La ile flottante ricetta francese dell’isola galleggiante (o île flottante) è un dessert al cucchiaio che combina leggerezza e golosità in un modo davvero magico. Immagina delle nuvolette di meringa che galleggiano su una crema inglese vellutata. È come assaporare un sogno! La meringa soffice e dolce si sposa perfettamente con la crema liscia, creando un contrasto di texture a cui è impossibile resistere.
Molti…anzi moltissimi anni fa per me fu amore al primo cucchiaio. Mi trovavo a Parigi per festeggiare il famoso capodanno del duemila ed una sera in compagnia di un amico mi sono avventurata a cenare in un piccolo bistrot a Montmartre per un assaggio di cucina francese.
Fui subito affascinata da questo dolce al cucchiaio francese che servivano nei tavoli accanto e fu amore a prima vista, confermato poi dal mio palato: mi ripromisi che tornata a casa avrei cercato subito la ricetta.
Allora non c’erano ancora gli smartphone altrimenti in un batter d’occhio avrei saputo tutto, ma mi annotai il nome del bellissimo dolce copiandolo dal menù,
la île flottante, l’isola galleggiante!
Questa è la ricetta che ho imparato a preparare all’inizio di questo secolo ed ora desidero condividerla con te!
La ricetta ile flottante dolce francese che ti conquisterà
Preparare l’ile flottante non è solo un modo per stupire i tuoi ospiti, ma è un’opportunità per farli viaggiare in Francia con ogni cucchiaio!
Preparare questo capolavoro ti farà sembrare un vero chef francese, anche se in realtà la ricetta è più semplice di quanto pensi. Con pochi ingredienti e un po’ di pazienza, riuscirai a portare in tavola qualcosa di veramente speciale, ecco perché conquisterà anche te!
- La île flottante è anche perfetta per chi ama i dolci, ma cerca qualcosa di leggero. Nonostante il suo aspetto sontuoso, è sorprendentemente delicata e non ti lascerà quella sensazione di pesantezza tipica dei dessert più calorici.
- È adatto a tutte le stagioni. Che sia estate o inverno, l’ile flottante riesce sempre a regalare quel tocco in più alle tue cene.
- Inoltre è un dessert che puoi personalizzare in modo sempre diverso! Prova a spolverare la meringa con delle mandorle tostate per un tocco croccante oppure aggiungi una spruzzata di caramello per un contrasto di dolcezza. E se vuoi stupire i tuoi amici a cena, puoi persino servirlo con qualche frutto di bosco per dare una nota di freschezza.
- Infine, la ile flottante è un dolce senza glutine e quindi adatto anche a te che sei celiaco o intollerante al glutine.
Non perdere altro tempo! Inizia subito a preparare la tua île flottante e sorprendi i tuoi ospiti con questo dessert che li lascerà a bocca aperta!
Ingredienti e sostituzioni
Ecco gli ingredienti e le eventuali sostituzioni della ile flottante dolce francese al cucchiaio e come eventualmente sostituirli:
- Latte: utilizza il latte vaccino intero o senza lattosio oppure per una versione senza latticini puoi sostituirlo con il latte vegetale di soia non zuccherato.
- Uova: per questa versione della iles flottante le uova non possono essere sostituite, ma esiste la versione vegana e di questa ti racconterò un’altra volta.
- Zucchero: per la crema puoi usare zucchero bianco o grezzo di canna. Ti sconsiglio zuccheri più scuri con maggiore percentuale di melassa perché modificherebbero troppo il gusto del dolce. Per le di meringhe ti suggerisco di usare lo zucchero bianco, in modo da ottenere palline perfettamente bianche come nuvole.
- Estratto di vaniglia: puoi sostituirlo con i semini delle bacche o con la vaniglia in polvere, ma scegli se puoi sempre la qualità Bourbon.
- Mandorle a lamelle: se non ti piacciono le mandorle o sei intollerante alla frutta a guscio puoi ometterle.
Consigli per preparare una iles flottante perfetta!
Prima di iniziare, ecco alcuni consigli utili:
- Fai molta attenzione alla cottura della crema, infatti la crema inglese al contrario della crema pasticcera non contiede amido e quindi se si scalda oltre gli 82°C le proteine contenute nel tuorlo potrebbero coagulare facendo impazzire la crema.
- La iles flottante secondo la ricetta francese andrebbe servita con lamelle di mandorle e del caramello, che io ho omesso per un sapore più delicato e tu? Qualche ricetta aggiunge anche una grattatina di noce noscata e della frutta secca caramellata.
- Nella mia ricetta ti suggerirò di cuocere le palline di albumi montate a neve in forno anche se la ricetta originale vorrebbe che si cuocessero in acqua o latte bollente una ad una. Io trovo molto più rapida la soluzione in forno, soltanto 3 minuti e tutte in una sola volta. Quasi mai modifico il procedimento delle ricette originali, ma in quasto caso ho fatto un’eccezione visto che il risultato rimane eccellente.
Conservazione
Ti suggerisco di non conservare questo dolce, ma di prepararlo e di consumarlo in giornata o il giorno successivo al massimo, ma vedrai che non ne avanzerà neppure una coppetta!
