

• è più ricco di fibre rispetto al Mix #1 e ad un comune mix gluten free in commercio
• aggiungendo la farina di miglio integrale e di sorgo integrale nei dolci che prepari per la tua famiglia riuscirai a proporre un’alimentazione davvero molto variata

Svantaggi del Mix #2

• sono necessari ingredienti che probabilmente trovi soltanto in grandi ipermercati o nei negozi online, insomma ci vuole uno sforzo in più

Come sostituire la farina 00 con le farine senza glutine per dolci

Arrivati a questo punto la domanda che nasce spontanea è

“posso sostituire la farina 00 nelle ricette con queste miscele?”

La risposta è

“sì, ma a certe condizioni”:

1. aggiungendo la gomma di Xantano come già accennato circa 1,5 g ogni 250 g di miscela
2. le farine utilizzate per i Mix hanno un potere di assorbimento dei liquidi maggiore della farina 00, quindi per evitare che i dolci risultino secchi e poco gradevoli al morso non è possibile la sostituzione 1:1, ma dovrai ridurre la quantità del mix del 10% circa

In pratica, ciò significa che quando cercherai di adattare una ricetta che prevede la farina 00 e tu vuoi sostituirla con uno dei Mix è necessario ridurre la quantità di miscela di farina senza glutine di circa il 10%.

Ad esempio, se la ricetta iniziale utilizza 150 g di farina 00, dovrai utilizzare solo 135 g di mix senza glutine (poiché il 10% di 100 g è 15 g, quindi 150 g – 15 g = 135 g).

Non ti va di fare calcoli? Non c’è problema, segui le mie ricette nella sezione dolci senza glutine e lascia stare la calcolatrice!

Nota: tieni conto che questi sono calcoli indicativi ovviamente e come qualsiasi altro mix in commercio non è mai facile prevedere cosa possa succedere quando si sostituisce la farina 00 in una ricetta pensata e realizzata per una farina con il glutine. Per questo motivo ti consiglio inizialmente di seguire le mie ricette già testate, poi con l’esperienza riuscirai a “sglutinare” le ricette che preferisci.

Domande frequenti sulle farine senza glutine

Le domande che mi vengono poste sulle farine senza glutine per dolci e sulle farine senza glutine in generale sono davvero tante, di seguito ho riportato per te quelle che mi sembrano più utili e significative, spero ti possano essere di aiuto!

Farina senza glutine per dolci, ecco le dosi per le miscele fai da te

Ecco come preparare le miscele di farine senza glutine per dolci con le tue mani, non ti resta di decidere con quale iniziare a preparare il tuo prossimo capolavoro.

Le farine senza glutine per dolci sono un’opzione fantastica per creare dessert adatti a tutti! Con un po’ di pratica e i giusti abbinamenti, potrai preparare dolci incredibili senza rinunciare al gusto e alla leggerezza. Prova le ricette, sperimenta nuovi mix e condividi la tua esperienza nei commenti!

Se questa guida ti è stata utile dai un’occhiata alle altre guide nella sezione SOS gluten free e…Passavoce!