Curiosità sulla île flottante
La storia della ricetta ile flottante non è chiara c’è chi dice che se parla in uno scritto dello chef Andrè Viard nel 1806, chi invece lo attribuisce a Auguste Escoffier che avrebbe inventato questo dolce al cucchiaio verso la fine dell’800.
Al momento queste sono le informazioni che ho trovato, ma come sai le storie dei dolci mi piacciono tantissimo e quindi non appena ne saprò di più ti aggiornerò.
Domande frequenti sulla ile flottante
Queste sono le domande che mi vengono rivolte quando si prepara la prima volta questo delizioso dessert francese, spero ti possano essere utili.
La ile flottante si può preparare in anticipo?
Sì! Puoi preparare sia la crema inglese che la meringa in anticipo (anche il giorno prima) e assemblare il dolce poco prima di servirlo.
Si può aromatizzare la crema della iles flottante?
Assolutamente! Puoi usare vaniglia, scorza di limone o arancia, oppure un liquore come Grand Marnier o Cointreau.
Perché la meringa della île flottante può risultare gommosa?
Se cuoce troppo a lungo o a temperatura troppo alta, la meringa può diventare gommosa. Cuocila delicatamente e brevemente.
Ile flottante ricetta
Vediamo ora come prepare la questo dolce al cucchiaio francese velocemente.
Ile flottante, la ricetta del famoso dessert francese
21 Giugno 2024La ricetta è senza i seguenti allergeni:
Cosa ti occorre
- 1 casseruola
- 1 frusta a mano
- 1 colino
- 1 cucchiaio di legno
- 1 planetaria o sbattitore elettrico
- 1 termometro da cucina (non necessario)
Ingredienti
Per la crema inglese leggera
- 500 g latte vaccino intero o vegetale di soia
- 6 tuorli
- 100 g zucchero semolato bianco o grezzo di canna
- 10 g estratto di vaniglia (2 cucchiaini)
Per le meringhe
- 4 albumi a temperatura ambiente
- 70 g zucchero semolato bianco o grezzo di canna
Per decorare
- mandorle a lamelle (non necessarie)
Procedimento
Prepara la crema inglese leggera
- Scalda il latte in una casseruola, non deve bollire.
- In una ciotola a parte mescola con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero, poi aggiungi l'estratto di vaniglia.
- Ora versa poco alla volta il latte caldo a filo filtrandolo con un colino e continuando a mescolare perché non si formino grumi.
- Versa tutto di nuovo nella casseruola e cuoci per circa 10 minuti mescolando con un cucchiaio di legno, il composto non deve bollire ma addensarsi.Nota: se hai un termometro controlla che la crema non superi gli 82 °C, se non disponi di un termometro non preoccuparti, ma regola l'intensità del fuoco in modo da non far bollire la crema.
- Trascorsi i 10 minuti la crema si sarà addendata, come fai a sapere se la consistenza raggiunta dalla tua crema è quella giusta?Fai la prova del cucchiaio!Immergi il cucchiaio di legno nella crema, fai scolare l'eccesso, poi passa un dito sul dorso del cucchiaio: se rimane il segno netto del passaggio del tuo dito allora è pronta!Nota: la crema non diventerà densa come la crema pasticcera ma ha una consistenza più fluida.
- Versa la crema in una ciotola e lascia raffreddare a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto.
Prepara le meringhe
- Riscalda il forno a 180°C in modalità statica e repara una leccarda da forno foderata con carta forno.
- Versa gli albumi in una ciotola e montali a neve ferma con le fruste elettriche o con la planetaria e gancio a filo, aggiungendo lo zucchero non appena gli albumi iniziano ad addensarsi.
- È il momento di formare le isole galleggianti, ti spiego come fare, è semplicissimo!Utilizza due cucchiai per formare delle piccole palline, non devono avere forme regolari, aiutati anche con le dita per dare loro una forma tondeggiante e poi disponile ordinatamente sulla leccarda.Nota: Io preferisco tante piccole palline, circa 3 per coppetta, perché così avevo mangiato questo dolce a Parigi, altrimenti puoi scegliere di formare una sola pallina o "quenelle" più grande, una per ogni coppetta.
- Inforna le palline per circa 3 minuti, poi sfornale e lasciale raffreddare.
- Disponi circa 3 palline in ciascuna coppetta e decora con una manciata di lamelle di mandorle.Conserva le coppette in frigorifero riportandole a temperatura ambiente prima di servirle.
Di’ la verità, quanto era buona la ile flottante dessert? Come l’hai servita?
L’isola quella flottante è un dolce francese che sono sicura piacerà a tutti i tuoi ospiti!
Se ti piacciono i dolci al cucchiaio ti suggerisco sono certa che ti piaceranno molto anche il tiramisù al pistacchio e la panna cotta senza glutine o la panna cotta vegana (scegli in base alle tue esigenze alimentari), provale vedrai che ti leccherai i baffi!
Spero che questo scorcio di Francia ti sia piaciuto, se è così come sempre…Passavoce e… bon appétit!
